У якіх прадуктах змяшчаецца глютен, лактоза і казеін?

Глютен, а гэта значыць клейкавіна, уяўляе сабой складаны прыродны бялок, які знаходзіцца ў складзе мноства зёлкавых, напрыклад, такіх, як пшаніца, авёс, жыта, ячмень. Яго асноўнае склейваць ўласцівасць (дзякуючы чаму з'явілася другая назва) паўсюдна выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. Справа ў тым, што пры ўзаемадзеянні з вадой ён гусцее, становячыся плотноватой, якая змяняе форму масай. Без дадання вады глютен уяўляе сабой парашкападобнае рэчыва.

Глютен ў вытворчасці

Вы, напэўна, здагадаліся, якія канкрэтна фабрыкі выкарыстоўваюць у сваёй вытворчасці глютен. Дакладна, гэта фабрыкі, на якіх вырабляюць хлебабулачныя, а таксама мясныя вырабы.

Акрамя таго, што глютен дапамагае пры стварэнні аднастайнай сумесі з мукі, ён яшчэ і з'яўляецца дадаткам у фарш, каўбасныя вырабы, розныя соусы, марозіва. Дзякуючы гэтаму бялку нарыхтоўкі будуць доўга захоўваць сваю форму і мець больш працяглыя тэрміны захоўвання. Таксама глютен выкарыстоўваюць у шакаладнай прадукцыі (і нават пры вытворчасці карамелі і дражэ) і напоях на аснове злакавых (гарэлка, піва, віскі).

Цяпер вы і самі зможаце адказаць на пытанне аб тым, у якіх прадуктах змяшчаецца глютен. Відавочна, што ім багатыя выпечка, любыя хлебабулачныя вырабы (у тым ліку перапечкі), макароны, шматкі, сухія сняданкі, кетчупы і уксусы на аснове стабілізатараў, кансервацыі на аснове загушчальнікаў, вырабы з каўбасы або фаршу, ёгурты, сыркі і сырковую масы, фасаваны тварог, вяршкі, маргарын.

У якіх прадуктах змяшчаецца глютен пшаніцы? Яго знаходзім у пшанічнай крупах, хлебе, макаронах, сухіх сняданках. З напояў утрыманнем глютена адрозніваюцца алкагольныя (пра якія мы казалі вышэй), растваральны кава, какава, грануляваны чай, газаваныя. Акрамя ўсяго гэтага, ён выяўляецца ў прадуктах, у складзе якіх ёсць тоўстыя кіслоты Е471, фарбавальнік Е150а, Мальта Е965, мальтол Е636, изомальтол Е953. Некаторыя вітаміны і лекі таксама ўтрымліваюць пэўную колькасць глютена. Да першых адносяцца прэпараты «Джунглі» і «Компливит», а да другіх - сродкі «фестал», «мезім-фортэ», «Аллохол», «Аминалон», «Арбідол», «Фитолизин гель», «Аэровит», «Ібупрофен »,« Пентоксил »,« Фурасемід ». Можна пералічыць яшчэ мноства розных таблетак з наяўнасцю ў іх складзе складанага прыроднага бялку, аднак калі вы асцерагаецеся яго, чытайце інструкцыю. У ёй павінна быць паказана, ці ўваходзіць у склад прэпарата мука.

Дык якія ж прадукты не ўтрымліваюць глютен?

На аснове ведаў аб тым, дзе мы можам знайсці глютен, можна сказаць, дзе мы яго ну ніяк не знойдзем. З круп - гэта грэчка, рыс, кукуруза, з бабовых - гарох, соя, фасоля, сачавіца. Глютена няма ў арэхах, садавіне, гародніне і яйках, любым мясе, морапрадуктах, натуральнай прадукцыі з малака і натуральных падліўках, хлебабулачных вырабах без глютеновой мукі.

Ці можна ўжываць глютен і якая ад яго шкода?

Больш так, чым не. Не спяшайцеся выдаляць са свайго рацыёну глютен, баючыся, што ён нашкодзіць вашаму здароўю, пагоршыць стан скуры, выкліча шэраг захворванняў. Будзьце разважлівым! Нішто ў ўмераных дозах не можа нашкодзіць. Каштоўны раслінны бялок, якім з'яўляецца глютен, нельга выключаць. Да таго ж, выбіраючы прадукты, яго не змяшчаюць, вы аўтаматычна пазбаўляеце сябе шэрагу іншых пажыўных рэчываў (якія маглі б быць у гэтай кашы, напрыклад). Ўзрасце магчымасць алергіі ў дзяцей, якім да сямі месяцаў не давалі прадукты з глютеном.

Спыніць спажыванне глютена трэба толькі ў тым выпадку, калі ў вас ёсць да яго адчувальнасць. Першымі сімптомамі, якія намякнуць вам на гэта, з'яўляюцца галаўныя болі, слабасць і непрыемныя адчуванні ў жываце ці ўздуцці. Некаторыя людзі пакутуюць целиакией - непераноснасцю глютена. Каб захаваць здароўе ў цэлым і ў асаблівасці здароўе страўнікава-кішачнага гасцінца, прыйдзецца старанна вывучаць склад прадукту на адсутнасць у ім прыроднага бялку.

незаменны казеін

Казеін, як і глютен, - складаны прыродны бялок, аднак малочнага паходжання. Нашаму арганізму неабходны казеін, які валодае масай карысных уласцівасцяў! У ім утрымліваецца кальцый, незаменныя амінакіслоты, фосфар, біоактівные малочныя пептыды. Дзіўна, але казеін з'яўляецца неабмежаванай харчовай дадаткам (па дадзеных СААЗ і FAO). Ён здольны на доўгі час забяспечыць наш арганізм энергіяй, чым могуць скарыстацца жадаючыя скінуць лішнюю вагу і сачыльныя за сваёй фігурай. Асаблівая карысць ад казеіну заключаецца ў станоўчым дзеянні на цягліцавую і крывяносную сістэмы.

У якіх прадуктах змяшчаецца казеін

Асноўныя крыніцы казеіну - малако (каровіна, казінае), кефір, ёгурт, смятана, сыраватка, ражанка, тварог і тварожныя вырабы, сметанковае масла. Рэкардсмен па яго змесце - гэта сыр. У ім утрымліваецца да 30% гэтага карыснага натуральнага бялку. Таксама вы забяспечыце свой арганізм казеін пры ўжыванні шакаладу і выпечкі на малочнай аснове, напрыклад, такі як тварожная здоба, тварожнік або сырнікі з тварагом. Аднак вы ж разумееце, што лепш з'есці сыр ці выпіць шклянку малака, чым з'есці тварожнік (калі ваша мэта - менавіта насычэнне арганізма казеін або забеспячэнне яго энергіяй).

шкоду казеіну

Казеін небяспечны толькі ў тым выпадку, калі ў вас ёсць непераноснасць малака / лактозы. Але і пры празмерным яго ўжыванні (чым грашаць спартсмены) могуць быць ўздуцці жывата, пры гэтым магчымая перагрузка печані і нырак.

Лактоза - карысны цукар

Многія чулі гэты тэрмін і на пытанне "Што такое лактоза?», Хутчэй за ўсё, адкажуць, што гэта - малочны цукар. І яны маюць рацыю. Лактоза з'яўляецца прыродным цукрам, якім багатыя прадукты на аснове малака. Асноўнае яе прызначэнне - забяспечыць нас глюкозай, якая утвараецца дзякуючы яе распаду. Таксама лактоза - гэта субстрат для развіцця лактобактерій, карысных нашаму арганізму; яна палягчае ўсмоктванне кальцыя, магнію і жалеза, стымулюе нервовую рэгуляцыю, плюс прадухіляе карыес. Несумненна, лактоза - вельмі карысны прадукт.

Дзе ж нам яе браць?

Калі вы будзеце выкарыстоўваць у сваім рацыёне малако (каровіна, казінае, буйволиное), кефір, ражанку, сыраватку, вяршкі, сметанковае масла, ёгурт, смятану, тварог, то зможаце насыціць арганізм лактозой. Таксама яна ёсць у пахта, кумысе і малочнай сыроватцы. А што на рахунак какава, бульбянога пюрэ, маннай кашы, маргарыну, хлебабулачных вырабаў, марожанага, згушчанага малака і горкага шакаладу? Так, яны таксама маюць некаторы колькасць лактозы! Асабліва яна важная ў маленстве і яе патрэба папаўняецца за кошт матчынага малака.

Да чаго вядзе лішак лактозы

Пры вялікай колькасці лактозы магчымыя ўздуцці жывата, вадкі крэсла або, наадварот, завалы. Таксама злоўжыванне малочным цукрам выклікае алергію. Пры непераноснасці лактозы, адпаведна, трэба пазбягаць прадуктаў з яе наяўнасцю. Яна можа быць як прыроджаным захворваннем, так i ўзнiклi з узростам (у больш старэйшыя гады). Выпадак з'яўлення лактазной недастатковасці з узростам - цалкам нармальны. Ён абумоўлены малым спажываннем малака і малочных прадуктаў. Гэта лечыцца шляхам ужывання лактазная фермента, які замяняе лактозу.

вынікі

Падводзячы вынікі, ўспомнім, у якіх прадуктах якія рэчывы ўтрымліваюцца.

1. Якія прадукты ўтрымліваюць глютен і лактозу? Абодва кампанента прысутнічаюць у сліўках, ёгурце, тварагу.
2. У якіх прадуктах змяшчаецца глютен і казеін? Абодва кампанента ёсць у ёгуртах, сыркі і тварагу.

Цяпер вы ведаеце, у якіх прадуктах змяшчаецца глютен і лактоза, а таксама казеін. Выкарыстоўваючы ў сваім рацыёне такі набор, вы аднолькава насыціце яго ўсімі неабходнымі кампанентамі!