Перамагчы авітаміноз дапамогуць салаты з Руколь

У нашых краях гулявник, далёкі сваяк дзьмухаўца, доўгі час лічыўся пустазеллем. Аднак з эрай глабалізацыі мы даведаліся, што лісцікі з рэзкім гарчычным густам - сапраўдная скарбніца вітамінаў. Аказваецца, гэтую пустазельную траву з вытанчаным імем rucola ўжывалі яшчэ старажытныя рымляне, а яны, як вядома, былі гурманамі. У Італіі яе не забывалі і ў Сярэднія стагоддзі. Ды і цяпер салаты з Руколь з'яўляюцца абавязковай стравай у меню любой траттории.

Усяго некалькі лісточкаў гэтай вострыя прыправы прымушаюць страва гучаць па-іншаму. Яе сакавітасць і Арэхава-гарчычны прысмак ажывяць нават самы звычайны салата. Руколь (фатаграфіі гэта дэманструюць) робіць стравы больш эфектнымі, вытанчанымі, святочнымі. Ўчорашні пустазелле, а цяпер карыснае расліна нармалізуе абмен рэчываў, зараджае бадзёрасцю, выводзіць халестэрын і павышае ўзровень гемаглабіну. Аднак у гэтай бочцы мёду ёсць і свая лыжка дзёгцю: стравы з Руколь нельга доўга захоўваць. Бо гэтая трава хутка пускае сок.

Паглядзім, якія можна прыгатаваць салаты з Руколь. Трава добра спалучаецца з многімі прадуктамі - рыбай, мясам, гароднінай, морапрадуктамі, сырам і яйкамі. Таму якіх-небудзь перашкод або табу для праявы вашай фантазіі тут няма. Маладыя ўцёкі (верхавіны расліны) кідаюць у салату цэлымі, буйныя лісце ірвуць рукамі. Змякчыць храбусценне травы дапаможа міжземнаморская запраўка - іх у гэтай кухні існуе мноства. Вось адна з іх. Змешваем аліўкавы алей і бальзамічны воцат са спецыямі, дадаем здробнены перац чылі і базілік. Калі вы робіце салата з крэветкамі, пакладзеце туды вычышчаныя морапрадукты - хай абмяняюцца пахамі. Вычакаўшы час, пакрышыце Руколь, парэжце напалову помидорки-черрі. Заліце падліўкай з крэветкамі. Ўпрыгожце тонка нарэзаным пармезаном.

Як ужо згадвалася, італьянская траўка выдатна кампануецца з гароднінай. Прычым рознымі: традыцыйнымі і экзатычнымі. Агароднінныя салаты з Руколь добрыя для рамантычнага вячэры. Паспрабуйце выкарыстоўваць авакада - павялічце працэнтны склад афрадызіякаў у падступнай талерцы. Руколь рвёмся рукамі, помидорки-черрі наразаем на палоўкі, авакада шинкуем соломкой. У асобнай слоічку змешваем аліўкавы алей, гарчыцу, цытрынавы сок, чорны перац і соль. Актыўна боўтаюць і паліваем гэтай запраўкай страва.

Не менш смачныя, але нашмат больш сытная салаты з Руколь з мясам. Падсмажце на раслінным алеі ялавічна стэйкі. Абсыпце мяса прованского травой, загарніце ў фальгу на 10 хвілін, каб яно набрыняла пахамі. Калі ялавічына астыне, нарэжце яе тонкімі лустачкамі. Руколь рвёмся на часткі, персік і блакітны сыр наразаем кубікамі. Змешваем ў страве усе інгрэдыенты. Робім запраўку. Змешваем шэсць лыжак аліўкавага алею з чайнай лыжачкай гарчыцы. Тут неабходны спецыяльны малінавы воцат, які, зрэшты, можна замяніць цёмным вінным. Дадаем яго (дзве лыжкі) у запраўку, паліваем салата.

Рыба, асабліва чырвоная, робіць любую страву вытанчаным, святочным. Паспрабуйце зрабіць салата з Руколь і сёмгай. Для гэтага вазьміце 100-150 г слабасалёнай рыбы. Яе трэба парэзаць на вельмі тонкія кавалачкі. У вялікай місцы змешваем па лыжачцы вадкага мёду, гарчыцы і ўдвая большую колькасць бальзамічнага воцату. Даводзім да аднароднай кансістэнцыі, падобнай на вадкі шакалад. Разводзім масу чатырма лыжкамі аліўкавага алею Extra Virgin. У гатовы соус Крош 125 г Руколь. Зверху кладзём кавалачкі сёмгі. Салата гатовы.