Чаму грыбы гаркавяць - некалькі варыянтаў адказу

Збіранне грыбоў - занятак не толькі займальнае, але і вельмі адказнае. Бо набіраючы ў лукошко што патрапіла, можна атруціцца самому і падвергнуць небяспекі сваіх блізкіх. Неспрактыкаваныя грыбнікі, вывучыўшы, як выглядаюць мухамор і бледная паганка, думаюць, што гэтага дастаткова, каб засцерагчыся ад расце ў лесе атруты. І прынёсшы дадому лукошко (а то і два поўных вёдры), гэтыя збіральнікі ўжо прадчуваюць смачную трапезу. Але ў выніку нельга ўзяць у рот ні лыжкі з-за з'едлівага густу. Давайце разгледзім прычыны таго, чаму грыбы гаркавяць.

падступныя двайнікі

Матушка-прырода разам са ядомымі грыбамі рассыпала па лесе іх атрутныя клоны. Гэта, перш за ўсё, ілжывыя апенькі, падбярозавікі, лісічкі, шампіньёны, масляты і нават дзіўна падобныя на белыя баравікі. Таму адказ № 1 на пытанне, чаму грыбы гаркавяць, такі: разам з правільнымі дарамі лесу вы набралі і іх атрутных двайнікоў. Нават адзін такі ілжывы апенька, таксама ўзбiўся ў лукошко, можа сапсаваць усё страва невыноснай жоўцю. Прыйдзецца ўсё выкінуць, як ні шкада. Лепш правяраць праўдзівасць знаходкі на месцы. Як правіла, ілжывыя грыбы вельмі прыгожыя: яркія, не кранутыя чарвякамі і слімакамі. Да таго ж, можна дакрануцца кончыкам мовы да зрэзу капялюшыкі. Смяротна атрутны сатанінскі грыб падобны на белы, але ўкраінскае яго назва «горчак» кажа само за сябе. Акрамя гэтага, на зрэзе ён сінее і чырванее.

няправільная апрацоўка

Яшчэ адна прычына таго, чаму гаркавяць смажаныя грыбы, - няправільнае іх кулінарнае падрыхтоўка. Ёсць такія віды, якія ядомыя і нават вельмі смачныя і карысныя - як, напрыклад, грузды. Але проста чысціць іх і крышыць на патэльню нельга ні ў якім выпадку. Такія грыбы спачатку вымочваюць, зліваюць ваду. Потым адварваюць (некаторыя кухары нават некалькі разоў). Акрамя груздоў, таксама гаркавяць на патэльні сыраежкі і некаторыя лісічкі. Усе грыбы, сабраныя ў іглічных лясах, набіраюць у пладовыя целы смолянистый прысмак, які не ўсім падабаецца.

непастаянныя лісічкі

Нават дасведчаныя грыбнікі, якія добра ведаюць, што менавіта яны кладуць у лукошко і як гэта рыхтаваць, часам атрымліваюць на выхадзе абсалютна неядомымі страва. У чым справа? Бо на патэльні - грыбы лісічкі. Чаму гаркавяць яны, хоць сабраныя тыднем раней у тым жа месцы, былі смачныя? Адказ просты: клімат. Калі вільгаці недастаткова, сок ўнутры пладовых тэл становіцца жоўцевым. Таму сабраныя ў летнюю спякоту грыбы гаркавяць. Тое ж тычыцца лісічак, знойдзеных у моху ў ельніку - з'едлівы прысмак смалы робіць іх практычна неядомымі.

экалогія

У пытанні "чаму грыбы гаркавяць» нельга скідаць з рахункаў і ўмовы, у якіх раслі пладовыя цела. Іх губчатая структура ўбірае ўсё, што носіцца ў паветры, разліта ў грунтовых водах або ляжыць у зямлі. Шампіньёны, знойдзеныя ў гарадскіх скверыках, акроплены не толькі гадовым дожджыкам, але і шматлікімі сабакамі, таму ў іх гусце выразна чуецца мача. У абочын дарог грыбы не толькі не смачныя, але і небяспечныя для здароўя. Нават у Баравік ўтрымліваюцца цяжкія металы і яды ад выхлапных газаў.

Здаецца, мы адзначылі ўсе прычыны таго, чаму грыбы гаркавяць. Нажаль, сапсаванае страва паправіць ніяк нельга - яго трэба толькі выкінуць. Горыч не заўсёды азначае атручэнне. Але беражонага, як той казаў, Бог беражэ. Таму выпіць актываванага вугалю будзе нялішне. Звычайна смяротна атрутныя грыбы нейтральныя па гусце, а наступствы ад іх ужывання аказваюцца нашмат горшымі, чым простая горыч. Выснова адна - вучыце матчастку!