Пірожнае безэ - рэцэпт хатняга прыгатавання

Наўрад ці знойдзецца ласун, чыё сэрца не здрыганецца пры выглядзе безэ, няхай сабе гэта снежна-белым або залацісты і трохі клейкім.

Лёгкае, паветранае (у перакладзе з французскага baiser - пацалунак), не павінна быць прыкрым пірожнае безэ. Рэцэпт яго таму звычайна такі: бяруць на адзін бялок не больш за пяцьдзесят грам цукру або цукровай пудры. Выкарыстоўваць варта вавёркі свежых яек, астуджаных у халадзільніку. Узбіваючы вавёркі, цукар трэба ўводзіць паступова, невялікімі порцыямі. Выкладваць бялковую масу ў выглядзе кудзерак аладак, якія потым можна прослоя сліўкамі, крэмам і садавінай, або напоўніць кандытарскі мяшочак і выдушыць бялковую масу фігурнымі гняздзечка. Акрамя таго, можна выкарыстоўваць безэ для ўпрыгожвання дэсертаў і тартоў.

Гатовае безэ захоўваецца ў пакеце, пажадана шчыльна закрытым, каля месяца. Перад замарожваннем безэ ўкладваюць пластамі, перакладаючы іх жиронепроницаемой паперай, каб пірожныя ня прыліпалі.

Замарожваюць да трох месяцаў. Сырую масу можна замарозіць, выкласці яе ў выглядзе фігурак, каб адразу з маразілкі паставіць іх у духавую шафу.

Многія любяць рыхтаваць дома пірожнае безэ. Рэцэпт дастаткова не складаны. Інгрэдыенты: алей для змазвання, мука для вобмешкі, чатыры бялку, шклянку цукровага пяску. На выхадзе атрымліваецца шаснаццаць буйных пірожных. Час падрыхтоўкі каля пятнаццаці хвілін, а падрыхтоўка зойме гадзіну - два.

Як прыгатаваць пірожнае безэ і з чаго пачаць. Для пачатку трэба разагрэць духоўку да ста трыццаці градусаў. Заслаць бляхі пекарской паперай, вышмараваць тонкім пластом алею і пасыпаць мукой. Пераліць вавёркі ў вялікую міску. Міксерам або ўручную венцам ўзбіць бялкі добранька ў шчыльную пену.

Высыпаць палову цукру і працягваць ўзбіваць да таго моманту, пакуль маса не стане шчыльнай. Асцярожна падмяшаць пакінуты цукар, пакуль ён не растворыцца ў вавёрках. Дзейнічаць акуратна, каб паветра з бялковай масы не сышоў.

Двума дэсертнымі лыжкамі выкласці атрыманую масу на падрыхтаваныя бляхі ў форме невялікіх шарыкаў. Выкладваць трэба, пакідаючы адлегласць паміж пірожнымі, каб у духавай шафе вавёркі, калі павялічацца ў памерах, якія не склеіліся. Выпякаць не менш за дзве гадзіны пірожнае безэ. Рэцэпт просты, толькі доўга выпякаецца. Госці будуць заўсёды рады лёгкаму дэсерту ў форме вежак.

Можна ствараць розныя пірагі, тарты і іншыя кандытарскія вырабы, дзе як дадатак да бісквіты або асновай можа выступаць пірожнае безэ. Рэцэпт такога прысмакі можна знайсці ў любых кулінарных кнігах. Напрыклад, такі дэсерт - «Паўлава». Названа ў гонар рускай балярыны А. Паўлавай, якая гастралявала па Аўстрыі ў 20-х гадах мінулага стагоддзя. У базавы рэцэпт дадаюць воцат і крухмал, дзякуючы чаму корж-безэ становіцца мяккім, цягучым ў цэнтры і храбусткім па краях.

Гэты дэсерт падобны на яблычны пірог з безэ. Інгрэдыенты: алей для змазвання, мука для вобмешкі, чатыры бялку, цукровага пяску шклянку, па чайнай лыжцы крухмалу, воцату і ванільны эсэнцыі, трыста мілілітраў вяршкоў (тоўстых), садавіна. Разагрэць духоўку да ста трыццаці, выслаць бляху паперай пекарской, вышмараваць алеем, трошкі пасыпаць звычайнай мукой. Узбіць бялкі ў місцы (міксерам або венцам) з цукрам, воцатам, ванільны эсэнцыяй, дробкай крухмалу. Ўзбіваць да загусцення масы. Перакласці масу на бляху. Сфармаваць з дапамогай лыжкі ці нажа-лапаткі з масы полую кошык дыяметрам сантыметраў дваццаць. Выпякаць гадзіны паўтары, пакуль внехний пласт не стане цвёрдым. Дастаць, перавярнуць на краты і даць астыць. Перад самай падачай напоўніць кошык запечанымі яблыкамі або павідлам.

Безэ або, як яго называюць на радзіме, мернгі, нястомна радуюць густам і арыгінальным выглядам ўсіх аматараў ласункаў вось ужо больш за трыста гадоў. Паспрабуйце і вы парадаваць сваіх родных і сяброў хатнімі мернгі.