Як прыгатаваць гуляш з ялавічыны

Кожнае з страў мае якое-небудзь сваё паходжанне. Ніхто не можа сцвярджаць, напрыклад, што хлопец рэпа была прыдуманая, скажам, у Нямеччыне - страва гэта чыста рускае. А гуляш з ялавічыны са смятанай, як, уласна кажучы, гуляш наогул - страва праўдзіва вугорскае, але ў гэтай краіне яго падаюць на стол у якасці супу, то ёсць радзей, хоць можна зрабіць яго і як асноўнае страва на розны густ. А яшчэ ў Венгрыі любяць, каб гуляш меў апальваючы густ, для чаго дадаюць у яго востры перац, ды і колер стравы пад стаць свайму густу - такі ж пякуча чырвоны, як агонь.

Такім чынам, як прыгатаваць гуляш з ялавічыны. Для пачатку разгледзім рэцэпт вельмі смачнага гуляшу па-хартобадски. Каб прыгатаваць гэта ўзрушаючае па гусце і водару страва, возьмем крыху менш кілаграма ялавічыны (пажадана сакавітай), бульбы адзін кілаграм, тлушч (сто грамаў), адну цыбуліну, чатыры салодкіх перчыка і чатыры помидорчка, спатрэбіцца вялікая лыжка мукі, трохі чырвонага і чорнага перцу молатага, маяран, ну і, вядома, пасаліць.

Мяса прамываем і і наразаем аднолькавымі па памеры кубікамі. Цяпер апрацоўваем гародніна, чысцім і дробна наразаем лук і абсмажваем яго да залацістага колеру. Прыбіраем яго з агню, дадаем да яго спецыі, мяса, трохі вады і тушым пры сталым памешванні. Калі вада выкіпіць, дольем пры неабходнасці.

Калі мяса стане мяккім, дадамо нарэзаны такімі ж кубікамі бульба і нарэзаны палоскамі чырвоны перац, патушыць трохі, потым дадаць памідоры, даліць вады і пакінуць тушыцца да гатоўнасці. У прынцыпе, можна дадаць локшыну або клёцкі - каб было зусім ужо па-вугорску. Прама ў гуляш, або асобна ў якасці гарніру. Ад колькасці дададзенай злодзеі залежыць, будзе ў нас гуляш як асноўнае страва або як суп. Вось як прыгатаваць гуляш з ялавічыны па-хартобадски.

Працягваем венгерскія прыгоды? Тады прадставім гуляш сегединский. Для яго трэба ўзяць лопаточную частка свініны (больш, чым паўкілаграма), дзве цыбуліны, тры вялікія лыжкі тлушчу, тры салодкіх перчыка, тры вялікіх лыжкі таматнага пюрэ, паўкілаграма квашеной капусты, шклянку смятаны, маленькую лыжачку кмена, два зубчыка часныку і дзве лыжкі мукі .

Вось як прыгатаваць гуляш з ялавічыны сегединский. Мяса наразаем, як заўсёды для гуляшу, кубікамі, лук наразаем дробна, абсмажваем, дадаем перац і крыху вады, а калі вада выпарыцца, дадамо мяса і патушым пад вечкам каля дзесяці хвілін.

Злучаем з таматавым пюрэ дробна нарэзаны чырвоны перац, часнык і кмен, змешваем, дадаваны трохі вады і вывальваецца усё ў мяса. Тушым яшчэ з паўгадзінкі, дадаем квашаную капусту і пакідаем тушыцца яшчэ на паўгадзіны. Цяпер муку засталося размяшаць са смятанай і дадаць да гуляшу, пасля чаго ўжо без вечка тушым яшчэ хвілін каля дзесяці. Ну як? Прыгатаваць гуляш з ялавічыны сегединский складана? Даволі складана і доўга, але затое атрымліваецца вельмі смачна.

А як рабіць гуляш з ялавічыны яшчэ якім-небудзь спосабам? Інгрэдыенты могуць быць самымі разнастайнымі. Але правіла трэба выконваць адно: мяса заўсёды наразаецца кубікамі. Абавязкова выкарыстоўваем нейкую іншую гародніну, лук прысутнічае абавязкова і перац. Калі замест квашеной капусты ў сегединском рэцэпце выкарыстоўваць салёныя агуркі, то гуляш, прыгатаваны па гэтым рэцэпце будзе выглядаць як зусім новае страва. А яшчэ можна замест мяса ўзяць хоць паляўнічыя каўбаскі - так таксама будзе смачна. На гарнір жа можна выкарыстоўваць локшыну, макароны або (па-вугорску) клёцкі.

Напрыканцы распавядзем, як зрабіць гуляш для лянівых. Для гэтага нарэжам мяса кубікамі, як звычайна, моркву і цыбулю, складзём усё ў пасудзіну і паставім на пяць хвілін у мікрахвалёўку, уключаную на поўную магутнасць. У шклянцы раскладзем муку з соллю, змяшаем усё з мясам і ставім зноў у мікрахвалёўку на дзесяць хвілін - можна ўжо без вечка. Вось і ўсё.