Ростбіф: рэцэпт. Як прыгатаваць ростбіф?

Ростбіф (рэцэпт будзе разгледжаны трохі ніжэй) з'яўляецца даволі папулярным стравай, якое ўяўляе сабой вялікі кавалак ялавічнага мяса, запечанага ў духоўцы. Часам такі інгрэдыент смажаць або тушаць на рашотцы грылю.

Правільны выбар мяса

Перад тым як прыгатаваць ростбіф, варта правільна выбраць усе неабходныя інгрэдыенты, у прыватнасці мясны прадукт. Варта адзначыць, што ялавічыну для падрыхтоўкі прадстаўленага стравы не рэкамендуецца браць замарожаную. Аднак і парнай прадукт нам не падыдзе. Лепш за ўсё будзе такі мясной кавалак, які праляжаў у халадзільнай камеры не менш трох дзён.

Ростбіф, рэцэпт якога мы разгледзім у дадзеным артыкуле, атрымаецца вельмі смачным і сытным, калі ялавічыну браць без костачак і з мінімальнай колькасцю тлушчу. Перш чым выкарыстоўваць дадзены інгрэдыент для падрыхтоўкі духмянага абеду, яго патрабуецца загадзя дастаць з халадзільнай камеры і вытрымаць пры пакаёвай тэмпературы каля гадзіны. Так, кавалак мяса нагрэецца да неабходнай нам тэмпературы ў 20-23 ºС. Дарэчы, ростбіф, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне свежай ялавічыны, атрымаецца мяккім і пяшчотным, калі набываць галоўны інгрэдыент толькі ад маладога жывёлы. Бо калі ўзяць стары і жылісты прадукт, то страва атрымаецца вельмі жорсткім і нясмачным.

Ростбіф: класічны рэцэпт прыгатавання

Каб зрабіць простае, але ў той жа час сытна і вельмі смачнае страва, неабходна назапасіцца невялікай колькасцю недарагіх прадуктаў. Для гэтага нам спатрэбіцца:

• кавалак ялавічыны без костачкі і тлушчу - 2,5 кг;
• рафінаваны алей аліўкавы - 45-65 мл;
• дыжонскага гарчыца - дадаваць да спадобы і жаданні.

Апрацоўка мясной прадукту перад яго выпяканнем

Строга выконваючы ўсе патрабаванні па падрыхтоўцы такой стравы, вы абавязкова прыгатуеце вельмі смачны і сытны ростбіф. Рэцэпт такога класічнага кулінарнага тварэння не рэкамендуе выкарыстоўваць соль і іншыя духмяныя спецыі. Імі можна скарыстацца толькі тады, калі абед будзе пададзены да стала ў нарэзаным выглядзе. Такім чынам, перад тэрмічнай апрацоўкай ялавічыны яе варта старанна памыць, зрэзаць усе непатрэбныя плёнкі і жылкі, а таксама павярхоўны пласт тлушчу (калі маецца). Пасля гэтага мармуровы мясной кавалак патрабуецца закрасіць дыжонскага гарчыцай, а таксама рафінаваным аліўкавым алеем. Дадзеныя кампаненты нададуць стравы асаблівы водар і паспрыяюць яго раўнамернаму пакрыццю залацістай скарыначкай.

працэс выпякання

Перш чым прыступіць да тэрмічнай апрацоўцы, духмяны кавалак мяса без касцей і павярхоўнага пласта тлушчу патрабуецца шчыльна скруціць, а затым туга абвязаць пекарской ніткай. Дадзены працэс варта пачынаць ад цэнтра прадукту. Далей неабходна разагрэць духавы шафу да максімуму, змясціць апрацаваную ялавічыну на краты, а ўнізе ўсталяваць бляху, у які пажадана уліць трохі пітной вады. Гэта значна паскорыць падрыхтоўка ростбіфа, і ён атрымаецца нашмат сакавітым.

У працэсе выпякання мяса без косткі яго рэкамендуецца перыядычна пераварочваць. На працягу чвэрці гадзіны тэмпература ў духоўцы павінна быць каля 250 ºС. Далей градус неабходна знізіць да 150 адзінак і рыхтаваць страва да жаданай мяккасці. Пры гэтым варта адзначыць, што ялавічына лічыцца цалкам прыдатнай для ўжывання, калі ў яе ўторкнуць востры нож, а з месца зрэзу вылучыцца сок чырвонага колеру. Каб пазбегнуць страты булёна пры наразанне ростбіфа, подрумянятся кавалак патрабуецца загарнуць у некалькі слаёў шчыльнай фальгі і пакінуць у такім становішчы на 20 хвілін.

Як правільна падаваць мяса да стала?

Пасля падрыхтоўкі мяса з крывёю яго варта прама ў фальзе нарэзаць на тонкія стэйкі, прыгожа размясціць на плоскай талерцы, а затым паднесці да стала разам з якім-небудзь гарнірам. Таксама да такога стравы рэкамендуецца падаць соус, зеляніна і іншыя закускі ў выглядзе свежых гародніны. Прыемнага апетыту!

Ростбіф марынаваны: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Дадзенае страва рыхтуецца ані не складаней папярэдняга. Але ў адрозненне ад класічнага варыянту, такі абед атрымліваецца больш духмяным і далікатным. А звязана гэта з тым, што пасля тэрмічнай апрацоўкі мяса на працягу некалькіх гадзін марынуюць ў адмысловым соусе. Але пра ўсё па парадку.

Такім чынам, рэцэпт прыгатавання ростбіф з марынадам прадугледжвае выкарыстанне наступных прадуктаў:

• выразка ялавічыны свежая маладая - 1,5 кг;
• горкія цыбуліны рэпчатай - 4 шт .;
• вычышчаныя зубкі часныку буйныя - 2 шт .;
• перац молаты чорны духмяны - 2/3 дэсертнай лыжкі;
• соль павараная - дадаваць да спадобы;
• алей рафінаваны аліўкавы - 55 мл;
• воцат вінны або бальзамічны - 8 вялікіх лыжак;
• соус соевы - 70 мл;
• сухое віно белае - 200 мл;
• молаты каляндра - дэсертная лыжачка;
• заправа, прызначаная для марынаду, - выкарыстоўваць па жаданні (дэсертная лыжачка).

падрыхтоўка мяса

Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі смачнага мясной стравы, набыты кавалак ялавічыны патрабуецца старанна апрацаваць. Для гэтага яго неабходна добра памыць і зрэзаць ўсе неядомыя жылкі і плёнкі. Далей мясной інгрэдыент патрабуецца нацерці паваранай соллю і духмяным молатым перцам, а затым закрасіць рафінаваным аліўкавым алеем.

Тэрмічная апрацоўка стравы

Пасля таго як кавалак ялавічыны будзе цалкам падрыхтаваны і запраўлены спецыямі, яго варта змясціць на разагрэтую патэльню і старанна абсмажыць з усіх бакоў да з'яўлення румянай скарыначкі. Далей апетытны мясной інгрэдыент патрабуецца змясціць на бляху або любую іншую форму і адправіць у моцна разагрэты духавы шафу на чвэрць гадзіны. За гэты час кавалак стане яшчэ больш падрумяненай і сакавітым. Варта адзначыць, што ростбіф, прыгатаваны па такім рэцэпце, атрымліваецца з невялікай колькасцю крыві. Але тыя людзі, якія не любяць полусырым мяса, могуць вытрымаць яго ў духавай шафе яшчэ чвэрць гадзіны. Акрамя гэтага, ялавічыну можна папярэдне змясціць у кулінарную фальгу і выпякаць яго ў такім стане.

падрыхтоўка марынаду

Марынаваны ростбіф (рэцэпты з фота прадстаўлены ў дадзеным артыкуле) атрымліваецца нашмат смачней і сакавітым, чым прыгатаваны па вышэйапісаным спосабе. Менавіта таму дадзены варыянт карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў тых, хто не ўяўляе свайго жыцця без сытных мясных страў.

Пасля таго як ялавічына прыгатуецца ў духавай шафе, яе варта выкласці на вялікую плоскую талерку, а затым нарэзаць на невялікія стэйкі таўшчынёй да паўтары сантыметраў. Далей неабходна прыступіць да стварэння духмянага марынаду. Для гэтага патрабуецца змяшаць у адной шалі наступныя кампаненты: кольцы горкага рэпчатай цыбулі, цёртыя зубкі часныку, вінны або бальзамічны воцат, соевая падліўка, сухое белае віно, молаты каляндра і розныя прыправы. У атрыманы марынад варта выкласці раней абсмаленыя кавалачкі ялавічыны, шчыльна зачыніць вечкам і паставіць у халадзільную камеру на 6-10 гадзін, а лепш на ўсю ноч. Па сканчэнні гэтага часу мяса цалкам прахарчуецца соусам, стане максімальна духмяным, сакавітым і смачным.

Правільная падача да стала

Марынаваны ростбіф варта падаваць гасцям на парцыённых сподачках разам з упадабаным гарнірам. Акрамя гэтага, да мясной стравы рэкамендуецца падаць пшанічны хлеб, цытрынавы, гарчычны, чесночный або якой-небудзь іншай соус, а таксама свежую зеляніну (кінзы, пятрушку, лук-порей і інш.) І салата з сырой гародніны. Прыемнага вам апетыту!