Як прыгатаваць перапёлак у духоўцы. Перапёлкі - падрыхтоўка ў духоўцы

Дзічыну моцна адрозніваецца па смаку ад прывычнага нам мяса. Гэта датычыцца і дзікай птушкі. Курыца, гусь або індычка, без сумневу, смачныя, але мяса ў іх дастаткова тлустае (кулінары называюць яго таксама пяшчотным), у той час як асобіны, якія выжываюць сваімі сіламі ў прыродзе, у асноўным мускулістыя. І людзі, якія лічаць, што "дзікае" мяса цвёрдае і нясмачнае, проста не ведаюць тонкасцяў яго падрыхтоўкі.

Перапёлкі: не толькі смачна, але і карысна

А між тым птушыная дзічына здаўна лічылася далікатэсам. Калі зрабіць усё правільна, вы будзеце жадаць гэтай стравы і чакаць бліжэйшага свята, на якім яно будзе пададзена. Зразумела, што многія нюансы нам сягоння сталі недаступныя проста па абставінамі (да прыкладу, дзе ўзяць ачаг або камін, прыдатны для прыгатавання дзічыны). Аднак калі вы ведаеце, як прыгатаваць перапёлак, у духоўцы яны ў вас атрымаюцца ані не горш, чым на адкрытым агні.

Пры гэтым іх мяса (як, зрэшты, і яйкі, пра якія ведае значна большую колькасць людзей) вельмі карысна. Посуд і косці ад яго умацоўваюцца, печань пазбаўляецца ад шматлікіх хвароб, страўнік, ныркі і лёгкія пачынаюць нармальна працаваць. Ды яшчэ (хоць перапёлчыны мяса і вельмі каларыйна) яна цалкам адпавядае ўсім дыетычным патрабаванням, паколькі засвойваецца практычна цалкам і не ўтварае пры гэтым шкодных злучэнняў. Так што запечаныя перапёлкі ў духоўцы стануць вам карысныя не толькі пры жаданым пахуданні, але і пры вымушанай (медыцынску абгрунтаванай) дыеце, якая часцяком сумная і нясмачныя.

сакрэты захоўвання

Характэрна таксама тое, што перепелятина у параўнанні з другога птушкай у свежым выглядзе захоўваецца досыць доўга. Яна не патрабуе замаразкі, і не трэба падазрона прынюхвацца, не прапала Ці, перад тым як прыгатаваць перапёлак у духоўцы: мяса застаецца свежым на працягу тыдня без усялякіх намаганняў з вашага боку. Гэта тлумачыцца тым, што ў цягліцах, з якіх у асноўным і складаецца пераспяваў, ёсць лизоцим - прыродны кансерватар. Менавіта ён і не дае пратухнуць тушцы.

Цяпер стала прасцей расстарацца менавіта такую дзічыну: птушку вырошчваюць у гадавальніках, максімальна набліжаных да прыродных умоў. Так што не прыйдзецца сутаргава шукаць ружжо, вучыцца страляць і хадзіць паляваць. А ведаючы, што перапёлчыны мяса пойдзе на карысць арганізму і прыемна на густ, трэба ўзяць пад увагу рэцэпт прыгатавання перапёлак у духоўцы.

Пара тонкасцяў падрыхтоўкі

Паколькі гэтыя птушачкі вельмі маленькія (менш некаторых галубоў), рэцэпты іх прыгатавання вымушана абмежаваныя. Перш за ўсё, вельмі нядрэнны Перапёлчыны суп - яго пачнуць есьці нават вельмі капрызныя дзеці. У смажаным выглядзе ад тушак мала што застанецца, але калі іх падсмажыць вельмі хутка, а затым протушить, вынік пацешыць.

Большасць саветаў прыгатавання гэтай дзічыны зводзіцца да таго, як прыгатаваць перапёлак у духоўцы. І гэта разумна: у аб'ёме птушачкі памяншаюцца не моцна, а водар і густ дзічыны захоўваюцца.

Яшчэ адзін савет: не варта выкарыстоўваць пры гатаванні перепелятины звычайныя курыныя прыправы. Сапсуеце зыходны прадукт! Не залянуецеся схадзіць на рынак і купіць сапраўдныя траўкі: базілік, пятрушку, маяран. І страва атрымаецца духмянае, і густ дзічыны не заб'е штучнымі і занадта моцнымі пахамі. І не варта пры гатаванні перапёлак карыстацца кетчупам або маянэзам. Гэта прадукты цывілізацыі, і яны не сумяшчальныя з дзічынай! Хочаце таматаў - мятлой памідоры і злучыце іх з любімымі спецыямі. Не - зрабіце сметанный падліўку. Але не трэба нічога штучнага!

папярэдняя разделка

Хутчэй за ўсё, тушкі вам дастануцца з якога-небудзь крамы (і будзем спадзявацца, што не замарожаныя). Гэта значыць, перад тым як прыгатаваць перапёлак у духоўцы, іх не прыйдзецца общипывать і патрашыць. Аднак для большасці рэцэптаў сфармаваць тушку усё ж давядзецца.

У любым выпадку птушачак прыйдзецца добра памыць. Большасць рэцэптаў раяць яшчэ і абсушыць іх сурвэткамі. Крылцы запраўляюцца за спінку. Каб перапёлкі (падрыхтоўка ў духоўцы прадугледжвае значнае ўздзеянне агню) не падгарэлі ў асабліва уразлівых месцах, ножкі ўстаўляюцца ўнутр брушыны. Тушка выходзіць вельмі кампактнай. У такім выглядзе ніякія часткі цела не абгараюць, і запечаныя перапёлкі ў духоўцы атрымліваюцца далікатнымі і сакавітымі з усіх бакоў.

Запечаныя па-простаму

Гэты рэцэпт для тых, да каго раптам прыйшлі госці, ці нейкае адзначэнне прызначана на працоўны дзень. У гэтым выпадку рэцэпт таго, як запекчы перапёлак у духоўцы без асаблівых высілкаў, асабліва актуальны.

Інгрэдыентаў таксама спатрэбіцца няшмат: на 4 тушкі - лыжка (сталовая) аліўкавага алею, па чайнай - солі і чорнага перцу. Гэтыя спецыі старанна змешваюцца - пажадана да поўнай аднастайнасці. І такім складам згорнутыя птушачкі шаруюцца, прычым і звонку, і ўнутры. Затым перапёлкі, палітыя аліўкавым алеем, змяшчаюцца ў добра нагрэтую духоўку на 20 хвілін, на працягу якіх мінімум тройчы паліваюцца сокам.

Рэцэпт прыгатавання перапёлак у духоўцы адрозніваецца ад кухара да кухара. Аднак адно застаецца нязменным: паліваць птушачак трэба абавязкова. Для асабліва лянівых можна ў самым пачатку запякання ўліць у патэльню паўшклянкі вады. Страва будзе сакавітым, ня надгарыць, але ... таго густу, як калі паліваць сокам, вы такім чынам не даможацеся.

Багацце спосабаў: рукаў, на думку многіх, абавязковы

Такое меркаванне мае права на існаванне. Ўсё ж жорсткія яны, перапёлкі. Падрыхтоўка ў духоўцы не заўсёды ў стане зрабіць іх сакавітымі і мяккімі, а рукаў - можа. Таму для пачатку робіцца марынад, асновай якога стане нязначнае колькасць нішчымнага алею, у якім размешваў любімыя траўкі і спецыі. Абавязковым удзельнікам павінен стаць таксама сок цытрыны. У такім складзе тушкі павінны праляжаць хоць бы пару гадзінічкаў. Затым яны змяшчаюцца ў рукаў, куды даліваецца лыжачка вады, і ў духоўку хвілін на 45 мін. За чвэрць гадзіны да гатоўнасці рукаў разразаецца. Гэта трэба, каб вашы перапёлкі былі зарумяненными і не нагадвалі вараныя тушкі.

Натуральна, гэта далёка не адзіны спосаб. Зусім дзіўны рэцэпт, які называецца «з баклажанамі», а павінен бы называцца «у баклажанах». Сутнасць у тым, што з сіненькіх выдаляюцца вантробы, і ў прасоленыя сценкі закладваюцца перапёлкі. На бляху у духоўку гародніна ставіцца стаўма, накрываецца паловай тамата і абліваецца алеем або тлушчам. Запякаецца - і ў рот!

Так што ёсць нагода паэксперыментаваць ці проста прыгатаваць запечаныя перапёлак у духоўцы. Адчуйце сябе, нарэшце, арыстакратам!