Здароўе, Медыцына
Транс-тлушчы ў прадуктах. У якіх прадуктах змяшчаюцца транс-тлушчы і чым яны небяспечныя для арганізма
Ні для каго не сакрэт, што раслінныя тлушчы значна больш карысна жывёл тлушчаў - крыніц «дрэннага» халестэрыну, пад уплывам якога развіваюцца атлусценне, захворванні сэрца і сасудаў. Практычна ўсе раслінныя алею ўтрымліваюць незаменныя тлустыя кіслоты амега-6 і амега-3, якія вельмі каштоўныя для чалавечага арганізма. Але ў гэтых карысных прадуктаў ёсць істотны недахоп - кароткі тэрмін захоўвання. Таксама для таго каб алей не страціла сваіх смакавых якасцяў, яго неабходна захоўваць у пэўных умовах. Усё гэта занадта нявыгадна для вытворцаў. Таму навукоўцы стварылі «палепшаныя» раслінныя тлушчы, якія адрозніваюцца таннасцю і доўгім тэрмінам захоўвання нават пры пакаёвай тэмпературы. Менавіта гэтыя ненасычаныя тлушчы, атрыманыя штучным шляхам (метад гидрогенизации вадкіх раслінных алеяў), і ёсць транс-тлушчы. У якіх прадуктах яны ўтрымліваюцца і які ўплыў аказваюць на арганізм чалавека? Пагаворым пра гэта ў артыкуле.
трохі гісторыі
У 90-х гадах XIX стагоддзя Поль Сабат (пазней ён стаў Нобелеўскім лаўрэатам) даследаваў хімію гидрогенизации. Дзякуючы яго працы з'явілася магчымасць атрымліваць цвёрдыя тлушчы з вадкіх раслінных тлушчаў. Нямецкі навуковец-хімік Вільгельм Норманн развіў ідэю Поля Сабат, які разглядаў гидрогенизацию пароў, і прадэманстраваў ў 1901 годзе працэс гидрогенизации вадкіх алеяў. У 1902 годзе гэта тэхналогія была ім запатэнтавана, а ў 1909 годзе права на патэнт выкупіла кампанія Procter and Gamble, у 1911 году якая распачала продаж тлушчу-разрыхляльніка «Crisco», пры вытворчасці якога выкарыстоўвалася часткова гидрогенизированное баваўнянае алей.
Вытворчасць транс-тлушчаў
У складзе гэтых тлушчаў прысутнічаюць трансізамераў ненасычаных тоўстых кіслот. Для іх вытворчасці ўжываюць штучны прамысловы метад: вадкія алеі адмыслова апрацоўваюць, у выніку чаго атрымліваюць цвёрдыя раслінныя тлушчы. Пад час апрацоўкі праз алей, нагрэтае да высокай тэмпературы, прапускаецца вадарод, у выніку чаго атрымліваецца ўстойлівая да акіслення цвёрдая тлушчавая маса.
Дзе ўжываюць штучныя тлушчы?
Транс-тлушчы выкарыстоўваюцца для вытворчасці кандытарскіх і кулінарных тлушчаў, якія паляпшаюць густ і падаўжаюць тэрмін захоўвання многіх прадуктаў. Яны досыць танныя і зручныя ў выкарыстанні, таму іх дадаюць у большасць харчовых прадуктаў прамысловай вытворчасці. Таксама штучныя тлушчы ўтвараюцца падчас смажання ў фрыцюры. Індустрыя харчавання развіваецца з кожным днём, і сёння можна выявіць транс-тлушчы ў прадуктах самых розных груп: ад пірожных да чыпсаў. Вось толькі не заўсёды вытворцы называюць іх у складзе сваіх прадуктаў.
Транс-тлушчы. Дзе ўтрымліваюцца гэтыя штучныя раслінныя прадукты?
Як правіла, значную колькасць транс-тлушчаў можна выявіць у:
кандытарскіх вырабах (пірожных, тартах, вафлі, печыва, крекеры, пончыкі, цукерках);
чыпсах, папкорне;
замарожаных мясных і іншых паўфабрыкатах ў паніроўцы (рыбных палачках, катлетах);
кетчупах, маянэзах, падліўках;
прадуктах фаст-фуда (бульбе-фры, бяляшы, чабурэкі і інш.);
рафінаваным раслінным алеі;
спрэды, мяккіх маслах, сумесях раслінных і сметанковых алеяў;
сухіх канцэнтратах (супах, дэсертах, падліўках, крэмах);
фабрычнай выпечцы, заправы;
сырах без халестэрыну (у іх жывёльны тлушч замяняе гидрогенизированный).
Як адбіваецца на арганізме чалавека ўжыванне транс-тлушчаў?
Калі рэгулярна ўжываць прадукты, якія ўтрымліваюць транс-тлушчы, уплыў на арганізм можа праявіцца такімі негатыўнымі наступствамі:
развіццём цукровага дыябету;
пагаршэннем стану злучальнай тканіны і суставаў;
парушэннем працэсу абясшкоджвання шкодных канцерогенов і хімічных рэчываў;
паслабленнем імунітэту;
зніжэннем ўзроўню тэстастэрону;
нараджэннем дзяцей з паталагічна нізкім вагой (пры ўжыванні транс-тлушчаў падчас цяжарнасці);
пагаршэннем складу малака ў кормячых жанчын.
Акрамя гэтага, удзел гидрогенизированных раслінных алеяў, як і прыродных насычаных тлустых кіслот, у абмене рэчываў немагчыма. Гэта азначае, што яны не могуць выступаць будаўнічым матэрыялам тканін і органаў. Бо гэтыя тлушчы створаны штучна, яны не могуць распадацца натуральным шляхам, аддаючы пры гэтым энергію арганізму. Транс-тлушчы шкодныя, таму што, як і любыя дзындры, яны могуць адкладацца ў органах, ствараючы тым самым пагрозу здароўю чалавека. Накладанне на сценках сасудаў тлушчавых бляшак прыводзіць да такіх негатыўных наступстваў, як атэрасклероз, закаркаванне сасудаў, ўстойлівае павышэнне артэрыяльнага ціску. Адклад гэтых бляшак ў печані спрыяе развіццю тлушчавай дыстрафіі (гепатозе) і хранічнай пячоначнай недастатковасці. Прысутнасць іх у сценках сэрца правакуе інфаркты і хранічную сардэчную недастатковасць. Акрамя таго, целлюліт і тлушчавыя адклады, якія сфармаваліся ў выніку ўжывання транс-тлушчаў, практычна немагчыма разбурыць.
Даследаванні, якія праводзілі навукоўцы розных краін свету, паказалі, што вялікае спажыванне гэтых тлушчаў не толькі павышае ўтрыманне «дрэннага» халестэрыну, але і значна зніжае канцэнтрацыю «добрага», дзякуючы якому сценкі сасудаў абаронены ад рознага роду паражэнняў. Гэта павышае рызыку развіцця такіх станаў, як ішэмічная хвароба сэрца і інсульт. Менавіта гэтыя хваробы з'яўляюцца самымі распаўсюджанымі прычынамі смерці.
Як можна скараціць ужыванне транс-тлушчаў?
Старайцеся па магчымасці рыхтаваць ежу без дадання маянэзу, маргарыну, гатовых соусаў. Прадукты варыце, запякайце ў духавай шафе, тушыце, выкарыстоўвайце для падрыхтоўкі грыль або параварку. Выключыце абсмажваньні, асабліва ў фрыцюры. Вядома, што хатняя выпечка значна лепш, смачней і больш якасную, чым набытая ў краме, таму адмоўцеся ад кандытарскіх вырабаў прамысловай вытворчасці. Зрэшты, неабходна кантраляваць спажыванне тлушчаў любога выгляду. Старайцеся, каб на вашым стале пераважалі ня рафінаваныя алеі і тлушчы жывёльнага паходжання, а свежыя гародніна і садавіна. Агароднінныя салаты запраўляйце невялікай колькасцю нерафінаваны аліўкавага, сланечнікавага, ільнянога алею. Таксама ўжывайце рапсавы, гарчычнае, гарбузовае, кукурузнае масла - у іх змяшчаюцца карысныя тоўстыя кіслоты.
Увагу на этыкетку
Перш чым купіць той ці іншы прадукт, неабходна даведацца, з чаго ён складаецца. Транс-тлушчы хаваюцца пад такімі назвамі:
- гидрогенизированные тлушчы;
- тлушчы, часткова гидрогенизированные;
- маргарын;
- сатурированные тлушчы.
Аднак такія прамыя назвы штучных тлушчаў вытворцы рэдка ўжываюць. На наяўнасць транс-тлушчаў таксама паказваюць наступныя тэрміны:
- кулінарны тлушч;
камбінаваны тлушч;
раслінны тлушч;
фритюрный тлушч.
Некалькі карысных саветаў
Прадукты, якія змяшчаюць транс-тлушчы, прысутнічаюць на паліцах любога супермаркета. Маргарын з'яўляецца самым вядомым прадстаўніком транс-тлушчаў. У першую чаргу адмовіцца неабходна менавіта ад яго. Выключыць варта і пальмавае алей, яно таксама падвяргаецца гидрогенизации, але на этыкетцы гэта не пазначана. Выбіраючы сметанковае масла ці іншы прадукт, неабходна ўважліва вывучаць яго склад - гiдрагенiзаванага алею і ёсць транс-тлушч. Сёння нядобрасумленныя вытворцы дадаюць яго ў згушчанае малако, сметанковае масла і іншыя малочныя пастообразные прадукты. У складзе шакаладных і іншых дэсертаў (цукерках, салодкіх плітках, пастах), як правіла, прысутнічаюць транс-тлушчы. Замест іх варта аддаваць перавагу шакаладу і ласункам, якія складаюцца з натуральных інгрэдыентаў. Вытворчасць рознай фабрычнай выпечкі (печыва, вафель, кексаў і інш.) Наогул не абыходзіцца без штучных раслінных тлушчаў. Калі зусім адмовіцца ад іх цяжка, паспрабуйце хоць бы звесці іх спажыванне да мінімуму.
У заключэнне
Натуральна, цалкам выключыць з рацыёну транс-тлушчы практычна немагчыма. Бо яны ўваходзяць у склад большасці прадуктаў харчавання прамысловай вытворчасці. Але можна паспрабаваць мінімізаваць іх спажыванне, уважліва вывучаючы этыкетку перад купляй, аддаючы перавагу прадуктам з натуральнымі інгрэдыентамі. Спадзяемся, дадзены артыкул апынулася карыснай, і вы цяпер ведаеце больш пра транс-тлушчы: у якіх прадуктах яны ўтрымліваюцца, які ўплыў аказваюць на арганізм і як абмежаваць іх ўжыванне.
Similar articles
Trending Now