Як растапіць шакалад на вадзяной лазні: парады кулінараў

Шакалад - гэта досыць капрызны прадукт, таму рыхтаваць з яго стравы - цэлае мастацтва. Гэтая «матэрыя» з лёгкасцю можа сапсаваць вашы маштабныя планы: то распластоўваецца, то ён крышыцца, то сканчаецца. Аднак сярод людзей існуе нямала знаўцаў кулінарыі, якія ўжо даўно разгадалі ўсе таямніцы паводзін гэтага ласунка, напрыклад, як падпаліць шакалад на вадзяной лазні або як яго тэмпераванай. Знакамітыя кандытары заўсёды паўтаралі, што недастаткова ўмець пісьменна тапіць дадзены прадукт. Калі вы жадаеце, каб у выніку ўсіх кулінарных высілкаў вашыя тварэння не «пасівелі», іншымі словамі, не пакрыліся белым пластом, аптымальнае рашэнне - гэта ўзяць у якасці інгрэдыента менавіта тэмпераванай шакалад

Вадзяны лазня і шакалад

Існуе мноства спосабаў распальвання. Вялікая колькасць людзей ведае, як падпаліць шакалад на вадзяной лазні. Што ўяўляе сабой гэты спосаб? Для таго каб выканаць дадзеную працэдуру, спатрэбіцца кастрюля вялікая і ёмістасць паменш, якую можна ўставіць у першую. Перад тым як падпаліць шакалад на вадзяной лазні, неабходна закіпяціць ваду і зняць яе з агню. Карычневае ласунак варта папярэдне раскрышыць на невялікія часткі і змясціць у гарачатрывалую ёмістасць, якая затым ставіцца на рондаль. Пры гэтым міска павінна трывала фіксавацца. Затым неабходна сістэматычна памешваць прадукт. Тыя, каго цікавіць пытанне аб тым, як падпаліць шакалад на вадзяной лазні, павінны ведаць, што тэмпература плаўлення прадукту цёмнага колеру знаходзіцца ў дыяпазоне ад 50 да 55 градусаў па Цэльсіі, а белага - ад 40 да 45 градусаў па Цэльсіі. Не рэкамендуецца растопліваць шакалад на лазні пры кіпячай вадзе, інакш ён пачне гусцець, і вы можаце расцаніць гэта тое, што ён не падпаліць, хоць у рэчаіснасці ўжо заварыўся. Неабходна кантраляваць, каб у масу выпадкова не патрапіла вада, інакш правільна падпаліць шакалад на вадзяной лазні не атрымаецца - ён ператворыцца ў камякі.

Далей варта выліць распалены прадукт з міскі на роўную паверхню, аптымальна, калі яна будзе мармуровай. Мармур горш награваецца і вельмі хутка астуджаецца, а гэтая акалічнасць дае перавагу кандытарам, якім часта даводзіцца рыхтаваць дэсерты з шакаладу. Пры дапамозе лапатачкі неабходна памешваць прадукт да таго моманту, пакуль ён не астыне да тэмпературы ў 30 градусаў па Цэльсіі - гэта нармальны паказчык для працы. Каб праверыць гатоўнасць гэтага ласунка, варта злёгку памацаць яго пальцам. Пісьменна прыгатаваны тэмпераванай шакалад пры кантакце павінен здацца злёгку прахалодным.

Для бездакорнай якасці

Эксперты кулінарыі папярэджваюць, што калі ў прыгатаваны склад шакаладу патрапіць хоць бы малюсенькая частка цвёрдага прадукту, то салодкая маса згорнецца і будзе нагадваць снежны кім. Каб вынік працы з шакаладам меў бездакорнае якасць, лепш працаваць у гумовых пальчатках для медыцынскага карыстання. Толькі так атрымаецца патрэбны прадукт. Пры бачнай прастаце працэсу важна выконваць усе правілы падрыхтоўкі.