Жаночыя пальчыкі або савоярди: рэцэпт прыгатавання

Італьянскія дэсерты заваявалі сэрцы ласуноў усяго свету. Ён лёгкія, прыгожыя і дзіўна смачныя. Толькі вось інгрэдыенты для іх можна дастаць не ўсюды. Узяць, да прыкладу, панадліва апетытнае пірожнае тырамісу: дзе купіць печыва савоярди і маскарпоне - тваражок, які выкарыстоўваецца для крэму? Жыхарам вялікіх гарадоў пашанцавала: яны могуць набыць складнікі дэсерту ў гіпермаркетах Ашан, Метро або ў крамах, якія спецыялізуюцца на пастаўках прадуктаў з Італіі, або, нарэшце, звярнуцца па дапамогу да інтэрнэт-крамаў з дастаўкай пакупак на дом.

Для многіх гаспадынь невырашальнай праблемай застаецца пытанне аб тым, дзе купіць савоярди. Таму мы прапануем просты спосаб самастойнага прыгатавання гэтага бісквітнага печыва. Дарэчы, у нашых кулінарных кнігах яно вядома пад назвай «Дамскі пальчыкі» - верагодна, з-за вытанчанай даўгаватай формы і пяшчотнай тэкстуры. Ў Францыю і Італію гэтыя бісквіты прыйшлі з Савоі, з-за чаго і павучыцца сваё імя «савойцы». З абсталявання нам спатрэбіцца міксер, надзейная духоўка, пергамент для выпякання, кандытарскі мяшочак з вузкай асадкай, падсітак. З кулінарных якасцяў - малая крыха фантазіі і шмат цярпення.

Галоўны прынцып у вырабе савоярди (рэцэпт на гэтым настойвае) - не шкадаваць намаганняў для падрыхтоўкі цеста і не адчыняць раней часу духоўку, як бы прыемна адтуль не пахла. Такім чынам, бярэм тры яйкі і старанна адлучаецца жаўткі. У высокім посудзе ўзбіваем белую частка яек з 75 грамамі цукру да адукацыі густых неопадающих шматкоў. Падказка для «чайнікаў»: пена будзе ўстойлівей, калі вавёркі ледзь-ледзь падсаліць і добра астудзіць у халадзільніку перад тым, як добавать цукар і миксировать. У асобным посудзе добранька расцерці жаўткі з дадатковымі 75 грамамі цукровага пяску.

Злучаем ячную масу разам. Праз сіта акуратна, па частках, дадаем 150 грам мукі і па гадзінны стрэлцы замешваюць цеста для савоярди. Рэцэпт мяркуе, што маса павінна атрымацца паветранай, лёгкай. Высцілалі бляху пергаментнай паперай, а духоўку ўключаем на 200 З, каб вельмі моцна прагрэлася. Цеста змяшчаем у кандытарскі мяшочак і выціскаюць з яго праз асадку на пергамент палоскі шырынёй два сантыметра і даўжынёй сантыметраў дзесяць. Пасля чаго, выкарыстоўваючы чайнае падсітак, притрушиваем печыва цукровай пудрай.

Бисквитикам трэба даць прастору на блясе: лепш папячы ў два прыёму, чым пакласці вырабы кучно. Цеста для савоярди рэцэпт прапануе трохі патрымаць па-за печы, каб падсохла. Лішнюю цукровую пудру, прачынаешся на пергамент, лепш змахнуць пэндзлікам, каб не ўтварылася карамель і «пальчыкі" не склеіліся паміж сабой. Ставім бляху у разагрэтую духоўку на 10 хвілін. Ня адрываць дзверцы, інакш цеста ападзе і будзе «забітым». Пасля гэтага пераключалых агонь на 180 З, форму для запякання вымаем і адпраўляем назад у печ іншым бокам яшчэ на пяць хвілін.

У нас атрымалася печыва савоярди. Рэцэпт прыгатавання тырамісу рэкамендуе пакінуць яго на блясе для засыхання, але калі вы жадаеце проста спажыць бисквитики для чаявання або з кавы, то можна перакласці іх у шкляны посуд і накрыць. У якасці самастойнага вырабы можна прысыпаць савоярди цукровай пудрай, змяшанай з карыцай.