Пластовае дражджавое цеста для хачапуры

Распавяду, як рабіць хачапуры - традыцыйнае грузінскае страву "пеновани хачапуры» (პენოვანი ხაჩაპური). Для гэтага выкарыстоўваюць пластовае цеста. Можна прыгатаваць традыцыйнае пластовае цеста з прэснага. Гэта будзе хутчэй, але я вам раю вырабіць з дражджавы слойкі. Такое цеста атрымліваецца больш далікатным і больш смачным. Такім чынам, глядзіце рэцэпт "пластовае дражджавое цеста для хачапуры" і абавязкова прыгатуйце гэты смачны пірог.

Прадукты, якія спатрэбяцца, каб прыгатаваць цеста хачапуры:

1) Вада цёплая, каля 40 АС, 300 мілілітраў

2) Мука пшанічная, вышэйшага гатунку - 1 кілаграм

3) Маргарын сметанковы - 250 - 400 грамаў

4) Соль - 10 грамаў

5) Дрожджы сухія - 30 грамаў

6) Цукар, пясок - 10 грамаў

Пачынаем рыхтаваць цеста для хачапуры.

Цеста рыхтуецца безопарное спосабам. У цёплай кіпячонай вадзе раствараць соль, цукар і дрожджы. Дадаем паступова муку, каб не ўтвараліся камякі і вымешваюць. Варта дадаць да 750-800 грамаў мукі. Вымешваюць цеста, вельмі старанна, яно павінна атрымацца аднастайным і даволі шчыльным. Такой шчыльнасці, як быццам вы сабраліся рабіць пельмені. Скочваецца ў камяк, кладзем у міску або на дошку, присыплем зверху трошкі мукой і прыкрыем чыстай сурвэткай. Пакінем у цёплым месцы, каб цеста падышло і павялічылася ў аб'ёме ў 1,5-2 разы.

Падышоўшыя цеста добра яшчэ раз вымешаць, зноў зрабіўшы яго шчыльным і паставіць, няхай яшчэ раз падыдзе і павялічыцца ў аб'ёме.

Бярэм маргарын. Ён не павінен быць халодным, але, у той жа час, не вельмі вадкім. Такі кансістэнцыі, каб без намаганняў размазваць і ня расцякаўся. Як бачыце, у рэцэпце паказаны вельмі вялікі роскід лікаў для ужывальнага маргарыну. Гэта ўжо залежыць ад вашага густу. Чым больш тлушчу будзе выкарыстана, тым цеста атрымаецца далікатней, але і адпаведна, будзе больш сытным і каларыйны. Не апошнюю ролю адыгрывае і тлустасць сыру. Калі ў сыр вы будзеце дадаваць каровіна масла, то цеста лепш рабіць больш лёгкім, з менш тлустым сырам.

Тым часам, цеста для хачапуры падышло ў другі раз. Зараз ўздым тэсту зойме значна менш часу, чым у першы раз.

Бярэм падышоўшыя цеста і трохі абмінаць. Раскочваем качалкай у пласт таўшчынёй прыблізна да аднаго сантыметра. Прыблізна, на вока, падзяляем пласт на 4 роўныя часткі. Пачынаем змазваць маргарынам пасярэднія другую і трэцюю чвэрці. Для гэтага трэба выкарыстоўваць прыблізна чвэрць прыгатаванага маргарыну. Размазаўшы нажом тонкі пласт, тыя, што засталіся першую і чацвёртую часткі накрываем на змазаную паверхню. Цяпер мажам адваротны бок першай чвэрці і збіраем ўсе разам. У вас атрымаўся прастакутнік тэсту з чатырох слаёў. Для ўсёй промазка мы выкарыстоўвалі палову нарыхтаванага маргарыну.

Раскочваем па шырыні атрыманы кавалак тэсту і зноў праробліваем апісаныя вышэй аперацыі. Але цяпер складаем ўжо па шырыні. Такім чынам, мы выкарысталі ўвесь маргарын, і ў нас зноў атрымаўся прастакутнік. Складаем яго, кладзём у маразільную камеру халадзільніка на гадзіну. Праз гадзіну вымаем і зноў раскочваем, складаем, як рабілі раней, толькі ўжо не промазываем маргарынам. Яшчэ раз змяшчаем на гадзіну ў маразілку. Зноў выцягнулі і раскаталі. Склалі. Цеста хачапуры гатова.

Цяпер нам трэба атрымаць асобныя квадраты. Раскочваем атрыманае цеста для хачапуры у пласт таўшчынёй у 1 сантыметр. Разразаем на квадрацікі з памерамі 8 х 8 см2. Кожны кавалачак - парцыённыя нарыхтоўка. Усе нарыхтоўкі змяшчаем на холад. Выцягваем па адной, раскочваем у таўшчыню ад 3 да 5 мм. На сярэдзіну раскочанай аладкі кладзём падрыхтаваную начынне. Гэта нацёрты на тарцы малады сыр. Начынне кладзём пластом у полсантіметра, размяшчаючы яе квадратам так, каб куты начыння ляжалі на сярэдзіне бакоў тэсту. Закрываем кончыкі, надаючы форму квадрата. Выпякаць 10-15 хвілін у моцна нагрэтай духоўцы. Прыемнага апетыту.