Простыя рэцэпты: альметте (сыр тварогавы)

Сёння рэдка рыхтуюць сыры ўручную. Для гэтага выкарыстоўваюць сучаснае абсталяванне, строга прытрымліваючыся рэцэптуры і тэхналогіі вытворчасці. Сыр заўсёды будзе лічыцца асаблівым прадуктам у рацыёне людзей любога ўзросту. Сёння мы пагаворым аб адным з самых папулярных і распаўсюджаных ва ўсім свеце нямецкіх прадуктаў, названым альметте. Сыр гэты па ўсіх сваіх параметрах падобны з тварагом, яго рыхтуюць з якаснага каровінага малака. Самі ж сыравары сцвярджаюць, што на стварэнне аднаго кілаграма гэтага прадукту траціцца сем літраў малака. Давайце пазнаёмімся з нямецкім сырам бліжэй.

склад альметте

Для падрыхтоўкі дадзенага прадукту малако абавязкова карэктуюць па ўзроўні тлустасці. Гэтае мерапрыемства вельмі важна і спрыяе дасягненню высокай якасці сыру. У яго склад уваходзіць пастэрызаванае малако і натуральны ёгурт. Так, малако добра ўзбіваюць да кансістэнцыі тварагу, падвяргаюць яго цеплавой апрацоўцы для павышэння тэрмінаў захоўвання. У апошнюю чаргу ў масу кладуць ёгурт і некаторыя дадаткі для паляпшэння густу. Вядома, сыр альметте, у хатніх умовах прыгатаваны, не будзе змяшчаць ніякай "хіміі". Таму смак яго можа некалькі адрознівацца ад завадскога прадукту.

Сёння на прылаўках крам можна сустрэць нямецкі сыр з густам зеляніны, агуркоў, часныку і гэтак далей.

З чым падаюць?

Гэты сыр падаюць у якасці складніка разнастайных закусак. З яго рыхтуюць розныя соусы або супы-пюрэ. Вельмі часта гэты прадукт выступае як маса для бутэрбродаў, якой нашмароўваюць хлеб, а па-над кладуць мяса, рыбу або зеляніна. Падобную масу можна прыгатаваць самастойна. Для гэтага тоўсты тварог, плаўлены сырок, ёгурт старанна расціраюць, дадаюць соль і спецыі, зеляніна і часнык, змешваюць і нашмароўваюць перапечкі. Зрэшты, разгледзім некалькі рэцэптаў таго, як прыгатаваць сметанковы сыр альметте.

Просты рэцэпт сыру альметте

Інгрэдыенты: тры літры каровінага малака, адна лыжка воцатнай кіслаты, дзве лыжкі солі.

падрыхтоўка

Малако выліваюць у посуд, всыпают соль, награваюць да кіпення на сярэднім агні, дадаюць воцат (пры гэтым маса павінна згарнуцца) і вараць дзве хвіліны. Затым марляў засцілаюць друшляк і выліваюць у яго малочную масу. Падвешваюць на дзве гадзіны, за гэты час вадкасць павінна сцячы. Потым яе адціскаюць, а атрыманую сумесь ставяць пад прэс у халоднае месца на восем гадзін. Так робяць альметте - сыр, па кансістэнцыі падобны на тварог.

Альметте з гароднінай

Інгрэдыенты: дзьвесьце пяцьдзясят грамаў тлустага, далікатнага тварагу, сто грамаў масла сметанковага, адзін сцябло салеры, палова агурка, пяць галінак кропу, соль па гусце.

падрыхтоўка

Тварог без макулінак кладуць у блендер, дадаюць мяккае масла сметанковае, нарэзаныя кавалачкамі агурок і салера, сечаны кроп і соль, усё добра ўзбіваюць. Такім чынам, хатні альметте (сыр) гатовы! Яго можна нашмароўваць на перапечкі або ўжываць для падрыхтоўкі многіх страў, напрыклад, лазаньі.

Трэба адзначыць, што салера можна замяніць лістом пекінскай капусты, а агурок - неострым кетчупам. Наогул, гародніна выбіраюць на свой густ і меркаванні.

Альметте па-хатняму

Інгрэдыенты: адзін літр кефіру, пяцьдзесят грамаў кропу, пяць зубчыкаў часныку, паўлыжкі сухі папрыка, соль па гусце.

падрыхтоўка

Кефір папярэдне замарожваюць у маразільнай камеры. Друшляк засцілаюць двума пластамі марлі, кладуць у яго кефір і ставяць над посудам, каб лішняя вадкасць шкла. Пасля таго як маса размарозіць, у друшляку апынецца пяшчотная тварожная сумесь, а ў посудзе будзе сыроватка. Гэтую сумесь перакладаюць у міску, дадаюць спецыі, ціск часнык і сечаную зеляніну. Змешваюць і пакідаюць на дзве гадзіны ў халодным месцы, каб яна настаялася. Па сканчэнні гэтага часу альметте (сыр) будзе гатовы.

Папрыка, кроп і часнык часта замяняюць сечанымі агуркамі ці вяндлінай. Такі масай добра нашмароўваць хлеб і ўжываць яго ў якасці бутэрброда.

Закуска з грыбамі і спецыямі: альметте (сыр)

Склад: тоўсты тварог, плаўлены сырок, натуральны ёгурт або смятана, а таксама марынаваныя шампіньёны або свежыя агуркі, зеляніна, часнык, папрыка, кмен, соль.

падрыхтоўка

Аднолькавы аб'ём тварагу і сырка змешваюць, даводзяць да аднароднай кансістэнцыі, працёршы праз сіта некалькі разоў. Дадаюць па гусце ёгурт або смятану. Агуркі ці грыбы, зеляніна, часнык дробна шаткуюць, дадаюць спецыі, соль і кладуць усё ў тварогавую масу, старанна змешваюць. Гэтую сумесь пакідаюць у халодным месцы на адну гадзіну. Гатовы сыр падаюць з чыпсамі або тарталетка. А можна з гэтай масы сфармаваць шарыкі, абкачаць іх у сечанай зеляніны кропу або пятрушкі і падаваць у якасці закускі.

Такім чынам, няма нічога складанага ў тым, каб прыгатаваць сыр альметте самастойна. Для гэтага спатрэбяцца ўсяго толькі свежыя натуральныя прадукты, якія даступныя ў наш час практычна кожнаму кулінару.