Як заварочваць Галубец паэтапна (фота)

Галубцы - выдатная страва родам з дзяцінства. Гэта страва можна смела падаваць да стала замест звыклых катлет і адбіўных. Галубец ўяўляе сабой спалучэнне як асноўнага стравы (гэтую ролю бярэ на сябе яго начынне, як правіла, мясная), так і лёгкага агародніннага, а менавіта капуснага, гарніру. Многія сутыкаюцца з праблемай: як заварочваць Галубец. Разгледзім некалькі спосабаў прыгатавання гэтага смачнага стравы, а таксама раскрыем сакрэты палягчэння працэсу.

традыцыйная начынне

Перш чым разбірацца з тым, як заварочваць Галубец, неабходна падумаць, якія прадукты мы будзем выкарыстоўваць у якасці яго напаўнення. Звычайна ў капусныя лісты дадаюць фарш, няхай гэта будзе курыны, свіны або ялавічны. Часам у сечаную мясную начынне дадаюць вараны рыс, моркву, цыбулю, а таксама розныя прыправы, да прыкладу, чорны перчык, базілік, каляндра або часнык.

арыгінальнае напаўненне

У цяперашні час існуе мноства варыяцый начыння галубцоў. Знаходлівыя гаспадыні выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы напаўнення здробненыя з яйкам і цыбулінай шампіньёны ў спалучэнні з кукурузай і запраўленыя кетчупам. У начынне таксама дадаюць грэчку, кальрабі, цукіні. Смачнымі атрымаюцца галубцы, начыненыя адной гароднінай, да прыкладу, морквай, прыпраўленай часнаком і гваздзіком, Некаторыя выкарыстоўваюць у якасці напаўнення для галубцы нават локшыну! Таксама да капусным лісце дадаецца суцэльны кавалак мяса, згорнуты ў трубачку і начынены сырам, грэцкімі арэхамі і іншымі смачнасцямі. Пры падрыхтоўцы галубцоў можна смела эксперыментаваць, заварочваць у капусны ліст любыя, якія прыпадаюць вам па душы прадукты.

выбіраем капусту

Цяпер, калі мы вызначыліся, якія інгрэдыенты мы будзем выкарыстоўваць у якасці начыння, перш чым вярнуцца да пытання аб тым, як заварочваць Галубец, трэба пісьменна падабраць патрэбны нам качан. Для падрыхтоўкі гэтай стравы лепш выкарыстоўваць лісце маладой капусты, бо яны меней шчыльныя, а значыць, будуць больш сакавітымі і пяшчотнымі. Памятаеце: чым свежае і маладзейшыя качан, тым мякчэй атрымаецца Галубец. Для таго каб выкарыстоўваць капусныя лісце пры гатаванні, неабходна адрэзаць іх вострым ножыкам ад храпкі і злёгку адварыць у падсоленай кіпячай вадзе. Калі ж знайсці малады качан цяжка, то можна выкарыстоўваць і больш шчыльныя і старыя гародніна. Але папярэджваем: лісце такой капусты неабходна дбайней апрацоўваць перад падрыхтоўкай. Па-першае, у гэтым выпадку лепш звяртаць увагу на маленькія качаны. Па-другое, пакідаць у кіпені на павольным агні трэба не асобныя капусныя лісточкі, а гародніна цалкам, і трымаць яго там варта каля 10 хвілін. Толькі пасля гэтага варта зразаць лісце ад качана і выдаліць грубыя валакна або тоўстыя прожылкі. Некаторыя гаспадыні, каб дамагчыся большай мяккасці ад капустных лісточкаў, апрацоўваюць іх кухонным малаточкам.

Як заварочваць галубцы: фота

Паэтапна разбяром, як жа ў падрыхтаваны капусны лісточак загарнуць выбраную начынне, каб страва не развалілася пры тушэнні. Менавіта такім чынам рыхтуюць галубцы нашы мамы і бабулі. Для пачатку трэба пакласці на чыстую паверхню капусны лісточак. Зараз неабходна выкласці на яго трошкі начыння. У нашым выпадку гэта фарш з зелянінай. Змяшчаць напаўненне лепш не па цэнтры, а крыху бліжэй да падставы лісточка.

Цяпер паглядзім, як правільна закручваць галубцы ў капусту. Пачынаем гэта рабіць з падставы. Падхінаюць яго і кладзём на начынне.

Зараз злучаем бакавіцы разам, каб фарш пры далейшай апрацоўцы не пакінуў межы капуснага лісточка.

І зараз зноў вяртаемся да падставы. Акуратна працягваем заварочваць Галубец, пакуль не дойдзем да верхавіны лісточка.

Выкладваць атрыманы піражок ў посуд трэба, прыціскаючы непаслухмяны край капуснага ліста да рондалі.

Некаторыя гаспадыні, каб перастрахавацца і пазбегнуць магчымага распаўзання галубочкі, звязваюць яго звычайнай ніткай. Пасля тушэння фіксатар выдаляецца, і страва можна смела спрабаваць.

Як правільна заварочваць галубцы? Фота пакажа гэта наглядна. Нічога складанага ў гэтым няма. Атрымліваюцца акуратныя магазінныя скруткі.

майструем конусы

Навучымся не толькі таму, як заварочваць галубцы канверцік, але і разгледзім балгарскі спосаб падрыхтоўкі гэтага смачнага стравы. Так, каб з капуснага лісточка, начыненай хвацкім напаўняльнікам, атрымаўся конус, трэба для пачатку разрэзаць яго напалову. Пры гэтым пажадана выдаліць жорсткую частку. Атрымліваюцца невялікія кавалачкі капусты. Іх мы і будзем выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы галубцоў. Трохі начыння трэба выкласці на лісточак бліжэй да падставы. А цяпер пачынаем закручваць наш Галубец, як папяровы ліст, то ёсць бярэм блізкі да сябе край і майструем конус. Цяпер засталося загарнуць краю капусты ўнутр, да начыння. Такім чынам і рыхтуюцца балгарскія галубцы.

капусныя роллы

Калі вы хочаце атрымаць мініяцюрныя вузенькія галубцы, то гэты рэцэпт створаны спецыяльна для вас. Капусныя роллы, як правіла, рыхтуюцца з выкарыстаннем мясной начынкі з абавязковым даданнем рысу, а таксама кунжуту, традыцыйных прадуктаў і соусаў японскай кухні. Як заварочваць Галубец такім чынам, каб атрымаўся рол? Для пачатку трэба сфармаваць начынне. Лепш скруціць яе ў тоненькую каўбаску і зверху заправіць спецыямі. Цяпер атрыманую масу належыць выкласці на капусны лісточак такім чынам, як паказана на фота.

Асаблівасцю такога спосабу падрыхтоўкі з'яўляецца тое, што закручваецца Галубец ня ад падставы да кучаравай часткі, а ад адной бакавой боку да іншай.

Атрымліваецца доўгі і тонкі Галубец. Можна злёгку падгарнуць тырчаць краю капусты ўнутр.

завяршэнне

Мы разгледзелі некалькі спосабаў, як заварочваць галубцы. Фота гатовага стравы таксама прыкладаецца. Што ж рабіць далей? Як прыгатаваць галубцы да канца? Перш чым спажыць у ежу атрыманыя канверцікі, конусы або роллы, неабходна іх патушыць. Для гэтага спатрэбіцца глыбокая каструля. Дно яе лепш цалкам зачыніць здробненымі гароднінай, такімі як морква, рэпчаты цыбулька, салодкі перац, а таксама розная зеляніна. Туды таксама можна дадаць смятаны і сметанковага масла для большай мяккасці стравы. Зараз варта выкласці на агароднінную падушку нашы галубцы, дадаць трохі вады. Тушыць іх варта на павольным агні. Да поўнай гатоўнасці галубцоў варта пачакаць каля гадзіны. Працягласць тушэння залежыць ад тых прадуктаў, якія вы выкарыстоўвалі ў якасці начыння.

Так, калі ў фарш быў дададзены сырой рыс, гэта пакінуць галубцы на агні варта на паўтары гадзіны. Калі ж начынне лёгкая, да прыкладу, агароднінная, то хопіць і 25 хвілін. Прыемнага апетыту!