Што такое гарнір і як яго прыгатаваць хутка?

У свеце вялікае мноства другіх страў - страў, прыдуманых чалавецтвам за ўсю гісторыю яго існавання. Да многіх з іх, згодна з класічным рэцэптурах, належыць даданне, якое часта выкарыстоўваецца як ўпрыгожванне, але мае і практычныя функцыі: наданне дадатковай смакавай гамы або кантраснага ў адносінах да асноўнага інгрэдыента густу. Пра тое, што такое гарнір, раскажам у нашай наступнай артыкуле.

Значэнне ў сучаснай кухні

У гатаваць ён мастацтве сучаснасці дадзенае паняцце трактуецца некалькі шырэй, чым, да прыкладу, у пачатку мінулага стагоддзя. Што такое гарнір сёння? Дадзеная дабаўка можа суправаджаць і напоі, а таксама ўключаць у сябе прадукты, якія кладуцца ў ёмістасць з консоме, або тое, што пакладзена на парцыённыя мясныя кавалкі.

З чаго вырабляюць

Зробленыя гарніры звычайна з рознага роду гародніны і караняплодаў, круп і бабовых культур. Магчымы сёння варыянты і з морапрадуктамі, і з грыбамі, і з садавінай. Таксама існуюць у прыродзе кулінарыі і складовыя складаныя гарніры з некалькіх відаў прадуктаў, якія маюць часам кардынальныя адрозненні ў смакавых якасцях, што выдатна падкрэслівае задуманыя поварам кантрасты. Але сёння больш падрабязна раскажам аб тым, як рабіць простыя гарніры, да прыкладу з рысу, гародніны, бульбы. Увогуле, пра тыя віды, што даступныя кожнай гаспадыні на сярэднестатыстычнай расійскай кухні. Што такое гарнір? Па-французску дадзенае слова азначае "напаўняць", "упрыгожваць". Паспрабуем упрыгожыць і насыціць пры дапамозе гарніраў ўсім знаёмыя стравы.

Гарнір з гародніны

Разнастайнасць варыянтаў такога роду дабавак проста дзівіць. Гародніна могуць выкарыстоўвацца ў розных спалучэннях паміж сабою. Да прыкладу, бульбачка з лукам і морквай або шынкі, бульба і каляровая капуста. А могуць вырабляцца гарніры і з аднаго выгляду. Яскравым прыкладам служыць бульбяное пюрэ, усім з дзяцінства знаёмае. Добра спалучаюцца гародніна і з такімі крупамі, як рыс, з бабовымі, напрыклад з фасоллю. Падаюцца такія гарніры да мясных страў: катлетам, адбіўную, пячонцы. Не выключэнне і рыбныя. Хто не спрабаваў смажаную ці адварную рыбку з бульбяным пюрэ хоць бы раз у жыцці? Паспрабуем зрабіць самы просты гарнір з гародніны.

Морква плюс бульбачка

Выдатнае дадатак для мяса ці рыбы. І рыхтуецца лёгка, і засвойваецца арганізмам на выдатна! Для падрыхтоўкі бярэм 5-7 картошек і парачку морковок сярэдняй велічыні. Яшчэ патрэбна зеляніна (пятрушка, кропчыкам), соль і вада.

1. Гародніна чысцім і маім.
2. Бульбу рэжам напалову, а моркву - сегментамі па 3 сантыметры - папярок.
3. Кроп з пятрушкай (можна выкарыстаць і кінзы для тых, каму даспадобы яе густ) рэжам дробна.
4. У рондаль закладваем гародніна і наліваем халоднай вады. Даводзім да кіпення, падсольваць і ўводзім зеляніна.
5. Рыхтуем на малым агні да гатоўнасці. Яе правяраем добрым дзедаўскім спосабам: праколваць бульбу відэльцам. Яна павінна ўваходзіць свабодна, але, ня развальвалася карняплод.
6. Зліваем ваду і падаем парцыённа з рыбай або мяснымі стравамі.

Рыс на гарнір

Гэтыя крупы стаіць ля вытокаў развіцця чалавецтва, і ў многіх краінах з'яўляецца адным з асноўных выкарыстоўваюцца дадаткаў. Рыс на гарнір прыгатаваць прасцей простага. Існуе маса спосабаў яго падрыхтоўкі. Скарыстаемся адным з прапанаваных кулінарыі.

падрыхтоўка

Нам спатрэбіцца: рыс, алей нішчымнае, часнык, соль.

1. Чысцім некалькі зубкоў часнаку. Робім надрэзы з абодвух бакоў.
2. У сатэйнік разаграваем алей (некалькі лыжак) і абсмажваем там часнык да залацістага стану.
3. Вымаем часначок і некалькі хвілін у тым жа алеі абсмажваем рыс, пакуль ён не стане празрыстым.
4. Заліваем мал вадой (па старому добраму рэцэпце: 1 частка крупы і 2 часткі вады, гэта значыць, калі ў вас шклянку рысу, то трэба ўзяць два шклянкі вадкасці), солім і накрываем вечкам.
5. Варым на самым малым агні каля 15 хвілін.
6. Такім чынам, уся уведзеная вада паспявае выкипеть, а гарнір атрымліваецца рассыпістым і духмяным.

Такога віду дадатак добра падыдзе да рыбы і страў з морапрадуктаў. Можа быць выкарыстана і як самастойнае страва. Пры падачы на стол да яго выдатна падыдзе соевы соус прыроднага закісання. З рысу можна прыгатаваць і салодкія гарніры з сухафруктамі або свежай садавінай, дадаўшы туды лыжачку мёду і вострыя прыправы.

Макароны, запраўленыя цёртым сырам

Што такое гарнір з макароны? Ён рыхтуецца гэтак жа няцяжка, як і папярэднія. Дарэчы, у некаторых краінах ён выступае, як самастойнае страва.

Возьмем пачак макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы (тыя, якія не трэба потым прамываць). У кіпячую ваду закідвае сыравіну, стала памешваючы, каб прадухіліць прыліпанне макароны да дна рондаля (яе варта ўзяць пабольш памерамі). Звычайна на пачку пішуць час падрыхтоўкі мучнога вырабы. Як правіла, гэта 10-15 хвілін. Пераварваць не варта, бо яны могуць зліпнуцца і сапсаваць увесь знешні выгляд. Затым ваду зліваем, а ў гарачыя макароны дадаем алей. Змешваем і пасыпаем цёртым сырам цвёрдых гатункаў.

Рада: сыр трэба ўзяць сапраўдны, без дабавак, а не сырны прадукт. Тады ваш гарнір будзе - проста пальчыкі абліжаш!