Таратор: рэцэпт балгарскай прахалоды

У летнюю спёку рускія аддаюць сваю перавагу халаднік, а баўгары лічаць, што няма лепшага варыянту абеду, чым таратор. Рэцэпт гэтага супу настолькі просты, што прыгатаваць яго змогуць нават тыя, хто і зусім не знаёмы з мастацтвам кулінарыі.

аснова асноў

Халодны суп «тараторыла» даўно стаў візітнай карткай турыстычнай Балгарыі. Здаецца, што, не паспрабаваўшы яго, нельга казаць пра тое, што змог па-сапраўднаму даведацца гэтую краіну.

Такім чынам, таратор, рэцэпт якога будзе прадстаўлены ніжэй, рыхтуецца на кіслай малацэ або пітным натуральным ёгурце. Уласна, яго спатрэбіцца для падрыхтоўкі супу на чатырох персон прыкладна пяцьсот мілілітраў. Акрамя таго, варта назапасіцца і чатырма моцнымі агуркамі. Сваю перавагу лепш аддаць грунтавым гатункам, але можна набыць і цяплічныя.

Для надання пікантнай вастрыні супу ужываюць часнык у колькасці чатырох зубчыкаў, а для водару кладуць кроп, якога спатрэбіцца прыкладна сем галінак. Адметнай рысай менавіта балгарскага тараторыла ад падобных супаў з балканскіх краін з'яўляецца даданне грэцкага арэха аб'ёмам у палову шклянкі. Закрывае ж спіс інгрэдыентаў алей.

Як прыгатаваць балгарскі суп «тараторыла»? Рэцэпт даволі просты. Для пачатку ў глыбокую ёмістасць пераліваюць ёгурт (або кіслае малако) і актыўна перашкаджаюць яго венцам на працягу пяці хвілін. У выніку павінна атрымацца маса, знешнім выглядам нагадвае полувзбитые вавёркі. Дарэчы сказаць, рабіць гэта лепш пры дапамозе міксера.

Адставіўшы ўбок ёгурт, можна пераходзіць да драбненню агуркоў. Для гэтага іх шаруюць на буйнай тарцы. Але можна і нарэзаць найтонкай соломкой. Пасля чаго ўсю атрыманую масу адкладаюць хвілін на дзесяць убок.

Пакуль агуркі пускаюць сок, надыходзіць чаргу арэхаў і часныку. Для гэтага апошні дробна сякуць і расціраюць у ступцы з большай часткай арэхаў да адукацыі Адзінароднага кашыцы.

Цяпер засталося толькі «сабраць» таратор. Рэцэпт рэкамендуе для гэтага спачатку перакласці ў ёгурт агуркі і добра змяшаць. Затым у атрыманую масу дадаюць Арэхава-чесночную сумесь, заліваюць ста мілілітраў расліннага алею і даводзяць да Адзінароднага кансістэнцыі. Пасля чаго адкладаюць ёмістасць з практычна гатовым супам ў бок.

Далей варта дробна насекчы кроп і астатнюю частку арэхаў, змяшаць іх з невялікай колькасцю солі і адправіць у суп. Для раскрыцця густу тараторыла варта пабыць у халадзільніку прыкладна гадзіну, пасля чаго яго можна падаваць да стала.

Маленькія хітрасці - для балгарскага супу

Таратор, рэцэпт якога прадстаўлены вышэй, у кулінарных колах часам падвяргаецца невялікім зменам, якія, зрэшты, толькі паляпшаюць яго густ .

Так, замест класічных кіслага малака або натуральнага ёгурта можна смела выкарыстоўваць кефір з нізкім адсоткам тлустасці або сыраватку.

Некаторыя кулінары любяць эксперыментаваць з густам, так: для надання большай вастрыні кладуць чырвоны востры перац, вядома ж, у молатам выглядзе, а для стварэння пікантнай гульні кіслых і салодкіх нот досыць дадаць цукар. Дарэчы сказаць, асвоіўшы класічны рэцэпт, можна паспрабаваць ўключаць у яго не толькі кроп, але і іншыя свежыя травы, напрыклад, кінзы.

У цэлым, варта хоць бы адзін раз прыгатаваць таратор, каб зразумець, што лепшага супу для летняй пары, мабыць, не існуе.