Тушонка з качкі: рэцэпт. Тушонка з качкі ў аўтаклаве

У людзей ранейшых пакаленняў слова «тушонка» асацыюецца з неапетытнай шараватымі лахманамі мяса, якія патанулі ў тлушчы і абсалютна безгустоўным. Аднак часы даўно змяніліся! На прылаўках з'явіліся мяса і птушка, якія раней лічыліся дэфіцытам і дэлікатэсам, ды і кухоннае абсталяванне сягоння вельмі мадэрнізавалася. Так што цяпер стала цалкам даступнай, да прыкладу, тушонка з качкі, прычым не пакупная, а прыгатаваная любоўна, сваімі рукамі і з улікам уласных густаў і ўяўленняў пра правільных вострыя прыправы.

абсмаленыя тушонка

Такая нарыхтоўка можа быць яна прыгатавана па некалькіх рэцэптах. Для пачатку разгледзім найбольш хуткі. Тушка рэжацца некрупным кавалкамі і абсыпаць або шаруецца соллю. Звычайна яе бярэцца пара сталовых лыжак на кілаграм мяса, але можаце ўнесці свае карэктывы. Хвілін дзесяць падсоленай лустачкі качацінай змешваюцца, каб соль ўвабралася раўнамерна. На таўстасценным посудзе растопліваецца тлушч (раслінны алей непажадана; не хапае таго, што было на тушцы, - дадайце свіны). Калі тлушч распаліцца, у яго ўкладваецца разрабіць птушка і падсмажваецца да скарыначкі. Галоўная прымета, якая сведчыць, што тушонка з качкі прайшла першасную апрацоўку, - спыненне выдзялення з мяса вадкасці. Гатовыя кавалачкі птушкі шчыльна раскладваюцца па стэрыльным банкам і заліваюцца распаленым тлушчам. Пад ім не павінна заставацца паветраных бурбалак. Ёмістасці зашпунтоўваюць і ахінаюцца прыкладна на суткі. Папярэджанне: нарыхтаваная такім чынам тушонка з качкі захоўваецца не даўжэй за паўгода, і то ў прахалодным месцы. Калі вам патрэбна больш «Доўгайграючы» нарыхтоўка, скарыстайцеся іншым рэцэптам.

Тушонка прама ў банку

Папярэдняе абсмажваньні - зусім не абавязковы кулінарны прыём. Мала таго, менавіта ён значна скарачае тэрмін захоўвання канчатковага прадукту. Апрабуйце іншы рэцэпт тушонкі з качкі; калі прытрымлівацца яму, вашы кансервы могуць захоўвацца ў склепе да трох гадоў. Такім чынам, тушка апарваюць, сячэцца на кавалкі, прамываецца, падсушваецца, прысольваюць. У загадзя простерілізованы літровыя слоікі ўкладваюцца па 2 лаўровых лісточка і штук па 6 гарошын чорнага перцу. Зверху загружаюцца качыныя кавалачкі да плечыкам ёмістасці. На тры чвэрці посуд заліваецца вадой; рыльца шчыльна абгортваецца фальгой. Банкі складаюцца на бляху ненагретой печкі. Тэмпература ў ёй даводзіцца да 180 градусаў. Тушонка з качкі ў духоўцы правядзе тры гадзіны. За гэты час яна дойдзе да гатоўнасці і простерилизуется. Банкі герметычна зачыняюцца, перагортваюцца, пакуль не астынуць, і прыбіраюцца ў склеп.

духмяная тушонка

Каб атрымаць «пра запас» не толькі сытную, якая захоўваецца працяглы час, але і смачную, духмяную нарыхтоўку, варта звярнуць увагу на наступны рэцэпт тушонкі з качкі. Для яго на адну сярэдніх памераў тушку спатрэбіцца цыбуліна, морква, чатыры гвоздички, столькі ж горошинок духмянага перцу, кардамон, чатыры ядлаўцовыя ягадкі і палачка карыцы. Соль лепш узяць марскую, буйную. Яе колькасць і аб'ём цукру мяркуйце самі. Тушка ўжо звыкла расчленяется на адпаведныя кавалачкі. Морква з лукам буйна, але прыгожа рэжуцца. Палова гародніны закладваецца на дно слоікаў. Палова спецый высыпаецца на іх, другая пакідаецца. Качацінай размяркоўваецца па ёмістасцям максімальна шчыльна. Зверху раскладваюцца рэшткі гародніны і прыправаў, дадаецца гарбатная лыжка марской солі і палова - цукру (з разліку на літровы слоік). Банкі выстаўляюцца ў лядоўню духоўку, паказваецца тэмпература ў 150 градусаў - і на тры гадзіны вы пра іх забываеце. Затым хатняя тушонка з качкі герметычна зачыняецца, перагортваецца дагары нагамі, накрываецца, астуджаецца. Не сапсуецца яна больш за год, калі трымаць яе ў холадзе i без святла.

Качынае тушонка ў мультиварке

Уладальнікі такіх агрэгатаў даўно высветлілі, што яны цалкам прыдатныя для падрыхтоўкі зімовых закатак. Колькі варанай і узвараў ўжо закансервавана! Прыйшоў час асвоіць і такую нарыхтоўку, як тушонка з качкі. Тонкасць выкарыстання мультиварки заключаецца ў тым, што косткі ўсё ж лепш выдаліць, пакінуўшы толькі мякаць. А жадаючыя пазбегнуць падазронага халестэрыну могуць зняць і скуру. Невялікія кавалачкі вымытай качацінай складваюцца ў чару апарата, вечка зачыняецца, выстаўляецца рэжым тушэння і час - чатыры гадзiны. Праз пазначаны час тушонка з качкі солится, змешваецца і абмешваюць прыправамі. Менавіта ў гэты момант дадаюцца і усюдыісныя лаўр з перцам. Мультиварка ўключаецца зноў, на тым жа рэжыме. Але ўжо толькі на гадзіну. Пад канец - стандарт: раскласці прадукт па стэрыльным банкам, закруціць і прыбраць на захоўванне. Калі не давяраеце чысціні слоікаў, прасмажце іх ужо зачыненымі ў духоўцы - пракраліся (магчыма!) Мікробы ня вынесуць напальвання. Тады ваша хатняя тушонка са качкі зможа чакаць вашага апетыту год, а тое і два.

Самы надзейны спосаб: падрыхтоўка

Як бы там ні было, але ні духоўка, ні стэрылізацыя любымі метадамі, ні мікрахвалеўка або мультиварка не даюць абсалютнай гарантыі бяспекі ўжывання і даўгачаснасці захоўвання. Абяцаць усё гэта можа толькі тушонка з качкі, у аўтаклаве прыгатаваная.

Мяса, якое прайшло праз яго, сапраўды не псуецца на працягу нават дзясятка гадоў. І памыляюцца тыя, хто лічыць, што такі апарат абавязкова трэба купляць, прычым задорого. Народныя ўмельцы даўно вынайшлі яго з падручных матэрыялаў. Так што калі вы маюць намер тушонку рабіць рэгулярна, озаботьтесь набыццём або вырабам карыснага агрэгата. А мы пакуль раскажам, як рыхтуецца тушонка з качкі ў аўтаклаве.

Папярэдне простерілізованы банкі прыйдзецца ўсё роўна. Па іх раскладваюцца лаўр і перац - як чорны, так і духмяны гарошак. Па-над імі размяшчаюцца некалькі кавалачкаў сала; калі птушка дагледжаны, можна абыйсціся яе зрэзаным тлушчам. Толькі затым у ёмістасці напіхваюцца кавалачкі мяса - шчыльна, як толькі атрымаецца. Паверсе насыпаецца соль, па чайнай лыжцы на слоік. Пасудзіны герметычна зачыняюцца і ставяцца ў аўтаклаў паверхамі, адзін на аднаго.

Самы надзейны спосаб: асноўны этап

У агрэгат заліваецца вада, ён закаркоўваецца, і ціск у ім уздымаецца да паўтары бар, пасля чаго аўтаклаў ставіцца на пліту. Ледзь ціск паднімецца да чатырох, фаерка прыкручваецца, каб толькі яго падтрымліваць. Чатыры гадзіны тушонка з качкі ў аўтаклаве прабудзе ў такіх умовах; галоўнае - сачыць, каб ціск не ўпала. Затым печ выключаецца, але апарат не адкрываецца да поўнага астывання вады. Для пэўнасці лепш яго пакінуць у спакоі на суткі. Толькі пасля гэтага закаркаваная посуд убіраецца на захоўванне.

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца тушонка з качкі рознымі спосабамі.