"Птушынае Малако" (торт) па Дасце: рэцэпт, склад і асаблівасці прыгатавання

У канцы 70-х гадоў торт "Птушынае малако" раптам у раптоўна стаў самым папулярным тортам у СССР. З самай раніцы ля рэстарана "Прага" збіраліся дзесяткі людзей, якія жадалі яго купіць. У тыя гады рэцэпт трымалі ў строгім сакрэце, але сёння кожны можа прыгатаваць той самы легендарны торт "Птушынае малако", які сёння наўрад ці можна знайсці ў крамах.

Гісторыя стварэння

Святло ўбачыў торт "Птушынае малако" дзякуючы легендарнаму кандытараў рэстарана "Прага" - Уладзіміру Гуральнику. Ён здзейсніў літаральна пераварот у свеце кулінарыі, таму што пачаў выкарыстоўваць агар-агар, а яго ў гэтай сферы раней ніхто не ўжываў. Сёння агар-агар вельмі шырока распаўсюджаны ў кулінарыі, напрыклад, навамодная малекулярная кухня немагчымая без выкарыстання агар-агара.

Гісторыя торта пачынаецца з таго, што чэхаславацкія цукеркі "Птасье Млечко" паспрабаваў міністр харчовай прамысловасці і даў указанне прыгатаваць нешта падобнае, але па новым рэцэпце. Менавіта тады прыдумалі цукеркі "Птушынае малако" на жэлацін. Гэтыя цукеркі паслужылі правобразам для знакамітага торта. Над гэтым тортам Гуральник са сваёй камандай працаваў некалькі месяцаў. Уладзімір хацеў, каб цеста было не звычайным бісквітнага, а зусім новым. Тады яны і стварылі цеста, чымсьці падобнае на цеста для кексаў.

гісторыя назвы

Даволі арыгінальную назву атрымаў торт "Птушынае малако". Торт па Дасце назвалі так у гонар цукерак, якія паслужылі асновай для яго падрыхтоўкі. А цукеркі так назвалі ў гонар чэхаславацкіх цукерак "Птасье Млечко". Па старажытнай легендзе, птушынае малако - гэта самае сапраўдны цуд, самае вялікае багацце. Гэта менавіта тое, чым кармілі сваіх птушанят райскія птушкі.

Каржы для торта "Птушынае малако"

Рэцэпт торта "Птушынае малако" па Дасце рэкамендуе пачаць працэдуру з падрыхтоўкі коржей. Ёсць некалькі варыянтаў коржей для гэтай стравы.

Класічны корж для торта прыдумаў сам Гуральник. Сёння яго выкарыстоўваюць усё радзей і радзей, аднак не забыліся зусім. Класічны корж вельмі нагадвае цеста для кекса і рыхтуецца практычна па тым жа рэцэпту. Для торта "Птушынае малако" неабходна прыгатаваць дзве праслойкі тэсту. Для адной праслойкі спатрэбіцца (на форму дыяметрам больш за 26 см):

• 100 грам цукру;
• 100 грам падталага сметанковага масла;
• 2 яйкі;
• 150 грам просеянной пакуты;
• ванілін па гусце.

Для таго каб прыгатаваць корж, неабходна:

1. Ўзбіць падталага сметанковае масла з цукрам. Для таго каб алей добранька падталага і стала мяккім, яго неабходна выцягнуць іх халадзільніка за 2 гадзіны да гатавання. Калі ў вас няма двух гадзін, то можна парэзаць алей вельмі маленькімі кавалачкамі і пакінуць на дошцы на 10 хвілін. За гэты час яно паспее злёгку падталага. Алей з цукрам ўзбіваць міксерам на сярэдняй хуткасці.
2. Дадаць у масу ванілін і яйкі, ўзбіваць да гатоўнасці.
3. Усыпаць просеянную пакуту, ўзбіваць хвіліны 2-3, а далей мясіць лыжкай да гатоўнасці.

Цеста гатова! Зараз неабходна выкласці яго лыжкай у раздымную форму для выпечкі і паставіць у разагрэтую да 230 градусаў духоўку. Выпякаць хвілін 8-10.

Рэцэпт торта "Птушынае малако" па Дасце

Пасля таго як вы прыгатавалі каржы, можна прыступаць да падрыхтоўкі самага торта "Птушынае малако". Торт па Дасце рыхтуецца каля 2 гадзін. Для таго каб зрабіць суфле, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 2 яечных вавёрка;
• 4 грама агар-агара, замочанага ў 150 мл вады;
• 450 грам цукру;
• 1 гарбатная лыжка цытрынавай кіслаты;
• 200 грам алею;
• 150 грам згушчанага малака (можна выкарыстаць і варанае);
• ванілін па гусце.

Вельмі нялёгка ў першы ж раз правільна прыгатаваць суфле, бо мноства падводных камянёў мае торт "Птушынае малако". Класічны рэцэпт па Дасце прадугледжвае замочванне агар-агара, а затым яго награванне да пэўнай тэмпературы. Для падрыхтоўкі суфле неабходна:

1. Ўзбіць сметанковае масла і згушчонку, дадаць ванілін.
2. Ваду з агар-агаром неабходна пакінуць на некалькі гадзін. Затым у рондальчыку з тоўстым дном давесці агар-агар з вадой да кіпення, стала старанна размешваць лапаткай. Кіпяціць неабходна хвіліну, затым усыпаць увесь цукар і пачаць размешваць. На сярэднім агні давесці цукар з вадой і агаром да кіпення, як толькі маса павялічыцца ў два разы, прыбраць з агню. Калі за лапаткай цягнецца нітка, то сіроп гатовы.
3. Пакінуць сіроп на 10-15 хвілін.
4. Узбіць бялкі ў глыбокай місцы, усыпаць цытрынавую кіслату і ўзбіваць яшчэ 5 хвілін.
5. Тонкім струменьчыкам уліць у міску сіроп, пастаянна узбіваючы. Пасля дадання ўсяго сіропу маса павінна ў некалькі разоў павялічыцца ў аб'ёме. Ўзбіваць суфле трэба да вельмі цеснага стану.
6. У суфле дадаць ўзбітае сметанковае масла і згушчонку (крок 1), ўзбіваць некалькі хвілін.

Затым у раздымную форму для торта пакладзеце адзін корж. Выліце палову суфле, зверху пакладзеце яшчэ адзін корж, выліце другую палову суфле. Пастаўце застываць на некалькі гадзін у халадзільнік "Птушынае малако". Торт па Дасце гатовы!

Рэцэпт з жэлацінам

Торт "Птушынае малако" па Дасце з жэлацінам сёння больш папулярны, бо знайсці агар-агар даволі цяжка. Але з жэлацінам торт зусім не падобны на той, які калісьці рыхтавалі ў рэстаране "Прага". Ён, хутчэй, будзе нагадваць цукеркі.

Для таго каб прыгатаваць торт з жэлацінам, можна скарыстацца рэцэптам для агара, але замяніць яго 20 грамамі жэлаціну. Яго таксама варта замачыць на некалькі гадзін у 150 мл вады.

Варта ўлічваць, што торт з жэлацінам застывае на некалькі гадзін даўжэй, чым з агар-агаром.

Рэцэпт з гарэлкай

Торт "Птушынае малако" па Дасце з гарэлкай не вельмі папулярны сёння, аднак ён атрымліваецца вельмі смачным.

Інгрэдыенты для суфле:

• абястлушчаны тварог - 250 г;
• яйкі - 3 шт .;
• ваніль - па гусце;
• Цёртая цэдра 1-га цытрыны;
• вішнёвая гарэлка - 30 мл;
• цукар - 80 г;
• свежая вішня - 20 шт .;

Для таго каб прыгатаваць суфле, неабходна:

1. Ўзбіць абястлушчаны тварог, яечныя жаўткі, ваніль.
2. Усыпаць цёртую цэдру цытрыны, а таксама наліць вішнёвы гарэлку. Усё старанна перамяшаць.
3. Узбіць яечныя бялкі ў іншай кубку, дадаць цукар. Бялкі з цукрам па ледзь-ледзь дадаваць у тварогавую масу, старанна ўзбіваць.
4. Адшараваць вишю ад костачак. Можна разрэзаць вішанькі напалову.
5. Раздымную форму заліць атрыманым суфле, дадаць вішанькі. Паставіць у разагрэтую да 220 градусаў духоўку на 25 хвілін.

Ёсць і такі незвычайны рэцэпт торта "Птушынае малако". Торт па Дасце гатовы! Пры падачы на стол суфле можна зверху паліць вішнёвым або шакаладным сіропам.

Каляровы торт з трыма праслойкамі

Торт "Птушынае малако" (ДАСТ СССР) першапачаткова быў класічным тортам белага колеру. Сёння ж і кандытары, і хатнія гаспадыні стараюцца змяняць рэцэпты і прыўносіць нешта новае. Напрыклад, стала модным рыхтаваць "Птушынае малако" з трох праслоек замест двух або адной. Для гэтага выкарыстоўваюць тры розных колеру суфле. Прыгатаванае па класічным рэцэпце суфле раскладваюць па трох кубках, у кожны дадаюць гелевый харчовай фарбавальнік. Торт атрымліваецца вельмі цікавым на выгляд, а смак амаль не змяняецца, хіба што тэсту становіцца ледзь-ледзь больш.

як ўпрыгожыць

Шакаладнай глазурай часцей за ўсё ўпрыгожвалі торт "Птушынае малако" па Дасце. Савецкі агульнахарч не ведаў ні масцікі, ні марцыпаны, ні маршмеллоу. Затое сёння прадуктовыя і кандытарскія крамы прапануюць велізарную колькасць упрыгожванняў для кандытарскіх вырабаў. Таму нават хатні торт зможа выглядаць, як рэстаранны.

• Ўпрыгожванне шакаладнай глазурай і маршмеллоу. Разагрэць 190 мл вяршкоў і цукру ў рондальчыку да поўнага растварэння цукру. Зняць з агню, дадаць кавалачкі цёмнага або малочнага шакаладу, а затым размешваць, пакуль шакалад не ператворыцца ў вадкую масу. Дадаць 30-40 грам сметанковага масла, размешваць яшчэ некалькі хвілін. Пакінуць глазуру на 5 хвілін для астывання, заліць торт глазурай. Паставіць у халадзільнік на 15 хвілін, зверху пасыпаць маленькімі зефирками маршмеллоу. Прыбраць у халадзільнік да поўнага застывання.

• Ўпрыгожванне торта масцікай. Масціка сёння даволі шырока выкарыстоўваецца ў кандытарскім справе. Бо з яе можна зляпіць ўсё, што заўгодна! 1 кг белай масцікі можа каштаваць парадку 300-400 рублёў. Для пакрыцця торта дыяметрам 26-28 гл тонкім пластом (яе трэба раскочваць даволі тонка, каб яна не псавала густ торта) спатрэбіцца каля 400-700 грам. Масціку можна пафарбаваць гелевыя фарбавальнікам, а можна купіць ужо каляровую. Тарты з такім пакрыццём звычайна ўпрыгожваюць ядомым бліскаўкамі і вобмешкай. Для таго каб іх прыляпіць, трэба выкарыстоўваць спецыяльны кандытарскі клей.

Пры ўпрыгожванні торта важна праявіць фантазію. Натхніцца можна малюначкамі з кулінарных часопісаў, кніг і т. П.