Як піва робяць безалкагольным? Тэхналогія вытворчасці безалкагольнага піва

Як піва робяць безалкагольным? Гэтае пытанне сёння хвалюе многіх прыхільнікаў гэтага напою. Да таго ж у апошні час усё больш актыўна ў грамадстве рэкламуецца здаровы лад жыцця. Таму ў тэлевізійнай рэкламе мы ўсё часцей бачым заклік калі і піць піва, то толькі безалкагольнае. Дык што ж гэта за напой? Як яму ўдаецца перадаць густ і водар добра ўсім знаёмага піва, пры гэтым не маючы ў складзе ні грама алкаголю?

Што такое безалкагольнае піва?

Перш чым даведацца, як піва робяць безалкагольным, разбярэмся з тым, што гэта наогул такое. Знаўцы сцвярджаюць, што гэта напой, які падобны на традыцыйнае піва толькі па гусце. Пры гэтым ён можа як не ўтрымліваць алкаголю зусім, так і ўтрымліваць нязначную колькасць спірту. Крэпасць напою ў гэтым выпадку, у залежнасці ад краіны, вар'іруецца ад 0,2 да аднаго градуса.

Гэты напой прызначаны, перш за ўсё, для тых, хто не можа сабе дазволіць алкаголь. Напрыклад, з-за пагаршэння здароўя або неабходнасці ехаць за рулём аўто. Але пры гэтым жадае выпіць піва.

Варта адзначыць, што гэта вельмі новае вынаходніцтва. Безалкагольнае піва з'явілася толькі ў 70-х гадах XX стагоддзя. Гэта звязана з рэзкім павелічэннем колькасці аўтамабіляў на дарогах і ростам аварый з удзелам п'яных кіроўцаў. Асабліва актыўна яго сталі развіваць у тых краінах, дзе ўжыванне піва стала адной з традыцый.

Тэхналогія вытворчасці безалкагольнага піва досыць складаная. Піва з градусам атрымаць нашмат прасцей. Таму канчатковы прадукт выходзіць больш дарагім.

тэхналогія вытворчасці

Для таго каб разабрацца, як піва робяць безалкагольным, разгледзім тэхналогію яго вытворчасці. Асноўных варыянту два. Першы накіраваны на змяншэнне алкаголю ў піве з дапамогай поўнага выключэння працэсу закісання, другі - на выдаленне алкаголю з ужо гатовага піва.

Для таго каб выключыць закісанне, неабходна прымяняць спецыяльныя дрожджы. Яны не стануць зброджваць мальтозу ў алкаголь. Яшчэ адзін эфектыўны спосаб - спыніць працэс закісання з дапамогай астуджэння.

Гэта не самы лепшы варыянт, таму што атрыманы напой змяшчае вялікую колькасць цукру, а яго густ зусім не падобны на традыцыйнае піва.

Як выдаліць алкаголь з піва

Яшчэ адзін спосаб таго, як піва робяць безалкагольным, - гэта выдаленне спірту з ужо гатовага прадукту. Часцей за ўсё для гэтых мэтаў выкарыстоўваюць тэрмічныя спосабы. Вельмі распаўсюджаны таксама вакуумная дыстыляцыя і вакуумнае выпарванне.

У гэтага піва так званы "вараная" смак, таму што яно падвяргаецца ўздзеянню высокіх тэмператур.

Ёсць яшчэ адзін спосаб выдалення алкаголю. Яго называюць мембранных. У гэтым выпадку выкарыстоўваюць дыяліз з даданнем канцэнтраванай сернай кіслаты або осмос (працэс аднабаковай дыфузіі). Толькі так можна выдаліць алкаголь з піва, не звяртаючыся да дапамогі высокіх тэмператур.

Ці сапраўды ў безалкагольных піве няма спірту?

Гэтае пытанне хвалюе тых, каму алкаголь проціпаказаны па рэкамендацыі лекараў, альбо аматарам пеннага напою, якім трэба будзе неўзабаве сесці за руль.

Адназначнага адказу на пытанне аб тым, ці ёсць алкаголь у безалкагольных піве, даць нельга. Ён можа адсутнічаць зусім, а можа ўтрымлівацца ў нязначных колькасцях. Усё залежыць ад вытворцы і абранай вамі маркі піва. Пры гэтым варта памятаць, што ў розных краінах пад алкаголем разумеюць напоі з розным утрыманнем алкаголю ў іх.

Напрыклад, у Расіі толькі піва з утрыманнем спірту менш 0,5% не прызнаецца алкаголем.

А ў Вялікабрытаніі ёсць нават некалькі катэгорый. Безалкагольнымі напоямі лічацца тыя, у якіх утрыманне спірту не перавышае 5 сотых працэнта. Затым ідзе катэгорыя напояў, з якіх алкаголь быў выдалены. Гэта як раз і ёсць безалкагольнае піва. Трэцяя катэгорыя - слабаалкагольныя напоі з утрыманнем спірту не больш за 1,2%.

Так што, ці ёсць алкаголь у безалкагольных піве, трэба кантраляваць самому, уважліва чытаючы ўсё, што напісана на этыкетцы.

Калі піва безалкагольнае, значыць, яго можна піць дзецям?

Гэта яшчэ адно пытанне, які з'яўляецца ва ўсіх, хто займаецца вывучэннем гэтага напою. Неабходна прызнаць, што ў Расеі няма спецыяльнага заканадаўства, прысвечанага безалкагольных піву: са колькіх гадоў яго дазволена прадаваць і рэкамендуецца ўжываць. У расійскіх законах гаворка ідзе толькі пра напоі, якія змяшчаюць алкаголь, таму фармальна ніякіх парушэнняў у продажы безалкагольнага піва непаўналетнім няма.

А вось у некаторых краінах гэты момант вырашылі замацаваць заканадаўча. Так, у ЗША безалкагольнымі лічацца толькі напоі, якія змяшчаюць менш за 0,5% спірту, прычым па аб'ёме. У большасці штатаў іх продаж непаўналетнім афіцыйна дазволена.

Маркі безалкагольнага піва

У ЗША ўпершыню з'явілася безалкагольнае піва. Сярод папулярных марак, якія маглі прапанаваць аматарам пеннага напой, які не ўтрымлівае спірту, - гэта ў першую чаргу BUD. Яно і сёння лічыцца адным з лепшых на гэтым рынку.

Таксама неабходна вылучыць нямецкае піва безалкагольнае маркі Clausthaler. Тэхналогію яго вытворчасці на прадпрыемстве старанна аберагаюць, заяўляючы, што гэта камерцыйная таямніца. Многія нават не могуць здагадацца, што піва, якое ім прапанавалі, не ўтрымлівае алкаголю. Заслуга ў гэтым асаблівай хмелевай гарчынкай, якой атрымоўваецца дамагацца вытворцам.

Таксама распаўсюджана галандскае піва Buckler. Для яго атрымання распрацаваны спецыяльныя працэсы ферментацыі і фільтрацыі. У выніку атрымліваецца першакласны лагер. Пры гэтым у складзе напою солад, хмель і вычышчаная пітная вада. Вытворцам ўдаецца дамагчыся мяккага і збалансаванага густу.

Бельгійцы на гэты рынак выйшлі з маркай Martens. Праўда, многія да гэтага напою ставяцца скептычна. Практычна цалкам адсутнічае водар, маецца непрыемны і незразумелы густ.

У апошнія гады да вытворчасці безалкагольнага піва ўсё больш актыўна падключаюцца расійскія бровары. Яны выпускаюць на рынак маркі "Жыгулі", "Трехгорное", "Балтыка Барні", "Балтыка 0".

Каларыйнасць безалкагольнага піва

Гэта значэнне таксама адрозніваецца, у залежнасці ад маркі піва. Але сярэднія паказчыкі прыкладна аднолькавыя. Часцей за ўсё каларыйнасць безалкагольнага піва складае 26 кілакалорый на 100 мілілітраў напою.

Пры гэтым у ім не змяшчаецца бялкоў і тлушчаў. А вугляводаў прыкладна 4,7 грама на 100 мілілітраў.

Карысць і шкоду

Калі вы выбралі безалкагольнае піва, пра карысць і шкодзе гэтага напою неабходна ведаць. Адразу адзначым, што бяспечным ён можа быць толькі ў тым выпадку, калі абмежаваць ужыванне адной бутэлькай, прычым не кожны дзень, а значна радзей. Калі яго ўжываць рэгулярна, то ніякага паляпшэння здароўя вы не адчуеце.

Справа ў тым, што супадаюць большасць кампанентаў у алкагольных і безалкагольных піве. Карысць і шкоду гэтых напояў прыкладна аднолькавыя. Самы галоўны недахоп - гэта, вядома, высокая каларыйнасць. Як звычайнае піва, так і безалкагольнае, абяцае вам сур'ёзныя праблемы з лішнім вагой.

Да таго ж безалкагольнае піва строга проціпаказана кормяць і цяжарным жанчынам, падлеткам і дзецям. Хоць фармальна яно і не ўтрымлівае алкаголю, але яго кампаненты могуць аказаць негатыўны ўплыў на малады і які фарміруецца арганізм. Сур'ёзную шкоду піва, нават не якое змяшчае алкаголю, здольна нанесці людзям з захворваннямі падстраўнікавай залозы, печані, нырак, жоўцевай бурбалкі. Акуратна варта быць таксама не п'е, і закадаваным алкаголікам. Густ можа апынуцца зманлівым, і чалавек са слабай воляй здольны сарвацца ў запой нават ад адной банкі піва, вольнага ад алкаголю.

Будзьце ўважлівымі, калі прымаеце лекавыя прэпараты. Большасць мочэгонных сродкаў і антыбіётыкаў нельга сумяшчаць з безалкагольным півам.

Таксама ў ім высокі ўзровень кобальту, які ўжываецца, каб стабілізаваць пену. Таму такое піва аказвае негатыўны ўплыў на функцыю сардэчнай мышцы, здольна справакаваць запаленчыя працэсы ў страўнікава-кішачным тракце, некаторых іншых органах.

Таму не варта цешыць сябе адсутнасцю алкаголю ў такім піве. Яно можа быць не менш небяспечна, чым звычайнае.