Які хлеб карысны для здароўя чалавека?

Хлеб - гэта прадукт харчавання, які атрымліваюць шляхам тэрмічнай апрацоўкі тэсту. Яго можна выпякаць, смажыць, рыхтаваць на пару. Для таго каб прыгатаваць самае простае цеста для хлеба, досыць змяшаць муку з вадой. Менавіта так рыхтавалі самае першае мучное выраб шмат стагоддзяў таму. Трохі пазней, у старажытным Егіпце, людзі навучыліся рабіць дражджавое цеста і пачалі дадаваць у яго такія прадукты, як яйкі, малако, алей. Які хлеб карысны для дарослых і дзяцей? Менавіта пра гэта і пойдзе гаворка ў артыкуле.

віды хлеба

Перш чым разабрацца, якой хлеб самы нізкакаларыйных і карысны, трэба разабрацца, які ён ёсць наогул. Гэта самы распаўсюджаны харчовы прадукт, таму відаў яго існуе вялікае мноства, але можна вылучыць асноўныя групы.

• Белы хлеб. Самы папулярны від, які рыхтуюць з пшанічнай мукі.
• Чорны хлеб (жытні). Атрымліваецца з жытняй мукі. Гэты хлеб менш калорый, таму лічыцца больш карысным, чым белы.
• Шэры хлеб. З'яўляецца вынікам змешвання пшанічнай і жытняй мукі. Менавіта яго рэкамендуюць ужываць ў дыетычным харчаванні.
• Цельнозерновые хлеб. Атрымліваецца з мукі грубага памолу, дзякуючы чаму змяшчае вялікую колькасць клятчаткі. Гэты хлеб набывае ўсё большую папулярнасць ва ўсім свеце.
• Отрубной хлеб. Сумесь мукі і вотруб'я. Выкарыстоўваецца ў дыеце пры розных відах захворванняў, у тым ліку анкалагічных.
• Бездрожжевой хлеб. Замест дрожджаў у цеста дадаюць закваскі, што значна павялічвае карысць хлеба.

карысць хлеба

Якія карысныя рэчывы ў хлебе? Ён змяшчае жыццёва неабходныя арганізму вітаміны, у прыватнасці - групы В, Р, D, Е, а таксама калій, цынк, жалеза, ёд, фосфар. У спалучэнні з вялікай колькасцю клятчаткі гэта прыводзіць да таго, што хлеб з'яўляецца незаменным прадуктам для ачышчэння арганізма. Таксама спажыванне гэтага прадукта дабрачынна ўплывае на нервовую сістэму, стан валасоў, скуры, пазногцяў. Хлеб з'яўляецца крыніцай вугляводаў, якія патрэбны чалавеку для атрымання энергіі. Ён хутка пазбаўляе ад пачуцця голаду і насычае арганізм.

Карысць хлебных вырабаў шмат у чым залежыць ад іх складу. Вельмі важна, з якога выгляду і гатункі мукі хлеб зроблены, і якія дадаткі былі выкарыстаны ў працэсе падрыхтоўкі.

Чорны ці белы?

Які хлеб карысней: жытні ці пшанічны? Давайце паспрабуем у гэтым разабрацца. Збожжа пшаніцы змяшчае велізарную колькасць карысных рэчываў, якія знаходзяцца ў абалонцы збожжа і ў яго зародку, але ў працэсе атрымання белай мукі вышэйшага гатунку яны становяцца адходамі. У выніку такой хлеб не нясе практычна ніякай карысці, пры гэтым валодае вельмі высокай каларыйнасцю.

Чорны хлеб атрымліваюць з жытняй мукі. Яна павольна засвойваецца арганізмам, што спрыяе больш працягламу пачуццю насычэння. Да таго ж хлеб з такой мукі менш каларыйны, чым яго белы аналаг.

Цельнозерновые ці звычайны?

Які хлеб карысны для кішачніка? Безумоўна, выраб з суцэльнага збожжа значна больш карысна, чым з перапрацаванае. Бо ў ім захоўваецца значна больш карысных рэчываў і вітамінаў, ён мае больш нізкую каларыйнасць і ўтрымлівае больш клятчаткі, стымулюе працу кішачніка, такім чынам, лепш і хутчэй чысціць арганізм ад прадуктаў распаду. Такі хлеб рэкамендуюць ужываць пры дыетычным харчаванні, атлусценні, хваробах сэрца, дыябеце.

"Жывы" або "бія"?

Гэтыя два віды хлеба здабылі папулярнасць нядаўна, і не ўсе ведаюць, што яны сабой уяўляюць.

«Жывы» мучной прадукт змяшчае свежепроросшие збожжа. Такім чынам мае павышанае ўтрыманне карысных элементаў, аднак такі хлеб захоўваецца ўсяго толькі суткі.

"БІЯ хлеб" не ўтрымлівае разрыхляльнік, дрожджы і кансерванты. Для яго вырабу выкарыстоўваецца жытняя мука грубага памолу або цельнозерновые пшанічная, а таксама натуральныя закваскі. Але такі прадукт практычна не вырабляюць і доля яго на рынку мучных вырабаў не больш за 2%.

Свежы або ўчорашні?

Які хлеб карысней: белы ці аржаны, ўчорашні або свежы? Гэтыя пытанні хвалююць ўсіх тых, хто клапоціцца пра сваё здароўе і прыгажосці. Для стрававальнай сістэмы лепш і карысней ўжываць падсушаны хлеб, таму як ён валодае меншай Клейкость. Свежага мучное выраб можа забіць страўнік і выклікаць заварот кішак, таму што асядае на сценках і вельмі павольна пераварваецца.

шкоду хлеба

Супрацьпаказанняў у хлеба не так ужо і шмат.

Самую вялікую пагрозу для здароўя нясе белы дражджавы мучной прадукт. Дрожджы, трапляючы ў арганізм, працягваюць блукаць, уплываючы на хімічны склад крыві. Да таго ж у хлебе з мукі вышэйшага гатунку не ўтрымоўваецца практычна ніякіх карысных рэчываў. Кажучы навуковай мовай, гэта просты вуглявод, «пустыя калорыі», якія не прыносяць ніякай карысці. Штодзённае ўжыванне такога хлеба пры маларухомым ладзе жыцця часцей за ўсё прыводзіць да атлусцення.

Калі адмовіцца ад дражджавога пшанічнага прадукту і спыніць свой выбар на любым іншым, няхай гэта будзе аржаны, отрубной або бездрожжевой, то галоўным супрацьпаказаннем застаецца высокая каларыйнасць. У дзень пажадана ўжываць не больш за 3-4 кавалачкаў хлеба.

Акрамя таго, у сучасныя хлебабулачныя вырабы нядобрасумленныя вытворцы дадаюць ўсялякія паляпшальнікі, кансерванты, араматызатары і іншую хімію. Трэба ўважліва вывучаць этыкетку, а лепш пашукаць хатнюю пякарню або набыць хлебопечку.

У жытняга хлеба таксама ёсць свае супрацьпаказанні. Ён не рэкамендаваны людзям, якія пакутуюць язвай і гастрытам, а таксама маюць праблемы з жоўцевым пузыром. Ужыванне гэтага вырабы можа прывесці да метэарызме і парушыць працу стрававальнай сістэмы.

Хлеб пры пахуданні

Для таго каб скінуць лішнюю вагу, у першую чаргу пераглядаецца рацыён харчавання. Прадукты з высокай каларыйнасцю, натуральна, выключаюцца з меню. Таму пры пахуданні ўжываць белы і аржаны хлеб нельга. Аднак цалкам выключаць яго з рацыёну дыетолагі не рэкамендуюць.

З якой мукі самы карысны хлеб, калі гаворка ідзе пра фігуру? Кожны дзень можна з'ядаць некалькі кавалачкаў цельнозерновые вырабы, з вотруб'ем ці бездрожжевого з мукі грубага памолу. Каларыйнасць іх нашмат менш, а колькасць карысных рэчываў высока. Калі ўжываць не больш за 2-3 невялікіх кавалачкаў такога хлеба ў дзень, то можна збалансаваць свой рэжым сілкавання пры пахуданні.

Хлеб у дзіцячым харчаванні

Многія бацькі задаюцца пытаннем, які хлеб карысны дзіцяці. У дзіцячым харчаванні да мучным вырабам варта ставіцца з асцярогай. Пазнаёміць маляня з гэтым прадуктам можна пачынаючы ўжо з 8 месяцы жыцця, але даваць не больш за 15 грам у суткі. Нельга прапаноўваць малянятам да трох гадоў свежы і аржаны хлеб. Отрубной прадукт таксама не варта ўводзіць у рацыён маляняці, акрамя выпадкаў узнікнення завал і толькі пасля кансультацыі з лекарам.

Пасля 3-х гадовага ўзросту колькасць мучных вырабаў можна павялічыць да 100 грам у суткі. Таксама трэба ўважліва вывучаць склад якое купляецца хлеба, у якім не павінна прысутнічаць фарбавальнікаў, сінтэтычных дабавак і кансервантаў.

Самым карысным для дзяцей, старэйшых за 6 гадоў з'яўляецца хлеб з вотруб'я і аржаны. Гэтыя віды ўтрымліваюць усе неабходныя рэчывы для нармальнага росту мышачнай масы, працы нервовай сістэмы. Недахоп тыяміну, якім багатыя мучныя вырабы, прыводзіць да хуткай стамляльнасці, раздражняльнасці і агульнай слабасці дзіцяці.

Нягледзячы на гэта, варта кантраляваць колькасць спажыванага дзіцем хлеба, не дапушчаючы пераядання. Вырабы з белай мукі вышэйшага гатунку варта выключыць з рацыёну маляняці або даваць у невялікай колькасці.

Як выбраць хлеб у краме

Які хлеб карысны, вам ужо вядома. А як правільна яго абраць? У краме прапануюць велізарны асартымент розных хлебабулачных вырабаў. Існуе некалькі правіл, якія дапамогуць з выбарам якаснага і бяспечнага для здароўя хлеба. Такім чынам, на што варта звяртаць увагу пры куплі ў першую чаргу?

• Этыкетка. Першае, што трэба вывучыць - гэта тэрмін прыдатнасці. Калі ён больш 48 гадзін, склад можна нават не чытаць, там гарантавана прысутнічаюць кансерванты. Калі з тэрмінам усё ў парадку, трэба ўважліва азнаёміцца з інгрэдыентамі. У хлебе не павінна быць ніякіх «паляпшальніка», «стабілізатараў» і іншага. Вытворцы дадаюць гэтыя рэчывы для абароны ад цвілі, падаўжаюць такім чынам тэрмін захоўвання і, адпаведна, павялічваюць аб'ёмы продажаў. А канчатковы спажывец вымушаны харчавацца адбельвальнік, сульфаты і іншымі хімічнымі рэчывамі. Таксама варта пазбягаць хлеба з высокім утрыманнем тлушчаў, маргарыну, цукру і солі.
• Знешні выгляд. Прадукт павінен быць правільнай формы, без расколін, грудоў і сколаў. Пры націсканні хутка аднаўляць ранейшую форму. Пры гэтым белы хлеб павінен мець залацістую паверхню, чорны - цёмна карычневую скарыначку. Пры разразанні варта звярнуць увагу на хлебны мякіш, калі ў ім прысутнічаюць камякі і пустэчы, а на навобмацак мякіш ліпкі, то, хутчэй за ўсё, там ужо завялася цвіль і ўжываць такі прадукт нельга.

Калі на паверхні хлеба ёсць белы налёт, то не трэба блытаць яго з мукой, гэта прыкмета таго, што пры вырабе выкарыстоўвалася пратэрмінаваную цеста.

Як захоўваць хлеб

Вядома ж, на кожнай кухні прысутнічае хлебніцы, і пытаннем, як правільна захоўваць мучныя вырабы, мала хто задаваўся. Аднак ёсць некаторыя моманты, якія трэба ведаць.

• Нельга захоўваць у адной хлебніцы жытняй і белы хлеб, таму што яны маюць розную вільготнасць. Лепш набыць хлебніцы з некалькімі секцыямі або спакаваць кожны выраб ў цэлафанавы пакет з адтулінамі.
• Хлебніцы кожны дзень трэба чысціць ад крошак, а раз у тыдзень мыць і старанна прасушваць.
• Кавалачак цукру ці яблыка дапаможа знізіць вільготнасць ўнутры хлебніцы.
• У халадзільніку хлеб лепш не захоўваць, таму што ён хутчэй чарсцвее пры тэмпературы ад 0 да 2 градусаў. Але, з іншага боку, хлебабулачныя вырабы выдатна захоўваюцца ў маразільнай камеры.
• Каб даўжэй захаваць скарыначку на хлебе, яго захоўваюць у папяровым пакеце.
• Можна таксама засушыць прадукт і выкарыстоўваць яго ў якасці сухароў.

Як ёсць хлеб

Мы разабраліся з пытаннем, які хлеб карысны. Цяпер варта пагаварыць пра тое, з чым яго можна ёсць. Добра хлебныя вырабы спалучаюцца з гароднінай. Лук, шынкі, шпінат, перац, буракі, моркву, агурок, гарбуз і баклажаны, зялёныя лісце салаты - гэта далёка не поўны спіс гародніны, якія можна камбінаваць з мучнымі вырабамі.

Карысна спалучаць хлеб з малочнымі прадуктамі, напрыклад кефірам, ражанка, сыраваткай і малаком.

Нельга спалучаць мучныя вырабы з вавёркамі, такімі як яйкі, мяса, рыба, тварог. Усімі любімыя бутэрброды вельмі шкодзяць здароўю. Такія прадукты лепш ужываць асобна.

Традыцыйнае спалучэнне хлеба з маслам або сырам не так шкодна, але прыводзіць да набору лішніх кілаграм.

Калі спалучаць хлеб з цукрам, варэннем або джэмам, можна атрымаць ўздуцце, падвышаны газаўтварэнне і запаленне кішачніка. Такую ж рэакцыю выкліча спалучэнне мучных вырабаў з саленнямі.