Туніскі рэцэпт: нут ў супе і хумус

Турэцкі гарох - бабовая культура, якая ўдала дапоўніць не адзін рэцэпт. Нут яшчэ не вельмі папулярны ў нашым рэгіёне. Але яго дзіўныя ўласцівасці набываюць усё большую колькасць прыхільнікаў.

Нут. Рэцэпты з фота

Гэта расліна з сямейства бабовых незаменна для дыетычнага і здаровага харчавання. Шырока вядома такое нацыянальная страва, як хумус. Гэты рэцэпт (нут ўваходзіць у яго склад у выглядзе пюрэ) прыйшоў з ізраільскай кухні. Яго можна прыгатаваць як у дыетычным варыянце, так і ў больш пажыўным. Рэцэпт хумус з нута запатрабуе для падрыхтоўкі шклянку сухога турэцкага гароху, кунжутное пасту, цытрынавы сок, аліўкавы алей і спецыі (орегано, Зіру, папрыка). А таксама зеляніна па гусце. І насенне кунжуту для ўпрыгожвання.

Гарох трэба замачыць на ноч, раніцай адварыць - гэта зойме да чатырох гадзін. Паралельна можна рыхтаваць пасту з насення кунжуту - усе інгрэдыенты (кунжут, спецыі, алей) прагрэць на патэльні і здрабніць у блендере. Маса павінна быць густы і вязкай. Пасоліце яе да спадобы і адстаўце. Гатовы нут аддзеліце ад вадкасці і, астудзіўшы, таксама здрабніце. Дадайце толченый часнык і шклянку адвару, у якім варыўся гарох. Сачыце, каб хумус не стаў празмерна вадкім. Асноўным складнікам тут з'яўляецца гарох. Папрыка і орегано вы дадасце ў пасту ў самым канцы, як таго патрабуе рэцэпт.

Нут вельмі добра спалучаецца са спецыямі, але важна не перабраць. У гатовую пасту дадаць цытрынавы сок, падаць з абсмаленымі кунжутным насеннем і зелянінай. Добра падыдзе да хумус свежы лаваш. З нутовой мукі можна спячы дыетычны закусочный пірог з капустай і тварагом. Спатрэбяцца два яйкі, сода (гарбатная лыжка), гарчыца, цытрынавы сок - для імітацыі маянэзу. Па трыста грамаў капусты (можна браць белакачанную ці каляровую) і тварагу сярэдняй тлустасці. Нутовой мукі - каля ста грамаў. Дарэчы, яе можна замяніць нутовым або фасолевым пюрэ, а таксама аўсянымі вотруб'ем (папярэдне замочаныя). Усе складнікі, акрамя капусты, ўзбіць блендеров да стану вадкага тэсту. Капусту нашаткаваць і ўмяшаць у цеста. Выпякаць сорак хвілін у духоўцы або пяцьдзесят у мультиварке.

Туніскі рэцэпт: нут ў супе з пярлоўкай

Гэта страва яшчэ называюць чорба. Ён папулярны ў Тунісе і бліжэйшых краінах. Для гэтага рэцэпту трэба падрыхтаваць пярлоўку асаблівым чынам. Звычайна яе замочваюць перад варэннем. Тут жа трэба паступіць па-іншаму: прамытую пярлоўку высушыць перш на сухой патэльні, а затым злёгку падсмажыць на невялікай колькасці алею. Гэты спосаб падрыхтоўкі крупы надасць супу лёгкі кавава-хлебны водар. Шклянку нута трэба замачыць загадзя, сямсот грамаў нятлустай бараніны абсмажыць на аліўкавым алеі. Затым на той жа патэльні спассеровать лук і адціснуты нут. Усе скласці ў вялікі рондаль, туды ж дадаць абсмаленую груцу, наліць два з паловай літра вады, змяшанай з трыма сталовымі лыжкамі таматавай пасты. Закіпяціць, варыць сорак хвілін, дадаць трохі вострага перцу па гусце, адну парэзаную чырвоную папрыка, часнык, пятрушку, сельдэрэй і сок цытрыны. Яшчэ трохі потым на мінімальным агні, і страву гатова.