Вырабы з цеста даўно і трывала ўвайшлі ў нашы кулінарныя традыцыі. Прэснае і здобнае, замяшанае на рошчыне і безопарное, пластовае і звычайнае - яно шырока выкарыстоўваецца для ўзрушаюча смачнай выпечкі. Пірагі і булачкі, вертуна і плацинды, караваі, тарты, печыва, пірожныя - усё гэта багацце на сваім стале кожная гаспадыня цалкам можа арганізаваць сама, скарыстаўшыся некаторымі карыснымі рэкамендацыямі з нашага артыкула.
цеста пластовае
Давайце для пачатку высветлім, што ўяўляе сабою пластовае дражджавое цеста. Што прыгатаваць з яго - пра гэта крыху ніжэй. Сама назва паказвае на змешаны тып прадукту. А значыць, ён спалучае ў сабе як мяккасць, пышнасць, паветранасць тэставай масы, замешанай на дражджах, так і асаблівасці кансістэнцыі, звязаныя са слаістай структурай гатовых вырабаў. Праўда, часу гаспадыням на кухні прыйдзецца правесці некалькі больш, чым заўсёды. Але ўжо калі вы змаглі адужаць ўсе складанасці і атрымалі цяперашні хатняе пластовае дражджавое цеста, што прыгатаваць з паўфабрыката, хай вас ужо не турбуе. Любы выраб з яго апынецца ўзрушаюча смачным і далікатным, літаральна які раставаў у роце.
спраўляемся разам
Якія ж цяжкасці могуць паўстаць у вас пры замесе? Па-першае, дрожджы, ды і ўсе астатнія прадукты павінны быць свежымі, інакш цеста не паднімецца як след, атрымаецца кіслым, перастаяла. Па-другое, калі ў яго кладзецца і раскочваецца сметанковае масла ці Пякарскі маргарын, цеста павінна быць прахалодным, каб тлушч не раставаў і не выцякаў. А калі вы адпраўляеце нарыхтоўку для астуджэння ў халадзільнік, не трымайце яе там доўга і не прыбудоўваць адразу пад маразільнай камерай. Бо тады алей занадта зацвярдзее і будзе разрываць раскочваць пласты. І апошняя «хітрасць»: пекары раяць тлушч размінаць да кансістэнцыі густой смятаны і абавязкова дадаваць у алей або маргарын цукар, які паляпшае слоистость выпечкі. Дзякуючы такой дадатку ў вас атрымаецца правільнае пластовае дражджавое цеста. Што прыгатаваць з яго? Салодкую і несалодкія выпечку. Гэта ватрушкі, завітушкі, рожкі, піражкі і т. Д. А начыннем можа быць тварог з цукрам і карыцай, мармелад, павідла, мак з арэхамі. Ці ж фарш з рыбы, мяса, капусты, бульбы, грыбоў. Калі вам хочацца чаго-небудзь «гэтакага», асаблівага, кулінары рэкамендуюць дадаваць разынкі ў пластовае дражджавое цеста. Што прыгатаваць з яго - выбірайце: булачкі, булачкі, «канверцікі», «вушкі». Адным словам - што душы заўгодна! Галоўнае, каб елася з задавальненнем!
асноўны рэцэпт
Рэцэпты з пластовага дражджавога тэсту могуць ўключаць у сябе розныя кампаненты і мець розную тэхналогію замесу. Мы ж разгледзім асноўны, класічны спосаб, асвоіўшы які, вы без працы зможаце эксперыментаваць і выдумляць новенькае. Для пачатку з 3 шклянак мукі (750 г), 2 яек, 3 сталовых лыжак цукру і невялікай колькасці солі, 15 г дрожджаў і 150 г цёплага малака прыгатуйце цеста. Калі яно будзе на рошчыне, то ў першы замес высыпаецца палова паказанай колькасці мукі, астатняе дадаецца потым, пры подбивании тэсту. Для пластовасці ж вам патрэбныя яшчэ 3 лыжачкі цукру і каля 300 г сметанковага масла або маргарыну. Як ужо гаварылася вышэй, рэцэпты з пластовага дражджавога тэсту ўтрымліваюць указанне астудзіць нарыхтоўку да тэмпературы + 17-20 градусаў, а затым выкласці на працоўны стол, прысыпаны мукой, і раскачаць у пласт таўшчынёй не болей 10 мм.
Добра размятым алей пакаёвай тэмпературы раўнамерна нанесены на сярэдзіну тэставага ліста, зверху прысыпце цукрам. Частку вольнага пласта захіліце ўнутр і накрыйце палоўку промасленным ўчастка. Зверху «накіньце» другі промасленную палову. У вас павінна атрымацца нешта накшталт канверта. Раскачайце яго, зноў складзеце ў некалькі разоў і зноў раскачайце. Калі з такога тэсту будуць зробленыя булачкі, печыва і т. Д., Ім варта даць падысці ў цяпле хвілін 20, а затым ставіць у духоўку.
У госці да Карлсану
Першая страва, якое мы з вамі паспрабуем прыгатаваць з пластовага дражджавога тэсту - плюшкі. Так-так, тыя самыя, якія з такім задавальненнем еў Карлсан! Калі вы пастараецеся, і выпечка выйдзе на славу, вашы хатнія не ўступяць у апетыце гэтаму любімаму казачнаму герою. Вам спатрэбіцца прыкладна 500 г загадзя прыгатаванага тэсту, пакецік цукровай пудры, пакецік молатай карыцы, 3-5 сталовых лыжак цукру. Так, калі будзеце займацца вырабам тэсту, пакладзеце ў яго ваніль або ванілін. Гэты савет тычыцца ўсёй салодкай выпечкі.
Такім чынам, прысыпце вялікую апрацоўчую дошку цукрам, выкладзеце на яе гатовае цеста і добра раскачайце ў ліст даўжынёй 20 см і шырынёю ў 40. Некалькі чайных лыжак карыцы змяшайце з цукрам, пасыпце імі пласт, згарніце яго двойчы. Зноў раскачайце да таўшчыні ў 7 мм. Выдушыце кубкам або шклянкай аднолькавыя гурткі, якія абкладзеце на бляху. Дайце ім расстояться 15-20 хвілін і выпякайце да залаціста-румянага колеру. Калі плюшечки астынуць, притрусите іх цукровай пудрай і частуйце хатніх. Дарэчы, прапанаваны рэцэпт - адзін з варыянтаў таго, што можна хутка прыгатаваць з дражджавога пластовага тэсту, асабліва калі вы яго купілі ў краме.
піражкі закусачныя
Да бацвіння ці супу, а можна і да гарбаты падаць выдатнаму піражкі. Ад іх начыння не адмовяцца нават самыя вялікія привереды, а ўся разам выпечка вартая не толькі паўсядзённага, але і святочнага стала. Для гэтых піражкоў трэба опарным цеста пластовае дражджавое. Рэцэпты страў такога тыпу тлумачаць, што тады выпечка будзе больш мяккай. Для тэсту вазьміце 500 г мукі, 100 г сметанковага масла або маргарыну, 10 г сухіх дрожджаў, чайную лыжачку солі і 2 сталовых цукру. Замесіце яго і давядзіце да гатоўнасці. Пакуль чакаеце ўзняцця рошчыны, прыгатуйце начынне. Для яе патрэбныя: кілаграм бульбы, 3 сярэдніх цыбуліны, 600-700 г свежых грыбочкі, соль і алей. Паасобку адварыце ў падсоленай вадзе грыбы і бульбу. Грыбы астудзіце, дробна пасячэце і абсмажце з лукам, можна дадаць трохі часныку. Бульбу ў гарачым выглядзе добра разамніся, змяшайце з грыбамі. Яшчэ падсаліць, калі патрабуецца. Зараз ужо надышло цеста раскачайце на прысыпанай мукой дошцы да 7 мм таўшчыні, нарэжце аднолькавыя гурткі або квадраты. У цэнтр кожнага кладзіце начынне, добра змацоўваюць краю, ўкладвайце на промасленным бляху. Нарыхтоўкі накрыйце ручніком, каб расстоялись, вышмаруйце ўзбітым яйкам і выпякайце да румянай. Праўда, былі смакатой?
калядныя булачкі
Працягваючы разглядаць розныя рэцэпты з тэстам пластовага дражджавым, хочацца спыніцца вось на гэтым блюдзе - булачкі з арэхамі. Асабліва часта выпякаюць іх да Каляд. Сакрэт велізарнай папулярнасці дэсерту не толькі ва найсмачнай начынні, але і ў цытрынавай глазуры, якой пакрываюць гатовыя вырабы. Зрабіце цеста ўжо знаёмым вам спосабам, выкарыстаўшы 2-2,5 шклянкі мукі і паўтары сталовых лыжкі алею. Раскачайце пласт да 7 мм таўшчыні, нарэжце на невялікія прастакутнікі. Кожны вышмаруйце сметанковым алеем, пакладзеце начынне, згарніце булачкі і абкладзеце на бляху для ўзняцця. Потым пячыце да адукацыі «чырвані», а як ледзь астынуць - пакрыйце цытрынавай глазурай.
Цяпер што тычыцца начыння: 200 г вычышчаных ядзеркаў грэцкага арэха змяшайце з 2 сталовымі лыжкамі цукру. Выкладзеце на гарачую патэльню, трохі абсмажце, а потым растаўчыце. Падмяшаць трохі ваніліну і некалькі лыжачак сіропу ад варэння, каб атрымалася некалькі цягучая маса. Ёю напаўняюцца булачкі. А глазуру зрабіце вось як: у місачку усыпце грам 100 цукровай пудры, 1-1,5 сталовых лыжак свежавыціснутага цытрынавага соку і 1 лыжку гарачай вады. Драўлянай лыжкай расцірайце масу да таго часу, пакуль яна не стане аднастайнай і не пачне бліскацець. Калі ж не хочаце рабіць глазуру, можна проста прысыпаць булачкі цукровай пудрай. У любым выпадку печыва будзе преотличное!
Дэсерт на хуткую руку
Калі вас цікавіць хуткая выпечка з пластовага дражджавога тестаэ, прапанаваць можам і такі рэцэпт. Добры ён тым, што пакуль ідзе расстойка паўфабрыкатаў, вы можаце займацца іншымі стравамі. Гаворка ідзе пра слоеных «завітушках». Цеста для іх рыхтуецца з 500 г мукі. Таксама чвэрць шклянкі цукру або сечанага міндаля патрэбна для абсыпання дэсерту. Раскачайце тэставы пласт да таўшчыні ў 10 мм і нарэжце на тонкія «стужкі». Плётак іх па дзве ў невялікія касічкі, злёгку расцягніце, зрабіце «завітушкі». Вышмаруйце бляху алеем, абкладзеце ў яго печыва і на 40-45 хвілін пакіньце для ўзняцця. Потым прысыпце міндалем з цукрам або ўзбітым з цукрам яйкам і выпякайце каля 15 хвілін - да румянай. Хутка і смачна, праўда?
Ватрушкі з тварагом
Аднак працягнем вам раскрываць сакрэты аб тым, што прыгатаваць з пластовага тэсту. Рэцэпты, як вы маглі заўважыць, самыя розныя, адзін смачней іншага. Напрыклад, вось такія тварожныя ватрушечки. Для начыння вазьміце 200 г свежага тлустага тварагу, змяшайце з цукрам да спадобы, ўзбіце ў міксеры, подсыпьте некалькі жмень разынак. Само цеста замесіце з 500 г мукі, абавязкова дадайце ваніль, можна трошачкі зусім кардамона. Раскачайце ў аладку таўшчынёй у 1 сантыметр, нарэжце на аднолькавыя квадраты. Пакладзеце начынне, куты квадратаў зашчапіла. Бляху вышмаруйце алеем і абкладзеце булачкі, толькі не шчыльна, каб яны не перашкаджалі адзін аднаму падыходзіць. Для гэтага ж бочка іх вышмаруйце размякчаным сметанковым алеем. Потым ўзбіце яйка, помажьте ватрушкі і выпякайце. Прысыпце цукровай пудрай і нясіце на стол. Падобным жа чынам можна спячы ватрушкі з варэннем.
Выпечка з сырам
Для аматараў пікантных страў вельмі нават падыдзе такі від печыва, як Кручанкоў. Ды не простыя, а з сырнай дадаткам. Для пластовага дражджавога цеста, замяшанага з 600-700 г мукі, патрабуецца каля паўтары шклянак цвёрдага цёртага сыру з ярка выяўленым густам (тыпу чеддера) і трохі для прысыпкі, а таксама мак і кунжут. Цёрты сыр варта дадаць у цеста пры паўторным замесе. Калі яно будзе гатова, падзеліце на 12-14 роўных частак. Скруціце іх у доўгія жгутики, якія затым некалькі разоў Перегной напалову і злучыце канцы, каб не выпрасталіся. Хай паўгадзіны "адпачнуць" на ўжо падрыхтаваным блясе, затым кожны вышмаруйце ўзбітым яйкам, прысыпце кунжутам і макам, можна наўзамен іх цёртым сырам, і выпякайце да залацістага колеру. Выдатная дабаўка да піва, трэба прызнацца!
Падкоўкі печаныя на шчасце і добры апетыт
Што яшчэ можна прапанаваць вам прыгатаваць вкусненького, дык гэта пірожныя з варэннем ў форме подковок. Падрумяненыя, духмяныя, яны так і просяцца ў рот. З 650-750 г мукі з даданнем ваніліну замесіце пластовае цеста на дражджах. Калі яно добра падыдзе, старанна раскачайце ў ліст 1 см таўшчынёй. Нарэжце яго на невялікія квадраты, пакладзеце густога варэння, згарніце рулецік, затым выгните падкоўкамі і абкладзеце на бляху, вышмараваўшы яго алеем. Калі праз 15 хвілін вырабы расстоятся, нашмаруйце іх узбітым яйкам і выпякайце. Калі пірожныя астынуць, пасыпце іх цукровай пудрай.