Ежа і напоіРэцэпты

Як правільна рыхтаваць Курзо з мясам

Курзо - гэта нацыянальнае страва многіх каўказскіх народаў, якое вельмі нагадвае сабой рускія пельмені або варэнікі. Прычым падобныя яны не толькі знешне. Абодва гэтыя прадукту робяцца па аднолькавай тэхналогіі. Па сутнасці, гэта - вырабы з цеста з начыннем. Яна можа быць тварогавай або агародніннай, але часцей за ўсё на Каўказе рыхтуюць Курзо з мясам.

Дагестанскія «пельмені»

Падрыхтоўка любых нацыянальных страў заўсёды патрабуе строгага захавання рэцэптаў. У адваротным выпадку вельмі цяжка будзе дамагчыся жаданага выніку. У Дагестане для падрыхтоўкі Курзо з мясам неабходна мець у наяўнасці наступныя прадукты:

  • Для тэсту: на кілаграм мукі 2 шклянкі вады, яйка і 10 грам солі.
  • Для начыння: 700 грам ялавічнага фаршу, 2 цыбуліны, соль, 4 памідоры, перац молаты, 2 зубчыка часныку, спецыі, 30 грам алею сметанковага і зеляніна (кроп, пятрушка і кінза).

Рабіць Курзо з мясам не так складана:

  1. Перш за ўсё трэба прыгатаваць цеста. Для гэтага неабходна проста змяшаць усе інгрэдыенты. Цеста павінна атрымацца досыць тугое. Пасля гэтага паўфабрыкат трэба абгарнуць плёнкай і пакінуць адпачыць на стале.
  2. У гэты час трэба заняцца начыннем. Спачатку фарш трэба пасаліць, а затым дадаць да яго спецыі і парэзаную кубікамі цыбуліну. Другую галоўку таксама здрабніць і пассеровать у алеі. Затым дадаць да яе таматы, папярэдне зняўшы з іх скурку. Патушыўшы атрыманую масу на патэльні 7 хвілін, дадаць яе да фаршу. Пасля мяшання начынне можна лічыць гатовай.
  3. Цеста тонка раскачаць, а затым з атрыманага пласта выразаць нарыхтоўкі ў форме круга.
  4. На сярэдзіну кожнага кавалачка пакласці трохі начыння, а затым защипнуть краю так, каб атрымаўся малюнак у выглядзе касічкі.

Гатовыя вырабы застанецца толькі адварыць у салёнай кіпячай вадзе 10 хвілін. Потым ужо Курзо з мясам можна будзе падаваць да стала. У Дагестане ў якасці абавязковага дапаўненні да іх падаюць соус з смятаны з часнаком (ці проста таматавы).

варыянты начыння

У кожнага каўказскага народа свой спосаб падрыхтоўкі Курзо. Рэцэпт у асноўным адрозніваецца складам начыння. Напрыклад, для яе падрыхтоўкі можа выкарыстоўвацца некалькі відаў мяса. Гэта абавязкова адбіваецца на смакавых якасцях гатовага стравы. Узяць, да прыкладу, варыянт, у якім выкарыстоўваецца: па 0,5 кілаграма ялавічыны і бараніны, 3 яйкі, 5 галовак рэпчатай цыбулі, соль, 700 грам мукі, 60 грам воцату, вада і перац.

Як рыхтуюцца такія Курзо? Рэцэпт прадугледжвае выкананне наступных дзеянняў:

  1. Для падрыхтоўкі тэсту спачатку на стол трэба высыпаць муку. Затым, зрабіўшы невялікае паглыбленне ў цэнтры, дадаць соль, яйкі і замясіць крутое цеста, перыядычна падліваючы ваду. Пасля гэтага яно павінна паляжаць як мінімум паўгадзіны.
  2. Злучыўшы ў місцы астатнія інгрэдыенты па рэцэптуры, прыгатаваць начынне.
  3. Цеста раскачаць у тонкі пласт, а потым з дапамогай звычайнай шклянкі выразаць з яго круглыя нарыхтоўкі.
  4. На кожны кавалачак неабходна пакласці трохі фаршу.
  5. Защипнуть краю, напераменку прыціскаючы цеста, то з правай, то з левага боку. У выніку замест звычайнага шва атрымаецца ажурная касічка. Прыціскаць трэба шчыльна, каб пры варэнні Курзо не разваліліся.

Як варыянт, для такіх «пельменяў» можна выкарыстоўваць нават звычайны таматавы соус.

сакрэты лепкі

Для таго каб разабрацца, як прыгатаваць Курзо з мясам, трэба, у першую чаргу, асвоіць методыку лепкі гэтых незвычайных ўсходніх «варэнікаў». Гэта толькі на першы погляд здаецца, што сфарміраваць іх вельмі лёгка. На самай справе такая працэдура патрабуе пэўных навыкаў і спрыту.

Каб зрабіць правільны Курзо, неабходна:

  1. Спачатку, трымаючы нарыхтоўку ў адной руцэ, іншы акуратна защипнуть кончык.
  2. Сагнуць яго ўніз па кірунку да фаршу.
  3. З абодвух бакоў захапіць трохі тэсту і напераменку прыціскаць яго да кончыка.
  4. Рухаючыся ўніз па нарыхтоўцы, зашчыпвае новыя кавалачкі. Вонкава гэтыя дзеянні нагадваюць сабой пляценне касічкі.
  5. У самым канцы нарыхтоўкі пакінутае цеста трэба проста защипнуть, каб атрымаўся акуратны «хвосцік». Па сутнасці, гатовы выраб павінна быць у выглядзе кроплі. З аднаго боку форма будзе круглявай, пасярэдзіне - касічка, а ў канцы - тонкі «хвосцік».

У выніку такой арыгінальнай методыкі лепкі выраб атрымліваецца настолькі трывалым, што для яго можна выкарыстоўваць нават вадкія начыння.

падрыхтоўка паўфабрыката

Якасць гатовага прадукту напрамую залежыць ад таго, наколькі правільна зробленыя яго складовыя часткі. Так, цеста на Курзо з мясам бярэцца звычайнае прэснае. Дакладна такое ж у Расеі выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі пельменяў. Робяць яго з самых звычайных прадуктаў: на 3 шклянкі мукі 5 грам солі і шклянку вады (пры жаданні можна дадаць 1 яйка).

Замешіваніе тэсту можна вырабляць з дапамогай кухоннай тэхнікі або ўручную. Часцей за ўсё гаспадыні выбіраюць другі варыянт. Для гэтага неабходна:

  1. На працоўны стол высыпаць адмераныя колькасць мукі. Папярэдне яе можна змяшаць з соллю.
  2. У цэнтры «горкі» трэба зрабіць паглыбленне ў выглядзе «кратэра» і заліць туды частка вады.
  3. Вырабіць замес. Астатнюю ваду лепш дадаваць малымі часткамі.

У выніку павінен атрымацца густы і досыць пругкі паўфабрыкат. Адразу пасля замесу ён павінен крыху паляжаць (20-30 хвілін). Так гаспадыні будзе лягчэй з ім працаваць. Маса павінна стаць настолькі эластычнай, каб яе можна было раскачаць у максімальна тонкі пласт. Калі ўсё зрабіць правільна, то Курзо атрымаюцца вельмі далікатныя і пасля варэння ня разваляцца.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.