Адбіўныя з курынага філе. Смачна, проста і хутка!

Адбіўныя з курынага філе даволі моцна адрозніваюцца ад гэтай стравы, прыгатаванага з свініны, ялавічыны або бараніны. Ня трэба гэтаму здзіўляцца, бо курыная грудка ўяўляе сабой цэльны кавалак самага далікатнага і сакавітага белага мяса, пазбаўленага сухажылляў і іншых непрыемных ўкрапванняў. Прыгатаваць адбіўныя з філе курыцы можна некалькімі спосабамі, але любы з іх па часе будзе займаць значна менш, чым самы просты спосаб прыгатавання гэтай стравы з ялавічнага мяса.

Самы просты рэцэпт адбіўных з курынага філе выглядае так. З разліку на дзве порцыі бярэм курыную грудку, разразаем мяса на кавалачкі памерам шэсць-дзесяць сантыметраў у даўжыню і злёгку адбіваем іх. Пры гэтым не трэба вельмі моцна старацца, так як мяса ў курыцы надзвычай далікатнае - яго можна проста «перабіць». Адбітыя кавалачкі (іх таўшчыня не павінна перавышаць пяці міліметраў) неабходна абмакнуць у старанна размяшаць з соллю яйка, а затым абкачаць у пакуце, у якую дададзены чорны і чырвоны перац. Выкладваем мяса на распаленую патэльню і добранька прожариваем. Адбіўныя з курынага філе гатовыя. Падаваць іх можна як з смажаным або варанай бульбай, так і з якой-небудзь кашай. Такія адбіўныя добра спалучаюцца з рысам і соевым соусам.

Курыныя адбіўныя можна прыгатаваць і па-іншаму. Да прыкладу, абсмажыўшы іх у цёртым бульбе. Для гэтага возьмем два кавалкі філе (з разліку на дзве порцыі), дзве-тры невялікія бульбіны і два яйкі. Мяса наразаем і адбіваем тым жа спосабам, што і ў рэцэпце вышэй. Бульба чысцім і шаруюць на буйнай тарцы. Філе трэба мачаць у яйка, зьмяшанае з соллю і спецыямі, а затым як след абвальваюць у цёртым бульбе. Абсмажваем адбіўныя на патэльні з раслінным алеем на сярэднім агні (па дзесяць-пятнаццаць хвілін з кожнага боку), не накрываючы вечкам. Дзякуючы такой «бульбяной абароне», мяса атрымліваецца больш сакавітым, духмяным і мяккім. Падобным чынам можна прыгатаваць і больш буйныя кавалкі філе, але тады прожаривать іх прыйдзецца трохі даўжэй і падрыхтоўка зойме больш часу.

Ужо адбітыя «нарыхтоўкі» - кавалачкі курынага філе - можна добранька нацерці перцам і соллю, а затым прыгатаваць з даданнем арыгінальнага падліўкі. Для яго нам спатрэбяцца пяцьдзесят грамаў цвёрдага сыру, столькі ж брынзы фета або сулугуні, адна цыбуліна, яйка, тры-чатыры сталовых лыжкі маянэза і зеляніна па гусце.

Сыры, зваранае ўкрутую яйка, дробна пасечаныя і абсмаленую ў алеі цыбуліну, маянэз і зеляніна неабходна добранька змяшаць, пры жаданні дадаць трохі соку цытрыны або дробку цытрынавай кіслаты, а таксама чайную лыжку цукру. Мяса выкладваем на глыбокую патэльню і заліваем падліўкай. Цяпер яго можна ці протушить да гатовасці на слабым агні, або запекчы ў духоўцы.

Прыгатаваць адбіўныя з курынага філе, ня зажаривая іх на патэльні, а протушив іх у духоўцы, можна яшчэ адным спосабам. Для гэтага курынае філе разразаем на два-тры вялікія кавалкі, трохі адбіваем і шаруюць соллю, перцам і дробна парэзаным часныком. Выкладваем нарыхтоўкі з мяса ў форму для выпечкі, а зверху які ўкладваецца нарэзаныя колцамі памідоры. Затым змазваем памідоры пластом маянэзу і пасыпаем сырам, нацёртым на буйнай тарцы. Запякаць такі варыянт адбіўных неабходна ў разагрэтай духоўцы на працягу трыццаці-сарака хвілін.

Апісаныя вышэй спосабы - гэта далёка не ўсе варыянты, з дапамогай якіх можна прыгатаваць смачныя адбіўныя з курынага філе. Варыянтаў будзе роўна столькі, колькі разоў Вы дазволіце сваёй фантазіі дапамагаць Вам на кухні. Курынае мяса з'яўляецца прадуктам, які складана сапсаваць ў працэсе падрыхтоўкі. Таму не бойцеся эксперыментаваць - магчыма, менавіта ў ходзе Вашых «досведаў» у пліты народзіцца новы кулінарны шэдэўр.