Разнастайныя насычэнні для торта

Любы торт будзе не была такой смачнай і духмяны без спецыяльных насычэнняў, якія выкарыстоўваюцца для надання кандытарскія вырабы непаўторнага густу і сакавітасці. Насычэнні для торта рыхтуюцца з самых разнастайных інгрэдыентаў. Для кожнага віду тэсту існуюць пэўныя віды гэтых смачных вадкасцяў.

Насычэнне для торта перад нанясеннем на каржы павінна быць дастаткова астуджаючы. Яе нельга наносіць і на цёплыя, толькі што выпечаныя каржы. Лепшы час для яе выканання надыходзіць толькі праз 12 гадзін з моманту выпякання торта. Нанясенне насычэнні ажыццяўляецца з дапамогай звычайнай сталовай лыжкі. Яе імкнуцца наносіць раўнамерна па ўсёй паверхні торта. Тоўстыя корж звычайна разразаюць напалову (у вышыню), а тонкія корж насычаюцца цэлымі.

Насычэнне для торта часцей за ўсё наносіцца з такім разлікам: 100 мл вадкасці на 1 палову коржа. Абавязкова трэба ўлічваць час падачы кандытарскага вырабы. Калі яно прызначана для хуткага ўжывання, гэтая норма расходу насычэнні цалкам апраўдвае сябе. Калі ж торт будзе працяглы час захоўвацца, норму варта трохі паменшыць, паколькі ў торт ўбярэцца яшчэ і частка вільгаці з нанесенай крэму. Лішак насычэнні і крэму зробіць торт вельмі вільготным. Калі вашы корж паспелі падсохнуць, то можа спатрэбіцца больш насычэнні, чым прадугледжана нормай.

Насычэнне тартоў напрамую залежыць ад інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваліся для выпечкі самага торта і ад смакавых пераваг спажыўца.

Вельмі папулярная ў кандытараў вішнёвая насычэнне. Для яе выкарыстоўваюць вішнёвы сок (150 мл), 50 г цукру, 50 мл каньяку і ваду. Усе інгрэдыенты змешваюцца ў стандартнай кубку (250 мл), пасля чаго да яе краёў даліваецца вада. Такой колькасці насычэнні для торта павінна хапіць на 2-3 коржа (у залежнасці ад памеру торта).

Не менш часта выкарыстоўваюцца фруктовыя насычэння (апельсінавая, абрыкосавая, ананасавы). Для падрыхтоўкі апельсінавай насычэнні выкарыстоўваюць свежевыжатый сок 1 апельсіна, трохі апельсінавай цэдры, дробку кіслаты цытрынавай і 50 г цукру. Абрыкосавая насычэнне рыхтуецца з абрыкосавага лікёру, а Ананасавы - з сіропу ананасаў кансерваваных. Для ўсіх гэтых відаў насычэнняў былі адно правіла: усе вадкасці разбаўляюцца вадой, пасля чаго даводзяцца да закіпання. Астылай вадкасцю прамакаюць каржы.

Часцяком кандытары выкарыстоўваюць у якасці асновы для насычэння свежы сок, атрыманы з такіх ягад, як суніца, клубніцы, маліна, парэчка. Такія насычэнні выдатна падыходзяць для тартоў, якія упрыгожваюцца свежымі ягадамі. Акрамя густу і водару, яны ўзбагачаюць торт карыснымі рэчывамі, якія змяшчаюцца ў іх.

Ванільнага насычэнне рыхтуецца з шклянкі кіпячай вады, у якую дадаюць палачку ванілі (ванільны цукар) і 100 г цукру. Замест ванілі можна выкарыстоўваць 5 кропель эсэнцыі ванільны або 50 мл ванільнага лікёру.

Для паляпшэння густу нектарнікі, сметанников і бісквітаў ў якасці насычэнні для торта выкарыстоўваюць звычайны цукровы сіроп, араматызаваны ваніллю або харчовымі эсэнцыямі. Яны павінны ўтрымліваць больш за 50% цукру. Гатоўнасць сіропу вызначаюць так: трохі сіропу выліваюць на халоднае сподак. Да яго прыціскаюць халодную лыжку і падымаюць яе ўверх. Добры сіроп пацягнецца за лыжкай у выглядзе тоненькай ніткі.

Часта для насычэння тартоў часта выкарыстоўваюць дэсертнае белае віно, лікёры, настойкі, кава, фруктовыя сокі. Насычэнне для бісквітнага торта можа быць варанай або сырой. Лепшая тэмпература для нанясення на каржы 40 ° С.

Усе насычэнні для торта прызначаныя для надання насычанага густу і сакавітасці кандытарскім вырабам. Кожная гаспадыня можа прыдумаць свой рэцэпт гэтага сіропу, арыентуючыся на перавагі сям'і, наяўнасць тых ці іншых інгрэдыентаў і прытрымліваючыся агульных правіл яго падрыхтоўкі.