Рэцэпты агуркоў на зіму

Летні перыяд з'яўляецца самым лепшым часам для нарыхтоўкі агуркоў на зіму. Бо маласольныя або марынаваныя агуркі заўсёды былі каханай закускай на сталах шматлікіх расійскіх сем'яў. Агуркі бясспрэчна прызнаныя вельмі карысным гароднінай, таму з іх робяць салаты, ўжываюць у ежу ў сырам выглядзе, кансервуюць. Існуюць шматлікія рэцэпты агуркоў на зіму. Спосабаў саленні, марынавання і кансерваванні агуркоў для зімовай нарыхтоўкі дастаткова.

Нават неспрактыкаваная пачаткоўка гаспадыня заўсёды зможа падабраць для сябе зручны спосаб марынавання і рэцэпт закруткі агуркоў. Трэба адзначыць, што сярод карысных уласцівасцяў агуркоў такія як стымуляванне стрававання, абмену рэчываў, яны прыводзяць у норму кіслотна-шчолачны баланс, чысцяць кішачнік і нават чысцяць скуру. З іх робяць аплікацыі, маскі, ласьёны і гурковую ваду. І ўсё-такі самае распаўсюджанае - гэта рэцэпты агуркоў на зіму.

Напрыклад засолка агуркоў. Для яе трэба заўсёды падбіраць прыгожыя, некрупные і роўныя плён з чорнымі калючкамі. Калі браць для засолкі агуркі з скорапсавальных дэсертных гатункаў, можна атрымаць у выніку «выбухнулі» банкі. Таксама не падыходзяць для кансервавання млявыя або мяккія агуркі. Звычайна дачнікі трапляюць на свой участак толькі раз на тыдзень па выхадных днях, а ў гарачае надвор'е якія вырасьлі гародніна за гэты час становяцца ўжо млявымі.

Такія агуркі можна ажывіць, зрабіўшы для гэтага відэльцам з боку пладаножкі пару накалоўшы, абрэзаць кончыкі і змясціць іх у халодную ваду на 6 гадзін. Дарэчы, гэтак жа сама можна ажывіць перад кансерваваннем і агуркі, набытыя на рынку. За гэты час яны становяцца мацней і з іх выходзіць лішняе паветра. Усе рэцэпты закаткі агуркоў патрабуюць дбайнай апрацоўкі шкляных слоікаў, якія трэба спачатку добра вымыць, а затым стэрылізаваць.

У шкляныя слоікі выкладваюць агуркі, вострыя прыправы, зеляніна і заліваюць гарачым расолам. Перад кладкай у банкі зеляніна таксама варта вымыць і абліць кіпенем. Час на стэрылізацыю можа быць розным, але звычайна не перавышае 20 хвілін. Банкі пасля стэрылізацыі закочваюць, перагортваюць уверх дном і хаваюць шчыльнай тканінай, каб яны рэзка не астуджаліся. Калі ў нейкім месцы вечка працякла, лепш адразу яе выявіць, і зноў пракіпяціць і закруціць. Такія рэцэпты агуркоў на зіму дазваляюць іх захоўваць у прахалодным цёмным месцы да двух гадоў.

Для стандартнай трохлітровага слоіка арыентыровачна патрабуецца паўтара кілаграма агуркоў і паўтара літра расола. Салёнасць агуркоў напрамую залежыць ад колькасці солі ў расоле і іх памеру, нельга перастарацца. Але нават тады ёсць выхад са становішча: трэба перасоленых агуркі пакласці на пару гадзін у чыстую кіпячоную ваду, але толькі не забудзьцеся, што ў такім выпадку з агуркоў сыдзе і частка спецый. Таму пры саленні старайцеся строга выконваць прапорцыі неабходнай колькасці солі і спецый.

Таксама рэцэпты агуркоў на зіму можна працягнуць марынавання. Каб атрымаць марынаваныя агуркі, трэба ўзяць тры кілаграмы агуркоў, 450-500 грам 6% воцату, 100 грам цукру, 100 грам солі, пяць чырвоных стручковых перцаў, 10 лаўровых лісця, па 50 гарошын чорнага і духмянага перцу і 40 штук гваздзікі. Агуркі трэба прамыць і замачыць іх у халоднай вадзе каля шасці гадзін. Затым у іх трэба абрэзаць кончыкі з абодвух бакоў і апарыць кіпенем. Абкласці агуркі ў шкляныя слоікі, дадаць туды вострыя прыправы і спецыі. Для марынаду варта ўзяць паўтара літра вады і воцат, цукар і соль у названых колькасцях. Гарачым марынадам трэба заліць агуркі са спецыямі ў банках, затым зачыніць вечкамі і простерілізованы у кіпячай вадзе не больш за 20 хвілін. Пасля гэтага банкі трэба пастарацца адразу ж астудзіць, каб агуркі не сталі занадта мяккімі.