Як варыць юшку з сёмгі па-фінску і па-руску.

Ёсць некалькі рэцэптаў, як варыць юшку з сёмгі, і ўсе яны карыстаюцца нязменнай папулярнасцю ў людзей розных нацыянальнасцяў. Першае з гэтай рыбы, якая адрозніваецца адмысловым густам, рыхтуюць па-рознаму. Вуха па-руску - з галавы сёмгі, па-паляўнічыя - з крупамі (напрыклад, з просам), па-фінску - з даданнем вяршкоў.

Як варыць юшку з сёмгі па-руску

Для стравы спатрэбяцца:
- галава сёмгі - 1 шт .;
- 3 сярэднія бульбы;
- 2-3 морквы;
- 1 цыбуліна;
- пара чайных лыжак солі;
- 3 літры вады;
- спецыі: 5 лаўровых лістоў і 8 горошинок духмянага чорнага перцу.

Рондаль патрэбна невялікая, трохлітровы ці крыху аб'ёмней, але для юхі з адной галавы больш 3х літраў вады наліваць нельга - не будзе смачна. Калі трэба больш супу - дадайце хвост і плаўнікі сёмгі ў булён, тады і колькасць вады можна будзе павялічыць адпаведна. Рыбу неабходна браць менавіта астуджаную, а не замарожаную.

Перад тым, як варыць юшку з сёмгі, рыбу трэба прамыць і ачысціць ад лускі. З галавы абавязкова трэба выразаць жабры, пасля чаго яшчэ раз добра прамыць тое месца, дзе яны былі. Калі пакінуць жабры, страва набудзе непрыемны горкі прысмак. Таксама ў іх можа застацца дробны смецце і шкодныя рэчывы, якія, як ні прамывалі, усё роўна патрапяць у талерку.

Апрацаваныя часткі рыбы варта пакласці ў рондаль, потым заліць халоднай вадой. Пачынаць прыгатаванне лепш на вялікім агні. Даведзены да кіпення булён можна пазбавіць ад пены з дапамогай шумоўкай, каб суп атрымаўся празрыстым і апетытным.

Кіпець галава павінна каля пяці хвілін, пасля чаго ў вуха кідаюць перац гарошкам і пакідаюць на агні яшчэ на паўгадзіны. Цяпер можна дадаваць астатнія кампаненты: лук, бульбу, моркву. Саму ж галаву лепш выцягнуць і пакласці на талерку астужать. Булён з гароднінай застаецца на сярэднім агні на дзесяць хвілін, затым у яго дадаецца соль і лаўровы ліст. Далей вуха варыцца да поўнай гатовасці гародніны. Галаву трэба разабраць, аддзяліўшы косткі, а мяса вярнуць у суп за 5 хвілін да выключэння газу. Нарэзаную зеляніну варта пакласці ў кожную талерку прама перад падачай.

Як прыгатаваць вуха з сёмгі па-паляўнічыя

Рэцэпт паляўнічай юхі ў дакладнасці паўтарае папярэдні, акрамя аднаго адрозненні. У гэтую страву ў момант дадання агародніны ў кіпячы булён засынаецца яшчэ і проса. Папярэдне яго промывают не менш як 7 разоў да празрыстай вады. Па рэцэпце на 2-3 літры вады ідзе прыкладна паўшклянкі проса.

Як варыць юшку з сёмгі па-фінску

Гэта вельмі арыгінальны для рускага чалавека рэцэпт, які з'яўляецца традыцыйным для фінаў. Для яго спатрэбіцца:
- 300 г філе сёмгі;
- цыбуліна вагой прыкладна 100 г;
- 600 г не моцна рассыпістай бульбы;
- 400 г тлустага малака ці вяршкоў;
- 20 г пшанічнай мукі;
- 1 літр вады;
- розная зеляніна;
- соль.

Рондаль з вадой ставіцца на агонь, і, пакуль яна не закіпела, бульбу неабходна пачысціць і нарэзаць кубікамі, а цыбуліну нашаткаваць паўколамі. Калі закіпіць вада, цыбулю з бульбай трэба кінуць у яе і пасаліць. Далей гародніна варацца на працягу 10 хвілін на самым слабым агні пад вечкам, пакуль раскрыжоўваецца рыба. Філе сёмгі разразаецца на буйныя кавалкі разам са скурай, усю луску папярэдне неабходна счысціць. Рыба дадаецца ў вуха, каб варыцца яшчэ 10 хвілін разам з гароднінай.

Малако ад 6% тлустасці або сліўкі трэба размяшаць з мукой і ўзбіць сумесь венцам да поўнага растварэння камячкоў. Працягваючы перашкаджаць, уліце яе ў кіпячую вуха, і адразу ж зніміце з агню пры першым вскипании. Зеляніна дробна наразаецца і дадаецца ў страву перад тым, як талеркі трапяць на стол.
Густ такога супу адрозніваецца ад звыклай юхі, аднак у яго ёсць свае знатакі, магчыма, хто-то, паспрабаваўшы фінскі варыянт гэтай стравы ўпершыню, будзе аддаваць перавагу менавіта яго.

Ведаючы, як рыхтаваць вуха з сёмгі, можна выбраць самы прыдатны варыянт, каб парадаваць смачным абедам сваю сям'ю ці сяброў.