Які самы папулярны суп у рускай кухні? Што прыгатаваць на абед?

Руская стол заўсёды адрозніваўся сваім багаццем. Усе замежнікі адзначалі той факт, што пачастункаў заўсёды былі вельмі разнастайныя і смачныя. Царскі стол уключаў у сябе сотні страў, розныя віды мяса, поліўкі, пірагі і напоі. Многія стравы былі запазычаныя з іншых краін, але ўсе яны праходзілі жорсткі адбор. Кухары адбіралі толькі самыя лепшыя рэцэпты, якія з цягам часу ўдасканальваліся і даводзіліся да ідэальнага выніку. Асаблівая ўвага надавалася першых страў - на Русі так называліся вадкія стравы. Само слова "суп" прыйшло да нас значна пазней. А вось традыцыя абедаць вадкімі стравамі, прыгатаванымі на мясным, рыбным, грыбным і іншых булёнах, захавалася яшчэ з даўніх часоў. Які самы папулярны суп у рускай кухні? Давайце разбірацца!

Сялянскі стол. Чым багатыя, тым і рады!

Што тычыцца звычайнага народа, сялянскія жанчыны заўсёды рыхтавалі з тых інгрэдыентаў, якія былі. Так як у расійскіх вёсках заўсёды было развіта земляробства, рыбалка і жывёлагадоўля, прадукт быў у наяўнасці адпаведны. Бульбачка, капуста, рыба, крупы ... немагчыма вызначыць, які з гэтых прадуктаў самы папулярны.

Суп ў рускай кухні заўсёды займаў асаблівае месца. Ён быў актуальны на ўсе сьвяты і застоллях. Руская кухня можа пахваліцца вялікай разнастайнасцю рэцэптаў першых страў. Да з'яўлення вадкіх похлёбок, да якіх мы прывыклі сёння, на Русі падавалі мучныя супы, яны называліся:

• затирухи;
• заварихи;
• калатушы;
• саломаты, і гэтак далей.

Віды рускіх супаў

Для таго каб зразумець, які самы папулярны суп у рускай кухні на сённяшні дзень, вылучым тыя стравы, якія мы прывыклі назіраць на абедзенных сталах з самага дзяцінства. Спрадвечна рускія супы існуюць наступных тыпаў:

• Халодныя супы, напрыклад, халаднікі, тюри або бацвінне.
• Лёгкія поліўкі, напрыклад, суп з бульбы.
• Супы з локшыны, звычайна яны таксама ўтрымліваюць мяса або грыбы.
• Капуста - кароль рускіх супаў.
• Салянкі - супы, якія спалучаюць у сабе розныя віды мяса, прыгатаваныя на цяжкім булёне.
• Рыбны суп, вуха ці калья.

боршч

Да асобнай супавы катэгорыі адносяцца розныя віды баршчу. З нагоды яго паходжання ўжо даўно вядуцца спрэчкі. Існуе два меркаванні з гэтай нагоды. Першая версія абвяшчае, што боршч быў упершыню падрыхтаваны на Кіеўскай Русі, яго адразу палюбілі сяляне і нават прадстаўнікі царскай крыві. Да прыхільніцам супу крывава-чырвонага колеру ставілася Кацярына II, якая называла яго сваім каханым стравай і часта заказвала яго кухарам. З'яўленне рэцэпту класічнага баршчу таксама прыпісваюць сабе палякі, румыны, літоўцы і малдаване. На сучаснай рускай стале боршч займае ганаровае месца, але да спрадвечна рускім страў бурачны суп аднесці нельга.

меркаванне хатніх гаспадынь

Многія жанчыны хочуць мець сям'ю, быць жонкамі і маці. Для гэтага вельмі важна быць добрай гаспадыняй. Суп на абед - гэта адно з правілаў здаровага харчавання, і для таго, каб усе члены сям'і яго выконвалі, трэба падабраць добры рэцэпт. На думку хатніх гаспадынь, самым каханым супам ў рускіх сем'ях з'яўляюцца капусту. Гэта нацыянальна рускае страва звычайна рыхтуецца з капусты. Але часам гэты інгрэдыент замяняюць крапівой або шчаўем. Як варыць такі суп? Класічны рэцэпт ўключае ў сябе:

• Мясны булён.
• Нарэзаны кубікамі бульба.
• Нарэзаны лук.
• Тёртую моркву.
• Нашаткаваную капусту.

Гародніна ў суп можна класці волкімі або тушаная ў алеі. Пасля таго як суп зварыўся, трэба даць яму настаяцца на працягу некалькіх хвілін. Капуста звычайна падаюць са смятанай і зелянінай. Існуе іншы варыянт прыгатавання супу з капусты - сутачныя капусту. Іх неабходна астудзіць і пратрымаць суткі ў халодным месцы, толькі потым падаваць да стала.

Супы хатняга прыгатавання з'яўляюцца неад'емнай часткай меню кожнай рускай сям'і. Для кагосьці каханым супам з'яўляецца халаднік. Такі супчык вельмі лёгкі і рыхтуецца звычайна ў гарачую пару года. Іншыя не могуць прадставіць сваё жыццё без салянкі. Гэты супчык звычайна вельмі любяць мужчыны. Да яго добрых якасцяў можна аднесці тое, што ім хутка наядаецца і надоўга застаешся сытым.

А можа быць, вуха?

Вуха таксама ставіцца да нацыянальных рускім страў. Яна прыйшла ў Расею прыкладна ў XI стагоддзі, праўда, у той час юшкай называлі любую поліўку, якая магла быць на мясным, курыным ці рыбным булёне. І толькі да XVII стагоддзю народ выразна ўяўляў сабе, што вуха павінна ўтрымліваць рыбу і быць яна прыгатавана менавіта на яе булёне. Сёння тэхналогія прыгатавання юхі моцна змянілася. Вуха вельмі любяць рыхтаваць на вогнішчы, лічыцца, што такі спосаб самы смачны. Нягледзячы на гэта хатняе прыгатаванне юхі таксама папулярна. Рыба абавязкова павінна быць свежай, у лепшым выпадку выкарыстоўвайце адразу два выгляду. Гэта можа быць акунь, шчупак, судак, карась, карп і іншыя разнавіднасці. У белую вуха дадаюць мянтуз, сома або язя. Чорная вуха рыхтуецца з бялугі, нельмы або ласося. Існуе таксама трайная вуха, тут адзін від рыбы выкарыстоўваецца толькі для падрыхтоўкі булёна. Немалаважны выбар посуду: для падрыхтоўкі юхі варта выкарыстоўваць чыгунную або алюмініевую рондаль.

А што любяць дзеці?

Які самы папулярны суп у рускай кухні? Адказаць на гэтае пытанне не так-то проста. Дзіцяці нялёгка прымусіць ёсць, да прыкладу, капусныя капуста. А вось суп на абед з локшыны дзеці любяць. Звычайна ён рыхтуецца на курыным ці грыбным булёне. У выніку атрымліваецца лёгкі смачны супчык, ад якога будзе ў захапленні любы капрызны дзіця.

Дарагія гаспадыні, калі вы да гэтага часу не вырашылі, які прыгатаваць суп сёння, проста спытаеце рады ў вашых дамачадцаў. Яны-то дакладна ведаюць, які самы папулярны суп у рускай кухні! Поспехаў на кухні і ў сямейных справах.