Памінкі. Пытанні Меню Традыцыйнай Трапезы.

Памінкі - абавязковая складнік пахавальнай цырымоніі - гэта мерапрыемства, якое дазваляе аддаць даніну памяці нябожчыку. Памінальны прыём ежы з'яўляецца абрадам, сімвалічным з'явай і мае на ўвазе захаванне шэрагу правілаў.

Падбор страў для гэтай трапезы мае не выпадковы характар. Так, у першую чаргу падаецца куцця, папярэдне бласлаўлёная сьвятаром у храме. Збожжа, з якіх яна рыхтуецца, сімвалізуюць адраджэнне да вечнага жыцця.

Існуе некалькі рэцэптаў коліва або куцці. Напрыклад, для гэтай стравы можа быць выкарыстана звараная ў духоўцы пшаніца, перамешаная з мёдам або варэннем. Не менш папулярнае коліва з прыгатаванай у збанках пшаніцы з расцёртым у ступцы макам, цукрам, здробненымі арэхамі і папярэдне замочаныя разынкамі.

У пачатку памінак таксама традыцыйна падаюць бліны, круглая форма якіх з'яўляецца сімвалам бесперапыннасці і бясконцасці быцця. Па-за залежнасці ад таго, ці праводзяцца памінкі ў рэстаране або дома, на стале могуць прысутнічаць салаты з буракоў з часныком, з агуркоў, памідораў і радыскі, халодныя рыбныя закускі, фаршаваны перац, смажаныя баклажаны.

У звычайныя дні ў меню могуць уваходзіць "кулябякі", спякотнае, локшына хатняя з курыцай. Памінкі ў пост мяркуюць наяўнасць на стале толькі посных страў. Прыкладамі апошніх служаць галубцы з гароднінай і шампіньёнамі, аўсяныя катлеты, запечаная з гароднінай рыба, бульбяна-рысавыя катлеты.

З нішчымнага дражджавога цеста, інгрэдыентамі якога з'яўляюцца дрожджы, алей, мука, цёплая вада і соль, рыхтуюць пірагі. Дрожджы раствараюць у 0,5 шклянкі цёплай вады і чакаюць, пакуль яны успеніць. Затым з названых прадуктаў замешваюць цеста. У якасці начыння падыдуць яблыкі, бульба, рыба, рыс з грыбамі, капуста.

Абавязковай стравай памінальнай трапезы лічыцца кісель, які рыхтуюць з аўсянай мукі, разьведзенай халоднай вадой у прапорцыі 1: 1. У атрыманую сумесь кладуць дрожджы або кавалак чорнага хлеба і пакідаюць у цёплым месцы прыкладна на суткі. Затым зліваюць лішнюю ваду, а астатнюю масу даводзяць да кіпення.

Каб прыгатаваць журавінавы кісель, ягады перабіраюць, праціраюць праз сіта, адціскаюць сок. Выціскання варта заліць гарачай вадой (1: 5), закіпяціць і працадзіць. У астуджаную палову адвара неабходна дадаць бульбяны крухмал, а астатнюю частку адвара трэба закіпяціць, дадаўшы цукар. Дзве часткі стравы злучаюць, дадаюць сок і астуджаюць.

Свой варыянт меню для памінальнай трапезы могуць прапанаваць супрацоўнікі кафэ або рэстарана, у якім вырашаць праводзіць журботнае мерапрыемства сваякі нябожчыка. На сайце www.pominkivrestorane.ru можна азнаёміцца са спісам устаноў, якія аказваюць паслугі такога роду.

Важна памятаць, што памінальны стол не прынята прыбрана упрыгожваць. Характэрнымі рысамі такой трапезы з'яўляюцца сціпласць страў і строгасць іх афармлення. Бо прысутныя сабраліся не атрымліваць асалоду ад ежай, а памянуць нябожчыка малітвамі і добрым словам, выказаць словы спачуванні яго сваякам.