Як прыгатаваць муссовые пірожныя з люстраной глазурай: рэцэпты

Муссовые пірожныя з люстраной глазурай - гэта прыгожы і вельмі смачны дэсерт, які стаў так папулярны ў апошні час. Тэхналогія прыгатавання паветранага пачастункі не надта складаная, аднак вам спатрэбіцца цярпенне і час.

Муссовые пірожныя з люстраной глазурай. Рэцэпт з каментарамі

Падрыхтоўка гэтага лёгкага дэсерту пагрузіць вас у займальны свет кулінарыі. Мы падрабязна распавядзем, як зрабіць пяшчотны карамельны мус, шакаладную глазуру і журавінавы крэм-брюле. Перш чым вы прыступіць да актыўных дзеянняў, уважліва вывучыце рэцэпт. Такім чынам, з якіх прадуктаў рыхтуюцца муссовые пірожныя з люстраной глазурай?

Інгрэдыенты для бісквіта:

• Курыныя яйкі - дзве штукі.
• Сметанковае масла - 60 грамаў.
• Цукар - 65 грамаў.
• Мука пшанічная вышэйшага гатунку - 62 грама.
• Кукурузная мука - палова сталовай лыжкі.
• Дробка солі.

Для муса вазьміце:

• Ліставай жэлацін - сем грамаў.
• Яечныя жаўткі - тры штукі.
• Тоўстыя сліўкі - 100 грамаў.
• Цукеркі «Коровка» - 120 грамаў.
• Белы цукар - 20 грамаў.
• Вада - 20 мл.
• Сметанковае масла - 35 грамаў.
• Трохі солі.
• Сліўкі для ўзбівання - 170 грамаў.

Люстраную глазуру мы будзем рыхтаваць з:

• 12 грамаў жэлаціну.
• 160 грамаў 33% вяршкоў.
• 240 грамаў цукру.
• 100 грамаў вады.
• 80 грамаў сіропу глюкозы.
• 80 грамаў какава.

Муссовые пірожныя з люстраной глазурай рыхтуюцца на працягу 12 гадзін. Рэцэпт варта выконваць паэтапна:

• Спачатку рыхтуецца бісквіт, крэм-брюле і ванільны пунш.
• Далей трэба прыгатаваць мус і сабраць пірожныя.
• У апошнюю чаргу зоймемся глазурай і акрасаю дэсерту.

Муссовые пірожныя з люстраной глазурай, рэцэпты прыгатавання якіх мы прапануем вам на гэтай старонцы, нельга назваць простым дэсертам. Таму запасе цярпеннем і ўважліва прачытайце нашу інструкцыю.

Як прыгатаваць бісквіт

Перш за ўсё уключыце духоўку і нагрэйце яе да 190 градусаў. Пакладзеце на бляху сіліконавы кілімок або засцеліце яго пергаментам. Далей выконвайце нашу інструкцыю:

• Падпаліце сметанковы алей у мікрахвалевай печы або на вадзяной лазні. Астудзіце яго.
• Муку просейте, змяшайце з крухмалам і соллю.
• Усталюйце пустую міску так, каб яна не тычылася вады. Разбіце у посуд яйкі і ўсыпце цукар. Узбівайце прадукты міксерам на слабой хуткасці да таго часу, пакуль сумесь не павялічыцца ў тры разы. Зніміце міску з пліты і працягвайце ўзбіваць яе змесціва яшчэ пару хвілін.
• Паступова ўсыпце ў астуджаную сумесь муку.
• Замесіце вадкае цеста і акуратна выліце яго на сіліконавы кілімок. Запякайце атрыманы пласт чвэрць гадзіны.

Гатовы бісквіт астудзіце, а потым выражыце з яго круглыя нарыхтоўкі патрэбнага памеру. Абрэзкі можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншага печыва або дэсерту.

Крэм-брюле

Працягваем рыхтаваць муссовые пірожныя з люстраной глазурай. Рэцэпт смачнай начыння з ягадным густам вельмі просты:

• Жаўткі ўзбіце з цукрам.
• Злучыце ў сатэйнік сліўкі і малако, дадайце да іх насенне ванілі. Давядзіце вадкасць да кіпення, а потым уліце яе ў яечную сумесь. Змяшайце прадукты і вярніце іх сатэйнік. Рыхтуйце крэм да таго часу, пакуль ён не згусне (але не даводзьце яго да кіпення!).
• Разліце атрыманую масу ў сіліконавыя формачкі, а потым у кожную порцыю пакладзеце некалькі ягад размарожанай або свежай журавін.

Рыхтуйце крэм-брюле ў разагрэтай да 100 градусаў духоўцы на вадзяной лазні. Праз паўгадзіны начынне будзе гатовая. Зараз яе трэба астудзіць і адправіць у маразільную камеру на некалькі гадзін.

Насычэнне для бісквіта

Мы прапануем прахарчаваць муссовые пірожныя з люстраной глазурай пуншам з ванілі.

рэцэпт:

• Уліце ў сатэйнік ваду і ўсыпце цукар, дадайце ваніль (трэць струка). Пры жаданні вы можаце дадаць трохі рому або любога іншага алкагольнага напою.
• Пракіпяціце і астудзіце сумесь.

Карамельных-сметанковы падліўка

Пераходзім да другога этапу (яго можна перанесці на другі дзень). Такім чынам, рыхтуем муссовые пірожныя з люстраной глазурай.

інструкцыя:

• Заліце жэлацін ледзяной вадой.
• Прыгатуйце на пліце сіроп з вады і цукру.
• Ўзбіце блендером жаўткі, а потым тонкім струменьчыкам уліце ў іх гарачую вадкасць, не перастаючы перашкаджаць. Калі крэм пабялее, пакіньце яго на час у спакоі.
• Пастаўце на вадзяную лазню сліўкі, падпаліце ў іх цукеркі і сметанковае масла. Змяшайце карамельны крэм з набухлым жэлацінам і яечнай сумессю.

Акуратна злучыце атрыманую масу з узбітымі сліўкамі. Мус цалкам гатовы.

зборка

Для гэтага этапу будуць патрэбныя некалькі прадметаў. Падрыхтуйце калыпкі, паднос і сіліконавыя формы для пірожных. Такім чынам, збіраем пірожныя:

• Пастаўце формачкі на паднос і напоўніце іх мусам напалову. Зверху пакладзеце замарожанае крэм-брюле.
• Долейте мус, а зверху абкладзеце прасякнутыя пуншам бісквіты. Пастаўце паднос у маразільную камеру і пакіньце нарыхтоўкі ў спакоі на некалькі гадзін (лепш на ўсю ноч).

Глазуру для пірожных

Нарэшце, настаў час завяршыць падрыхтоўка нашага незвычайнага пачастункі:

• Замочыце жэлацін у прахалоднай вадзе і давядзіце сліўкі да кіпення.
• Зварыце сіроп з вады, цукру і глюкозы. Вельмі важна вытрымаць патрэбную тэмпературу 111 градусаў. Вымераць яе можна з дапамогай спецыяльнага тэрмометра.
• Злучыце сіроп з кіпячымі сліўкамі і дадайце какавы. Змяшайце прадукты і вярніце іх на пліту.
• Калі сумесь зноў закіпіць, дадайце да яе жэлацін і ўзбіце прадукты блендеров.

Пакрыйце пірожныя астылай да 40 градусаў глазурай. Пасля гэтага пачастунак трэба паставіць у халадзільнік на два ці тры гадзіны. Гатоўнасць дэсерту праверце калыпкамі - калі яны лёгка праходзяць, то сярэдзіна ўжо растала.

Ружовыя муссовые пірожныя

У склад гэтага складанага дэсерту ўваходзяць: шакаладны бісквіт, паветраны мус з цёмным шакаладам, мармелад з чорнай парэчкі, конфы з абрыкоса і ружовая люстраная глазуру. Як і ў папярэднім выпадку, вам трэба будзе доўгі шлях. Але не варта баяцца цяжкасцяў, так як вынік перасягне чакання. Такім чынам, для пачатку трэба падрыхтаваць усе неабходныя прадукты.

Для абрыкосавага конфы вам спатрэбяцца:

• Агар-агар - 1,6 г.
• Цукар - 50 г.
• Абрыкосавае пюрэ - 160 г.

Для бісквіта вазьміце:

• Муку - 125 грамаў.
• Соду - адну чайную лыжку.
• Соль - палову чайнай лыжкі.
• Какава - 30 грамаў.
• Цукар - 150 грамаў.
• Яйка.
• Сметанковае масла - 30 грамаў.
• Раслінны алей - 30 грамаў.
• Малако - 140 мл.
• Белы вінны воцат - палова сталовай лыжкі.

Мармелад мы будзем рыхтаваць з:

• 75 грамаў цукру.
• 200 грамаў пюрэ з чорнай парэчкі.
• 5 грамаў пекціну.
• 1 грама цытрынавай кіслаты.

Для люстраной глазуры будуць патрэбныя:

• 12 грамаў жэлаціну.
• 150 грамаў цукру.
• 72 і 75 грамаў вады.
• 150 грамаў сіропу глюкозы.
• 150 грамаў белага шакаладу.
• 100 грамаў згушчанага малака.
• Чвэрць чайнай лыжкі фарбавальніка.

Для шакаладнага муса вазьміце:

• Жэлацін - пяць грамаў.
• Ваду - 30 грамаў.
• Малако - 250 грамаў.
• Цёмны шакалад - 310 грамаў.
• Тоўстыя сліўкі - 500 грамаў.

Далей мы падрабязна апішам, як рыхтаваць муссовые пірожныя з люстраной глазурай. Пакрокавы рэцэпт дапаможа вам стварыць дзіўна смачны і прыгожы дэсерт.

падрыхтоўка

Муссовые пірожныя з люстраной глазурай, фота якіх вы знойдзеце на гэтай старонцы, рыхтуюцца прыкладна па адной схеме:

• Спачатку трэба спячы бісквіт. Змяшайце ў місцы венцам какава, соду, муку, соль і цукар, а затым дадайце да іх вадкія інгрэдыенты. Спачатку пакладзеце яйка, затым падталага сметанковае масла, алей, а ў самым канцы малако і вінны воцат. Узбівайце прадукты міксерам пяць хвілін, пакуль не атрымаецца бліскучае не надта густое цеста. Гатовы прадукт акуратна выліце на бляху і запячыце яго да гатоўнасці. Калі корж трохі астыне, выражыце з яго круглыя нарыхтоўкі і замарозьце іх у маразільнай камеры.
• Муссовые пірожныя з люстраной глазурай, рэцэпты прыгатавання якіх мы сабралі ў гэтым артыкуле, абавязкова ўтрымліваюць ягаднае або фруктовае конфы. Такім чынам, спачатку змяшайце цукар і агар-агар, а потым дадайце прадукты ў кіпячае абрыкосавае пюрэ. Варыце конфы дзве хвіліны, затым перакладзеце яго ў кулінарнае кольца (дыяметр 16 мм), якое загадзя было абцягнута знізу харчовай плёнкай. Гэтую нарыхтоўку таксама адпраўце ў маразілку.
• Каб прыгатаваць мармелад, вам трэба будзе злучыць пекцін з цукрам і нагрэтым да 40 градусаў пюрэ з чорнай парэчкі. Атрыманую масу прагрэйце на агні і давядзіце яе да кіпення. Праз дзве хвіліны дадайце цытрынавую кіслату і астудзіце сумесь. Выліце мармелад на конфы і адразу ж адпраўце нарыхтоўку назад на холад. Калі прадукт застыгне, выражыце з нарыхтоўкі кругі патрэбнага дыяметра, а потым зноў вярніце іх у маразільную камеру.
• Працягваем рыхтаваць муссовые пірожныя з люстраной глазурай. Рэцэпт начынкі даволі просты. Спачатку замочыце ў вадзе жэлацін (на дзесяць ці пятнаццаць хвілін), а затым змяшайце яго з гарачым малаком. Атрыманай сумессю заліце шакалад і яшчэ раз ўзбіце інгрэдыенты. Астылую шакаладную масу акуратна злучыце з узбітымі сліўкамі.

зборка

Калі падрыхтоўка будзе скончана, можна перайсці да самай прыемнай часткі гэтага рэцэпту. У паўкруглыя сіліконавыя формы уліце трохі муса, а на яго пакладзеце замарожаныя нарыхтоўкі (конфы з мармеладам). Уліце ў формы яшчэ трохі муса і пакладзеце на яго бісквіты. Адпраўце будучыя пірожныя ў маразільную камеру на 12 гадзін.

Нам засталося прыгатаваць ружовую глазуру. Зварыце сіроп з вады, глюкозы і цукру (яго тэмпература не павінна перавышаць 103 градусаў), а жэлацін замочыце ў вадзе. Злучыце прадукты з распаленым шакаладам, фарбавальнікам і згушчонкі ў чары блендера. Ўзбіце прадукты да аднастайнасці і адпраўце глазуру ў халадзільнік.

Калі пройдзе 12-14 гадзін, трэба ўпрыгожыць пірожныя. Глазуру разагрэйце ў мікрахвалевай печы да тэмпературы 30 градусаў. Дастаньце нарыхтоўкі з маразільніка, вызваліце іх ад сіліконавых формаў і паліце іх глазурай.

Як ўпрыгожыць муссовые пірожныя з люстраной глазурай? Паўсферы можна перакласці на папяровыя формы для кексаў, зверху пакласці шакаладныя сэрцайкі і цукровыя пацеры.

Люстраныя пірожныя з бананавай мусам

Перад вамі яшчэ адзін цікавы рэцэпт з падзелу папулярных сучасных дэсертаў.

Інгрэдыенты для бісквіта:

• Яйкі - 125 грамаў (вага без шкарлупіны).
• Трысняговы цукар - 62 грама.
• Пшанічная мука - 40 грамаў.
• Кукурузны крухмал - 11 грамаў.
• Парашок какава - 12 грамаў.
• Цэдра чырвонага апельсіна - два грама.

Ромаў насычэнне мы будзем рыхтаваць з:

• 70 грамаў вады.
• 15 грамаў трысняговага цукру.
• 5 грамаў рому.

Для жэле вазьміце:

• 135 грамаў свежавыціснутага апельсінавага соку.
• 60 грамаў паўсалодкае белага віна.
• 23 грама трысняговага цукру.
• Адзін грам сушанай лаванды.
• 10 грамаў апельсінавай цэдры.
• 20 грамаў цытрынавага соку.
• 13 грамаў ліставога жэлаціну.

Для бананавага муса спатрэбяцца:

• 125 грамаў свежых бананаў.
• 120 грамаў сыру маскарпоне.
• 135 грамаў 33% вяршкоў.
• 60 грамаў цукровай пудры.
• 12 грамаў соку цытрыны.
• 0.5 палачкі ванілі.
• 13 грамаў жэлаціну (у лістах).
• 25 грамаў вады.

Люстраную глазуру прыгатуем з наступных прадуктаў:

• 150 грамаў вады.
• 145 грамаў тоўстых слівак.
• 300 грамаў трысняговага цукру.
• 100 грамаў какава.
• 20 грамаў ліставога жэлаціну.

Акрамя таго, трэба падрыхтаваць шакаладныя дыскі (70 грамаў) і цукровыя пацеры для ўпрыгожвання.

Як правільна прыгатаваць муссовые пірожныя з люстраной глазурай? Фота, рэцэпты і рэкамендацыі, размешчаныя ніжэй, дапамогуць вам справіцца з гэтай няпростай задачай.

падрыхтоўка

• Як звычайна, спачатку рыхтуецца бісквіт. Узбівайце меланж з цукрам, пакуль маса не павялічыцца ў некалькі разоў. Пасля гэтага ў два ці тры заходу ўсыпце ў сумесь сухія інгрэдыенты і змяшайце цеста лапаткай. На засланы пергаментам бляху выліце гатовы прадукт і запячыце яго ў добра разагрэтай печы. Астудзіце бісквіт, а потым выражыце з яго шэсць круглых коржей.
• Далей зоймемся насычэннем. Прыгатуйце сіроп з вады і цукру, астудзіце яго і дадайце ром.
• Падрыхтуйце прадукты для жэле. Апусціце жэлацін у ваду на дзесяць хвілін. З апельсінаў зніміце цэдру і выдушыце з пладоў сок. Віно, цэдру, цукар і лаванду злучыце ў сатэйнік. Пастаўце посуд на агонь і давядзіце да кіпення яе змесціва. Праз дзве хвіліны працадзіце вадкасць і змяшайце яе з апельсінавы сокам. Прагрэйце сумесь да 80 градусаў, дадайце ў яе набраклы жэлацін і ўсё змяшайце. У самым канцы уліце цытрынавы сок.
• Разліце будучыню жэле ў шэсць невялікіх сіліконавых формаў і адпраўце іх у халадзільнік.
• Прыгатуем шакаладныя дыскі. Для гэтага падпаліце шакалад, пасля чаго нанёс на кандытарскія стужкі шэсць вялікіх і шэсць маленькіх колаў. Нарыхтоўкі астудзіце.
• Нам засталося прыгатаваць бананавы мус. Жэлацін пагрузіце ў прахалодную ваду, пакіньце яго там на дзесяць хвілін, а потым адкіньце на сіта. Бананы ачысціце, нарэжце і перакладзеце ў чару блендера. Дадайце да садавіны цытрынавы сок і здрабніце іх да стану пюрэ. Змяшайце бананы з насеннем ванілі, цукровай пудрай і сырам. Ўзбіце прадукты міксерам.
• Працягваем рыхтаваць мус. Распусьцеце жэлацін у 25 грамах гарачай вады і змяшайце яго з двума лыжкамі ўзбітых вяршкоў. Атрыманую масу злучыце з бананавай пюрэ, а потым дадайце да іх тыя, што засталіся сліўкі.
• У паўкруглыя формы для пірожных пакладзеце па дзве чайных лыжкі муса, а на іх змесціце маленькія шакаладныя дыскі. Далей дадайце яшчэ трохі муса і выкладзеце астуджанае жэле. Наступным пластом ідзе бананавы мус (па адной лыжцы на форму), а за ім - вялікія шакаладныя дыскі. Рэшткі муса размяркуеце паміж нарыхтоўкамі і накрыйце іх бісквітам. Вышмаруйце корж насычэннем з дапамогай кулінарнай пэндзля. Адпраўце будучы дэсерт у маразільную камеру.

люстраная глазуру

Жэлацін заліце вадой, а праз дзесяць хвілін адкіньце лісты на сіта. У сатэйнік змяшайце цукар, какава, ваду і сліўкі. Давядзіце глазуру да тэмпературы 103 градуса, а потым астудзіце яе. Дадайце ў шакаладную масу жэлацін, змяшайце прадукты і працадзіце іх праз дробнае сіта.

Дастаньце з маразільніка нарыхтоўкі, зніміце формы і паліце дэсерт глазурай. Пры жаданні можна вырабіць на паверхню любы малюнак з дапамогай распаленага белага шакаладу. Таксама муссовые пірожныя з люстраной глазурай можна ўпрыгожыць цукровымі пацерамі і дэкаратыўнымі фігуркамі з карамелі.

Муссовые пірожныя з люстраной глазурай. водгукі

Рыхтаваць сучасныя шматслойныя дэсерты не так-то проста. Калі вы любіце складаныя задачы і не баіцеся цяжкасцяў, то вы атрымаеце ад працэсу велізарнае задавальненне. Менавіта так лічаць пачаткоўцы кандытары і смелыя хатнія гаспадыні. Яны сцвярджаюць, што вы паступова втянитесь ў працэс і кожны раз будзеце ставіць перад сабой усё больш складаныя задачы.