Рыхтуем смачна і з задавальненнем: торт вішнёвы «Панча». Рэцэпт і каштоўныя парады па падрыхтоўцы

Дэсерт - фінальны акорд любога застолля, і таму хочацца, каб нават у насыціўся гасцей ён выклікаў вялікую гастранамічны цікавасць і масу станоўчых эмоцый. Што для гэтага трэба? Вядома, апетытны водар, спакуслівы знешні выгляд і такі густ, ад якога было б складана адарвацца. Губляецеся ў здагадках, які ж торт можа адпавядаць усім названым крытэрам? Вядома, «Панча»! Лепш гэтага дэсерту цяжка знайсці, а калі яго яшчэ прыгатаваць ўласнымі рукамі і з любоўю, то наўрад ці ад яго застанецца хоць дробка ў канцы свята.

Рыхтуем з вішнямі і не толькі

Торт «Панча», пакрокавы рэцэпт якога мы сёння разгледзім, добры сваёй асаблівай, прама растае ў роце пяшчотай. Мяккі бісквіт, прасякнуты сіропам, сакавітая. Крэм сметанно-сметанковы - нібы шоўк, такі ж паветраны. А вішня з уласцівай ёй кіслінкай будзе адцяняць вельмі ўдала слодыч за ўсё дэсерту і надасць яму асвяжальны прысмак. Грэцкія арэхі або арахіс, шакаладная глазура дапоўняць хараство. Таму тыя гаспадыні, якім вядомы рэцэпт «Панча» з вішняй, аказваюцца ў загадзя выйгрышным становішчы. Іх святочны стол заўсёды будзе мець годнае завяршэнне.

Яшчэ некалькі плюсаў стравы: прыбраны знешні выгляд. Цёмны шакалад на фоне белага крэму, цёмна-чырвоныя вішні і яркі сонечны колер бісквіта (калі толькі вы не дадасце ў яго какава) - выглядае ўсё разам вельмі эфектна, ці не праўда? Другі плюс - магчымасць вар'іраваць інгрэдыенты. У торта «Панча» рэцэпт дапускае выкарыстанне або невыкарыстанне какава ў Каржа. А замест вішань, свежых, замарожаных або кансерваваных ва ўласным соку, падыдуць другія, наяўныя ў наяўнасці сакавітыя кісла-салодкія ягады або садавіна. Напрыклад, кавалачкі ананаса, клубніцы або суніца, чорная ці чырвоная парэчка, бескосточковые гатункі вінаграда. А цяпер непасрэдна сам працэс.

Тэхналогія выпечкі і прыгатавання

Такім чынам, мы рыхтуем бісквітны торт «Панча». Рэцэпт для коржей такі: падрыхтаваць 5 свежых яек, шклянку цукру, столькі ж мукі пшанічнай вышэйшага гатунку, трохі соды або пекарского парашка і сок цытрыны для гашэння. Для пачатку вавёркі адлучаюцца ад жаўткоў. Апошнія ўзбіваюцца лепш і якасней, калі яны астуджаным. Таму місачку з імі пастаўце ненадоўга ў халадзільнік. А вавёркі патроху узбівайце міксерам, пачынаючы з маленькіх абаротаў і паступова павялічваючы хуткасць. Ўводзіце пры гэтым паэтапна палову названага ў рэцэпце цукру. Пена павінна атрымацца моцнай. Затым такім жа чынам паступіце з жаўткамі - расцёртыя з цукрам, яны павінны побелеть.

Калі абедзве масы будуць гатовыя, іх варта змяшаць акуратна, каб пена не апусцілася. У дэсерце «Панча» рэцэпт дапускае і некалькі іншы парадак ўводу прадуктаў: паступова ўзбіць бялкі ў пену з усім колькасцю цукру, а затым паступова, па адным дадаваць жаўткі, не спыняючы ўзбівання. Пасля усыпаць у міску парашок какава (2-3 лыжкі) або жа толькі муку, прасеяўшы яе.

Дадайце трохі соды, патушыўшы, і дробку солі. Цеста вымесіце асцярожна, каб не апалі бурбалкі пены. Форму для выпечкі засцеліце пекарской паперай або звычайнымі белымі лістамі, шчодра Прамасліце іх. Выліце ў яе цеста, але так, каб быў запас вышыні борцікаў, - бісквіт ў працэсе выпякання павялічваецца ў паўтара-два разы. Бляху ставіцца ў разагрэтую духоўку на 35-45 хвілін пры тэмпературы 180 ^а. Каб не апаў бісквіт для «Панча», рэцэпт папярэджвае: духоўку першыя 20 хвілін не адчыняць. Потым час ад часу спрабаваць запалкай, наколькі цеста пропеклось. Калі ўнутры сыраватае, а звонку подрумянятся, то прычыніце фальгой і давядзіце да гатоўнасці. Затым выміце з духоўкі, дайце астыць. Разрэжце ўздоўж на некалькі частак. Самая ніжняя стане падставай торта. Астатнія разрэжце на невялікія кубікі.

Цяпер рыхтуем крэм і начынне для торта «Панча». Рэцэпт раіць ягады (без костачак) загадзя паставіць сцякаць, сокам (сіропам) можна прахарчаваць бісквітнай кавалачкі. Спатрэбіцца каля 750-800 г вішань (садавіны) і 200 г здробненых арэхаў. Для крэму бярэцца свежая, тоўстая смятана (400-410 г), вяршкі, таксама свежыя, - 300 г, 1 шклянка цукровай пудры. Ўзбіць міксерам да паветранай сумесі асобна смятану з паловай цукру і вяршкі з другой паловай, затым змяшаць, усыпаць ванілін. Можна трохі астудзіць.

«Зборка» торта: на страва выкласці корж-падстава, вышмараваць пластом крэму. Затым пласт вішань, перасыпаны здробненымі арэхамі (грэцкімі або арахіс). Кавалачкі бісквіта змяшаць асобна з некаторай часткай крэму і выкласці на арэхі. І так працягваць фарміраваць торт пластамі да таго часу, пакуль не скончацца бісквітнай кубікі. Толькі старайцеся надаць торту форму конусу або шапкі. Заліце атрыманае страва рэшткамі крэму і пастаўце ў халадзільнік, каб застыў.

Прыгатуйце шакаладную глазуру, запаліўшы ў на вадзяной лазні плітку горкага шакаладу. Заліце ёю торт і зноў пастаўце ў халадзільнік на ноч.

Атрымлівайце асалоду ад цудоўным рэцэптам - і хай дамачадцы і госці ад усякага вашага дэсерту застаюцца ў захапленні!