Рыба зубатка - карысная і вельмі смачная рыба

Зубатка лічаць вельмі смачнай рыбай. Вядомыя некалькі яе выглядаў: усходняя зубатка, полосатая, плямістая (пярэстая). Зубатка сіняя (Сінюха) або ўдава водзіцца ў Нарвежскім моры, зрэдку сустракаецца ў Шэтландскіх астравоў, Грэнландыі, Ісландыі, на ўсходнім беразе Паўночнай Амерыкі, у Фарэрскіх выспаў. У межах Расіі сустракаецца ў Белым і Баранцавым морах, і на Далёкім Усходзе.

Рыба зубатка - марская рыба, якая жыве на глыбіні ад 40 метраў да 200. Дарослыя асобіны могуць дасягаць у даўжыню больш за 1 метр і важыць да 20 кг. Колер рыбы - шараваты, сустракаецца цёмна-шакаладны. Свой назоў яна атрымала за характэрную форму сківіцы і зубоў: гэта магутны жавальны апарат, з загнутымі ва ўнутр вострымі зубамі і выступоўцамі, як у ваўка, ікламі, прыстасаваны да разгрызанию двухстворкавых малюскаў, крабаў. Сілкуецца таксама марскімі вожыкамі, слімакамі, гребневиками і медузы. Рыба зубатка аддае перавагу жыць на плыткаводдзе, у прыбярэжных зарасніках, у скал, пакрытых малюскамі. Хвост і галава зубатка маюць сціснутае з бакоў выгляд, хваставой плаўнік - невялікі (менш за 1/10 агульнай даўжыні цела, не лічачы галавы), пара невялікіх грудных плаўнікоў. Лоўлю рыбы вядзецца круглы год.

Пажыўная каштоўнасць мяса зубатка высокая. У ім утрымліваецца рыбафлавін, тыямін, пантатэнавая і нікацінавая кіслоты, пірыдаксін. З'яўляецца крыніцай такіх вітамінаў, як А, D, В12 і Е, змяшчае амінакіслоты: глутамінавая, аспарагиновую, лізін і інш. Мяса гэтай рыбы белае, далікатнае, тлустае і практычна без костак. Лёгка засвойваецца і змяшчае незаменныя для чалавека мінералы і мікраэлементы: калій, натрый, кальцый, фосфар, жалеза, магній, цынк.

Рыба зубатка добрая і ў смажаным выглядзе, і ў запечаным, і ў вараным. Выдатная закуска - зубатка халоднага ці гарачага вэнджання.

А зараз некалькі рэцэптаў прыгатавання гэтай выдатнай рыбы.

Зубатка ў амлет, з памідорамі:

600 гр рыбнага філе нарэзаць кавалачкамі, дзве цыбуліны (фіялетавыя) - паўколамі, два памідоры - кружочкамі. У форму, добра змазаную маслам, выкласці рыбу, лук, памідоры і заліць сумессю, якая складаецца з трох ўзбітых яек, змешаных з адным шклянкай малака. Чорны перац молаты і соль - па гусце. Запякаць пры 200 оС 20 хвілін. Падаваць амлет гарачым.

Зубатка, запечаная з рысам:

500-700 гр зубатка нарэзанай кавалачкамі, паперчыць, пасаліць, паліць сокам цытрыны, заправіць любімымі сухімі травамі ці заправамі (напрыклад - хмель-сунелі). Даць пастаяць гадзіну-паўтара, каб мяса набрыняла. Затым пакласці рыбу ў змазаную форму для запякання, на яе зверху - палову (можна цэлы) шклянка варанага рысу. Далей, туды ж выкласці дзве штукі морквы па карэйску і дзве цыбуліны, нарэзанай паўколамі. Змяшаць тры сталовыя лыжкі маянэза з двума сталовымі лыжкамі смятаны, адной сталовай лыжкай вострага кетчупа і выкласці сумесь зверху. Соль, раслінны алей і молаты перац - па гусце. Запякаць духоўцы (гарачай) 20-25 хвілін.

Зубатка ў фальзе з гароднінай і сырам:

600 гр філе зубатка пасаліць, паперчыць і выкласці на фальгу, на бляху. Абсмажыць 1 цыбуліну, дадаць да яе дзве нацёртыя морквы і таксама абсмажыць. Абсмаленыя моркву і цыбулю выкласці на рыбу, пасыпаць зверху 100 гр сыру, нацёртым на буйнай тарцы і адправіць у духоўку для запякання на 20-30 мін.

Пры выкарыстанні фальгі можна абыходзіцца без алею, што зробіць страва нізкакаларыйным.

Рыба зубатка ў міндальнага паніраванні:

Інгрэдыенты: 4 шт сярэдніх філе зубатка, гарбатная лыжка солі, ½ ч. Лыжкі перцу молатага чорнага, 1 сталовая лыжка аліўкавага алею, ½ шклянкі міндальнага мукі (яе можна зрабіць самому, перамалоўшы міндаль ў кавамолцы або кухонным камбайне з невялікай колькасцю крухмалу), ¼ шклянкі цвёрдага сыру (нацёртага), сок паловы цытрыны, ¼ шклянкі белых паніровачных сухароў.

Філе рыбы паперчыць, пасаліць, злёгку паліць цытрынавым сокам і аліўкавым алеем. Адставіць на 15 хвілін. Змяшаць сыр, паніровачныя сухары і міндальнага муку. Абкачаць рыбу з абодвух бакоў у паніраванні, прыціскаючы яе да філе рукамі. Пакласці на бляху, засланы змазанай фальгой, і паставіць у духоўку на 15-20 хвілін пры тэмпературы 235С. Падаваць з лустачкай цытрыны.