Апрацоўка і падрыхтоўка вінаградных слімакоў. Падрыхтоўка вінаградных слімакоў у хатніх умовах

Падрыхтоўка вінаградных слімакоў не адбірае шмат часу. Але калі такое страва вы ніколі не рабілі самастойна, то вам давядзецца добра пастарацца, каб у вас атрымаўся сапраўды вельмі смачны і пажыўны абед.

Агульныя звесткі

У сучаснага грамадзяніна нашай краіны вінаградныя слімакі (рэцэпт прыгатавання стравы будзе прадстаўлены далей) асацыююцца больш з морам ці акварыумам, чым з кулінарыяй. Аднак варта адзначыць, што ў шматлікіх краінах Азіі і Еўропы - гэта звычайны пункт у меню кафэ і рэстаранаў. Слімакоў разводзяць на спецыяльных фермах, прадаюць у замарожаным выглядзе або жывымі.

Падрыхтоўка вінаградных слімакоў у хатніх умовах стала модным толькі ў XX стагоддзі. У тыя часы страва з выкарыстаннем дадзенага прадукту лічылася далікатэсам. Хоць і цяпер у Расеі не кожны робіць такі абед да звычайнага сямейнага стала. Слімакоў рыхтуюць толькі па вялікіх святах і толькі ў тым выпадку, калі вельмі хочацца здзівіць сваіх гасцей.

карысць прадукту

Карысныя Ці вінаградныя слімакі? Спосаб падрыхтоўкі гэтага прадукта такі, што ён захоўвае ў сабе практычна ўсе пажыўныя кампаненты. Варта адзначыць, што мяса слімакоў вельмі часта рэкамендуюць ужываць тым, хто сядзіць на дыеце. Бо ў 100 г гэтага прадукта ўсяго толькі 90 калорый, а таксама 2-3% тлушчу, 15% бялку і ніякага халестэрыну. Акрамя таго, слімакі ўтрымліваюць у сабе ненасычаныя тлустыя кіслоты. Яны багатыя фосфарам, цынкам, магніем, кальцыем, каліем, меддзю, жалезам і вітамінамі групы В, А і Е.

Самае хуткае падрыхтоўка

Хуткае падрыхтоўка вінаградных слімакоў асабліва папулярна ў турыстаў, якія пры нечаканай сустрэчы з гэтымі рачнымі жывёламі могуць у лічаныя хвіліны разнастаіць свой рацыён. Бо вельмі часта здараецца так, што па нейкай прычыне слімакі пачынаюць масавую міграцыю і выпаўзаюць на дарогі. За паўгадзіны турысты здольныя сабраць некалькі кілаграмаў жывой прадукту, а яшчэ праз чвэрць гадзіны атрымаць сытны і пажыўны абед.

Зразумела, падрыхтоўка вінаградных слімакоў у хатніх умовах патрабуе выкарыстання адмысловых інгрэдыентаў. Але калі такое страва вырашана зрабіць на адкрытым паветры, то можна абыйсціся і сціплым наборам прадуктаў.

Каб зрабіць смачны абед, свежепойманных рачных жывёл добранька мыюць, а затым укладваюць на краты над вуглямі адтулінамі ўверх. Пры гэтым у кожную ракавіну дадаюць па невялікай дробцы паваранай солі і перцу, а таксама ўліваюць трохі сланечнікавага алею або ўкладаюць кавалачак сала. У такім выглядзе вінаградных слімакоў запякаюць прыкладна дзесяць хвілін.

Пасля таго як мяса прыгатуецца, яго выкалупваць з ракавіны пры дапамозе калыпкі, аддзяляюць ад неядомых элементаў і ўжываюць разам з лустачкай хлеба.

Рыхтуем слімакоў у кіпені

Падрыхтоўка вінаградных слімакоў у паходных умовах можа прадугледжваць прымяненне розных відаў тэрмічнай апрацоўкі. Калі вы не жадаеце іх запякаць, то для гэтага варта падрыхтаваць некалькі літраў крутога кіпеню. У яго апускаюць адразу ўсіх слімакоў і вараць каля 3-5 хвілін пасля закіпання.

Дадзеная працэдура дазволіць вам хутка ачысціць слімакоў ад наяўнай слізі, а таксама значна аблегчыць іх выманне. Пасля таго як мяса будзе вынята з ракавіны, яго раскрыжоўваюць, пакідаючы толькі мясістую головоногого. У далейшым кулінары дзейнічаюць па сваім меркаванні. Некаторыя з іх працягваюць варэнне прадукту ў падсоленым кіпені з рознымі гароднінай, атрымліваючы паўнавартасны суп, а некаторыя абсмажваюць яго на сале або сланечнікавым алеі разам з часнаком і лукам. У апошнім выпадку ў вас атрымаецца вельмі смачная закуска, якая нагадвае белае мяса або грыбы.

Чыстка прадукту ў хатніх умовах

Як падрыхтаваць вінаградных слімакоў да падрыхтоўкі? Калі ў вас дастаткова часу, а таксама маецца поўны набор кухонных прадметаў, ёсць некалькі варыянтаў таго, як зрабіць дэлікатэс з рачнога прадукту. Але для гэтага яго варта правільна ачысціць.

Для гэтага некаторыя кулінары вытрымліваюць слімакоў ў халадзільнай камеры ў пусты рондалі ад трох да дзесяці дзён, перыядычна іх промывая. Іншыя гаспадыні рэкамендуюць пакінуць прадукт на некалькі дзён на вотруб'і, пакуце або такіх духмяных травах, як фенхель і чабор. Пры такім спосабе ўжо на трэція суткі слімакі ачысьцяцца і набудуць натуральны водар.

У краінах Міжземнамор'я жывых слімакоў, набытых на рынках, не падвяргаюць працэдуры ачышчэння. Гэта звязана з тым, што на фермах іх ужо падрыхтоўваюць да ўжывання. Што тычыцца нашай краіны, то, на жаль, такі прадукт без папярэдняй чысткі даволі моцна губляе ў гусце.

Завяршыўшы працэдуру ачышчэння, варта пераканацца, што сярод жывых слімакоў няма мёртвых. Для гэтага іх змяшчаюць у ваду і прыбіраюць тых, хто не паказаў ніякіх прыкмет жыцця.

Пасля ажыццяўлення апісаных дзеянняў слімакоў адварваюць у кіпені прама разам з ракавінамі, а затым добра промывают. Толькі пасля гэтага прадукт становіцца прыдатным для кулінарных эксперыментаў.

Тушанае страва па-мальтыйская

Апрацоўка і падрыхтоўка вінаградных слімакоў у хатніх умовах - гэта хуткі і лёгкі працэс. Пасля таго як прадукт будзе ачышчаны, а таксама апарыць кіпенем, яго адразу ж выкарыстоўваюць для стварэння кулінарных вынаходстваў.

Такім чынам, каб зрабіць смачнае страва па-мальтыйская, нам спатрэбіцца:

• чырвонае віно сухое - 1 шклянка;
• бланшыраваць слімакі - каля 500 г;
• алей аліўкавы - 45 мл;
• свежая мята, маяран і базілік - прымяняць па гусце;
• перац і соль - прымяняць да спадобы.

працэс падрыхтоўкі

Як тушаць вінаградныя слімакі? Рэцэпт прыгатавання гэтай стравы патрабуе прымянення сатэйнік. У яго ўліваюць аліўкавы алей, а затым выкладваюць раней апрацаваных слімакоў. Трохі абсмажыўшы прадукт (прама ў ракавінах), яго заліваюць чырвоным сухім віном, а затым соляць, перчат і тушаць на слабым агні каля ¼ гадзіны.

Незадоўга да выключэння пліты ў сатэйнік дадаюць дробна пасечанай зелянінай і добранька змешваюць усе інгрэдыенты.

Падаваць гатовых слімакоў у ракавінах да стала пажадана ў гарачым стане, папярэдне паліў іх пакінутым у сатэйнік падліўкай.

Смажаныя слімакі па-Крыцкага (з размарынам)

Падрыхтоўка вінаградных слімакоў у хатніх умовах адбярэ ў вас каля ¼ гадзіны. Але гэта толькі ў тым выпадку, калі вы будзеце выконваць усе рецептурных патрабаванні.

Такім чынам, каб зрабіць слімакоў па-Крыцкага, неабходна набыць:

• бланшыраваць слімакі падрыхтаваныя - не менш за 500 г;
• аліўкавы алей - каля 100 мл;
• вінны воцат - 2 вялікія лыжкі;
• размарын - вялікая лыжка;
• соль павараную - дадаваць да спадобы.

Спосаб прыгатавання

Перш чым пасмажыць слімакоў, моцна распаляецца таўстасценную патэльню, а затым всыпают тонкі пласт паваранай солі. Далей у посуд выкладваюць ўвесь апрацаваны прадукт адтулінамі ўніз і даюць яму высахнуць.

Пасля таго як уся лішняя вільгаць сыдзе, да слімак ўліваюць аліўкавы алей, змешваюць і пякуць на працягу 3-5 хвілін. Затым да іх дадаюць размарын і вінны воцат. Усе інгрэдыенты добранька перашкаджаюць і здымаюць з агню.

Падаваць слімакоў у ракавінах да абеду варта толькі пасля таго, як яны будуць аблітыя алеем, у якім смажыліся. Мяса рачных жывёл неабходна выцягваць калыпком. Перш чым яго спажыць абавязкова выдаляюць цёмны кончык.

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання вінаградных слімакоў у хатніх умовах

Самым вытанчаным стравай з вінаградных слімакоў з'яўляецца французскае страва эскарго. Каб яго зрабіць у хатніх умовах, вам не спатрэбіцца шмат сіл і часу.

Такім чынам, класічны рэцэпт прыгатавання вінаградных слімакоў прадугледжвае прымяненне наступных кампанентаў:

• кансерваваных вінаградных слімакоў - каля 1 кг;
• багета свежага - 1 шт .;
• сметанковага масла высокай якасці - прыкладна 300 г;
• часныку свежага - 1 галоўкі;
• алею аліўкавага - прыкладна 30 мл;
• цытрынавага соку - прымяняць па гусце;
• пятрушкі, свежай зеляніны, солі - прымяняць да спадобы.

Як прыгатаваць?

Перш чым падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы ўсіх слімакоў, іх мяса акуратна вымаюць з ракавін, а затым чысцяць ад неядомых элементаў. Далей яго выкладваюць на патэльню і абсмажваюць на працягу 3 хвілін, выкарыстоўваючы аліўкавы алей.

Пакуль слімакі смажацца, добра мыюць і высушваюць ўсе ракавіны. У далейшым у іх вяртаюць тэрмічнаму апрацаванае мяса. Пасля гэтага бяруць сметанковае масла, наразаюць яго на дробныя кавалачкі і дадаюць раздушаныя зубчыкі часныку. Затым у тую ж посуд уліваюць цытрынавы сок і дробна пасечанай зелянінай, у тым ліку пятрушку. Усе інгрэдыенты соляць, перчат і здрабняюць з дапамогай блэндэра. Атрыманай масай запячатваюць ракавіны, пасля чаго выкладваюць іх на сухі бляху адтулінамі ўверх.

Запоўніўшы ліст, яго адпраўляюць у духоўку. Пры тэмпературы 240 градусаў слімакоў рыхтуюць на працягу 3 хвілін (не больш).

Правільная падача да абедзеннага стала

Эскарго ўяўляе сабой вельмі папулярная страва ў Еўропе. Для яго падачы да абедзеннага стала нават прыдумалі спецыяльныя прыборы: металічны паднос з невялікімі паглыбленнямі для ракавін (гэта значыць эскарготницу), шчыпцы, якія дазваляюць утрымліваць ракавіну, а таксама відэлец з двума доўгімі зубцамі, з дапамогай якіх вымаюць змесціва.

У Францыі эскарго падаюць у якасці закускі перад абедам. Што тычыцца Аўстраліі і ЗША, то ў гэтых краінах дадзенае страва лічыцца асноўным.

Пасля таго як вінаградныя слімакі будуць падвергнутыя тэрмічнай апрацоўцы ў духавай шафе, іх выкладваюць на металічны паднос і падаюць да стала разам з абцугамі і відэльцам. Таксама асобна наразаюць свежы і хрумсткі багет, якім з задавальненнем закусваюць сметанковае-мясную страву.