Рыхтуем рыбныя катлеты: рэцэпт і яго варыянты

Сярод велізарнай разнастайнасці страў з рыбы, рыбныя катлеты займаюць пачэснае месца і могуць лічыцца адным з самых папулярных.

З хрумсткай скарыначкай, сакавітыя, духмяныя, абсмаленыя ў паніровачных сухарах або без іх - такімі могуць быць рыбныя катлеты.

Само паняцце «катлета», вядома ж, прыдумана французамі, гэтымі заканадаўцамі мод не толькі ў дызайне адзення, але таксама і ў кулінарыі. «Катлета» пазначае ў перакладзе слова «рабро», а гэта значыць, што катлета, у першапачатковым яе значэнні, можа быць не толькі з сечанага мяса, але таксама з суцэльнага яго кавалка, і падавацца прама на рабры.

Крыху пазней ўяўленне пра катлеты як пра нешта з сечанага фаршу перайшло на іншыя віды прадуктаў. Так з'явіліся бульбяныя катлеты, рысавыя катлеты, катлеты з соі, катлеты з гародніны (капусты і морквы), з грыбоў, і рыбныя катлеты. Рэцэпт прыгатавання ўсіх відаў катлет прыкладна аднолькавы, але, зразумела, густам ўсе віды катлет абсалютна розныя.

Напрыклад, каб прыгатаваць рыбныя катлеты (рэцэпт з мінтая), патрабуецца адабраць костачкі ад рыбы, старанна выразаць плаўнікі, прапусціць праз мясарубку мякаць рыбы з папярэдне замочаныя ў малацэ белай булкай. Абавязковай умовай з'яўляецца даданне ў фарш рэпчатай цыбулі і морквы: яны зробяць густ катлет багацей, а моркву надасць смажанай катлеты ружовае адценне.

Для таго, каб катлеты з нятлусты відаў рыбы сталі больш сакавітымі, у фарш можна дадаць сметанковы алей або маргарын. Калі пад рукой не аказалася гэтых прадуктаў, дадайце 2-3 лыжкі сланечнікавага алею, і тады ў выніку вы атрымаеце далікатныя рыбныя катлеты. Рэцэпт, які прадугледжвае выкарыстанне алею ў падрыхтоўцы катлет з рыбы, таксама дазваляе не толькі дадаць тлушчы ў фарш, але і пакласці кавалачак сметанковага масла непасрэдна ў сярэдзіну катлеты ў працэсе яе фармавання. Так, напрыклад, рыхтуюцца рыбныя катлеты з шчупака. Рэцэпт просты: мяса адбіраецца ад костак, у фарш дадаецца абмываная малацэ белая булка (батон) і рэпчаты лук. Соль і перац дадаюць да спадобы, а ў сярэдзіну катлеты заварочваюць кавалачак сметанковага масла, які ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі растане і змяшаецца з сокам. Пры падачы такіх катлет вашых дамачадцаў чакае сюрпрыз: духмяны, надзвычайны смачны сок, які сцякае на талерку і прымушае, просячы, стукаць лыжкай па стале ў нямым патрабаванні дабаўкі!

Рыбныя катлеты, рэцэпт прыгатавання якіх у кожнай гаспадыні можа быць свой, выдатна спалучаюцца з гароднінай ў якасці гарніру. Гэта можа быць адварной або смажаны бульба, спаржавая фасоля ў таматным соусе, агародніннае рагу, каляровая капуста ў кляре, тушаная ў смятане буракі. Акрамя гэтага, рыбныя катлеты могуць быць пададзены з разнастайнымі соўсамі, а таксама прыгатаваныя ў белым або чырвоным соусе.

Асновай для белага падліўкі служыць мука, разведзеная вадой ці запраўленая смятанай (часам малаком), а таксама абсмалены да залацістага колеру, рэпчаты лук. Гэты соус носіць назву бешамель і мае вельмі шырокае распаўсюджванне ў кулінарыі.

Калі вы рыхтуеце рыбныя катлеты, рэцэпт дазваляе протушить іх у чырвоным соусе на аснове таматавай пасты або таматнага соку. Гэты соус надасць вастрыні вашым катлетам, але зробіць іх густ менш выразным.

Класіка жанру рэкамендуе падаваць рыбныя катлеты з бруснічным соусам. Таксама цікавай камбінацыяй з рыбнымі катлетамі будзе соус, прыгатаваны з журавін.

А яшчэ можна прыгатаваць соус з памідораў, салодкага перцу, рэпчатай цыбулі, маслін і белага віна. Гэты соус валодае выдатным водарам, цудоўным густам і гарманічна ўпрыгожыць густ любога мясной або рыбнай стравы.

Таму, эксперыментуйце, стварайце, шукайце новыя варыянты і спалучэння густу і паху, і слава крэатыўнага кулінара будзе пераследваць вас!