Сыр з Фінляндыі: віды, назвы лепшых марак

У дадзеным артыкуле мы распавядзем, чым знакаміты сыр з Фінляндыі, якія бываюць яго віды і з чым іх падаюць. Нягледзячы на тое, што значная частка тэрыторыі гэтай дзяржавы ляжыць за Палярным кругам, краіна займае вядучае месца сярод вытворцаў прадуктаў харчавання. Нацыянальная кухня Фінляндыі сфармавалася ў суровым паўночным клімаце, таму ў ёй мала страў з зеляніны і гародніны, затое шмат усялякіх смачных страў з малочных прадуктаў.

А што тычыцца Сыравараны, то ў гэтай галіны Фінляндыя выйшла на сусветны рынак. Многія віды гэтага кісламалочнага прадукту экспартуюцца ў розныя краіны свету. Вядома, Фінляндыя не можа зацямніць такіх безумоўных лідэраў, як Францыя, Германія, Швейцарыя і Галандыя, затое яе сыры адрозніваюцца самабытнасцю. Да таго ж, мясцовыя майстры схопліваюць на лёце традыцыі сваіх замежных калегаў. Таму ў Фінляндыі можна купіць сыр Эдам, фету, маскарпоне, эмменталь і тильзиттер.

Як не разгубіцца ў супермаркеце

Сакавітыя паўночныя травы, якія ядуць гладкія каровы, спрыяюць атрыманню прыгожага сырадою. А гэта сыравіна, дзякуючы старажытным традыцыям Сыравараны, ператвараецца ў смачную фінскі сыр. Давайце разам разбірацца, чытаючы этыкеткі разнастайных прадуктаў.

Па-першае, трэба ўлічыць, што ўсе малочныя прадукты, і сыр у тым ліку, бываюць без лактозы, з паніжаным і нармальным яе зместам. Адсотак людзей, чый арганізм не пераносіць малочны цукар, складае ў свеце шаснаццаць адсоткаў. У клопаце аб іх вырабляюцца прадукты Laktoositon. Сыры, у якіх утрыманне лактозы паніжанае, маркіруюцца як HYLA. Вытворцы малочных прадуктаў ўлічылі і спадзяванні тых, хто імкнецца схуднець. Для гэтай катэгорыі пакупнікоў выпускаюцца дыетычныя сыры. Яны не ляжаць на паліцах крамы асобна, але побач са звычайнымі таварамі гэтай жа фірмы. На этыкетцы малочных прадуктаў з паніжаным утрыманнем тлушчаў значыцца слова kevyt, ды і сама ўпакоўка звычайна бывае больш бледнага колеру. А зараз разгледзім віды сыроў паасобку.

мяккія гатунку

У Расіі ёсць проста тварог, а ў Фінляндыі такіх прадуктаў мноства. Яны называюцца Raejuusto, Rahka і Maitorahka і адрозніваюцца адзін ад аднаго па структуры і густу. Навучыліся фіны рабіць і італьянскія мяккія сыры Маскарпоне, Рикотту. Калі вы хочаце набыць тварог, які нагадвае па гусце расійскі, можна парэкамендаваць Keso ад вытворцы «арла». Raejuusto - гэта грануляваныя кавалачкі мяккага сыру ў пахта. Maitorahka падобная па структуры на густую смятану, змешаную з тварагом. Гэты сыр з Фінляндыі вельмі папулярны. Без смакавых дабавак яго выкарыстоўваюць для сняданку і для выпечкі Тварожнік. Rahka - гэта фермерскі тварог. Яго дробна расціраюць да кансістэнцыі гладкага крэму, дадаюць смакавыя напаўняльнікі і сліўкі. І, нарэшце, тварожныя сыры, якія прынята мазаць на хлеб замест (або с) маслам. У гэтай катэгорыі немагчыма абыйсці ўвагай такія маркі як «Віёла» і «Бонжур». Яны бываюць як звычайныя, сметанковыя, так і са смакавымі дадаткамі, у тым ліку і салодкімі.

Фінскія аналагі праслаўленых еўрапейскіх сыроў

Глабалізацыя бярэ свой, і ўсё большая колькасць людзей хочуць паласавацца італьянскім дэсертам «Цірамісу», «Грэцкім» салатай або ўпрыгожыць стол сырнай талеркай з вытрыманымі і плеснелі гатункамі. І для гэтага зусім не трэба купляць імпартныя тавары. У Фінляндыі без праблем можна набыць сыр Эдам, тильзиттер, рикотту, маскарпоне мясцовай вытворчасці. Паколькі грэкі атрымалі патэнт на выкарыстанне назвы «фета», фіны прыдумалі сваю назву для гэтага сыру - Apetina. Яе не варта везці праз мяжу, паколькі яна хутка псуецца. Таксама варта ўлічыць, што «лёгкая» версія (у блакітны ўпакоўцы) значна саступае па якасці «Апетина Класік». Мноства аналагаў праслаўленых сыроў выпускае фінскі вытворца «арла». Рэкамендуем паспрабаваць прадукт Arla Blue Castello з цвіллю.

Паўцвёрдыя мясцовыя гатункі

Oltermanni - самы папулярны і недарагі сыр з Фінляндыі. Яшчэ адзін від, Polar, нагадвае эмменталь або Гаўдзі. Kippari - гэта падвэнджаны сыр, падобны на расійскую «касічкі». На сняданак фіны ядуць «Тутунмаа». Гэты востранькі сыр з шчыльнай гладкай структурай і насычаным сметанковым густам падаюць у свежым выглядзе ў салатах або печаным - у складзе гарачых страў. Наступны гатунак - «Лапо» - абсалютна нейтральны. Яго можна выкарыстоўваць як для дэсертаў, так і для гарачых страў або салат.

Унікальны сыр з Фінляндыі

Не забываем, што акрамя буйнога пагалоўя кароў у краіне яшчэ вырошчваюць статка паўночных аленяў. З малака апошніх таксама робяць сыры. І калі вы хочаце прывезці памяць аб гэтай паўночнай краіне, купіце Leipäjuusto. У перакладзе слова азначае «хлебны сыр». Такую назву прадукт атрымаў таму, што пасля зброджвання малака галоўку пякуць у печы, пакуль не з'явіцца румяная скарыначка. Такі Лапландскі сыр прадаецца ў выглядзе аладак.

Яшчэ адзін унікальны кісламалочны прадукт - «Мюнаюсто». У маслёнку дадаюць яйкі, а затым атрыманую сумесь выліваюць у малако. Калі сыроватка аддзяляецца, галоўку злёгку пякуць на грылі, пакуль не з'явяцца плямы на скарыначцы. Але, у адрозненне ад «Лейпяюсто», гэты сыр пакідаюць дозревает у прахалодным памяшканні. Такія сыры падаюцца як дэсерты, з морошковым або чарнічных варэннем або свежымі ягадамі.

З пахта, яек, малака і солі рыхтуюць «Котиюсто». Але яго не пякуць, а кіпяцяць, а затым стамляюць, пакуль сыроватка не аддзяліцца. Потым кавалачкі тварагу вылоўліваюць шумоўкай, адкідваюць на марлю і ставяць у халадзільнік.