Лукум: рэцэпт турэцкага прысмакі

Лукум, рэцэпт якога з лёгкасцю можна прайграць ў хатніх умовах, - самае вядомае турэцкае ласунак. Так званы turkish delight мае непаўторную кансістэнцыю і густ. Каб зрабіць у хатніх умовах турэцкі рахат-лукум, рэцэпт якога мы разгледзім у дадзеным артыкуле, патрэбныя зусім нескладаныя інгрэдыенты. Працэс падрыхтоўкі таксама даступны нават пачаткоўцам.

Спіс інгрэдыентаў і пакрокавы рэцэпт

Вам патрэбна вада (4 ст.), Цытрынавая кіслата (2 ч. Л.), Кукурузны крухмал (ён далікатней, але можна ў крайнім выпадку бульбяны; яго спатрэбіцца адзін поўны шклянку), цукар (4 ст.) І вашы любімыя арэхі ( аптымальна фісташкі, кешью, але можна і з грэцкімі або арахіс прыгатаваць вельмі смачны рахат-лукум). Сапраўдны рэцэпт гэтага ласунка не з'яўляецца сакрэтам, і ўсе тонкасці можна прайграць на ўласнай кухні. Пачніце з падрыхтоўкі формы, куды вы будзеце выліваць салодкую масу, якая пасля застывання ператворыцца ў лукум. Рэцэпт мяркуе, што яе трэба спачатку прамазаць раслінным алеем, затым пакласці ў яе харчовую плёнку і зноў памазаць алеем. У невялікай рондальчыку зварыце сіроп з усяго цукру, аднаго шклянкі вады і паловы паказанай колькасці цытрынавай кіслаты. Калі сумесь дойдзе да кіпення, яе трэба прыкрыць вечкам і кіпяціць на працягу пяці хвілін. Затым, зняўшы вечка, трэба уваривать сіроп да пробы на цвёрды шарык. Калі ў вас ёсць цукровы тэрмометр, то проста падтрымлівайце на працягу сарака хвілін тэмпературу ў 130 градусаў Цэльсія. Калі гэта немагчыма, пачакайце, каб сіроп згуснуў і жоўты зрабіўся. Пасля гэтага Зачарпні невялікае яго колькасць лыжкай, апусціце ў ледзяную ваду і сочыце, ці захавае ён форму. Калі захоўвае, то сіроп трэба зняць з агню і, накрыўшы вечкам, астудзіць.

Далейшыя этапы падрыхтоўкі і заўвагі адносна працэсу

Асобна зварыць пасту з паказанай колькасці крухмалу, трох шклянак вады і цытрынавай кіслаты. За тры хвіліны сумесь моцна згусне. Тады ў яе трэба ўліць ўвесь цукровы сіроп, размяшаць і варыць яшчэ 20 мін. Сумесь стане празрыстай і эластычнай. Яе трэба астудзіць, дадаць араматызатары (напрыклад, абсмаленыя арэхі, экстракт ванілі, міндаля, кветак апельсіна). Праз пяць гадзінаў лукум (рэцэпт не прадугледжвае астуджэння салодкай сумесі) стане цвёрдым. Тады яго можна разрэзаць нажом або з дапамогай формачак, абвальваць у крухмале і ў цукровай пудры. Каб у вас атрымаўся мяккі і якасны лукум, рэцэпт павінен быць вамі загадзя апрабаваны з невялікай колькасцю інгрэдыентаў. Звярніце ўвагу таксама на наступныя дэталі:

• Пры змешванні цукровага сіропу з крухмальнай пастай адбываецца іх расслаенне. Ня трэба пужацца, праз некаторы час (калі вы будзеце старанна вымешваць) сумесь посветлеет і стане аднастайнай. Звярніце ўвагу на тое, што агонь на вашай пліце павінен быць увесь гэты час мінімальным.
• Лукум будзе натуральнага жаўтлявага колеру з-за карамелизации цукру ў сіропе. Калі вы жадаеце надаць яму іншы колер, скарыстайцеся харчовым фарбавальнікам або дадайце нітачку натуральнага шафрана (ён надасць рахат-лукум насычаны цытрынавы адценне).