Як рыхтаваць дзікага зайца правільна

Бывалыя паляўнічыя назаўжды запамінаюць густ і водар свежага мяса. Потым іх ужо цяжка перавучыць, бо пакупной прадукт зусім іншы. І колькі б абаронцы жывёл не праводзілі дэманстрацый у дарэмнай спробе абараніць лясную дзічыну, але свежая трусяціна і заячыны вабіць гурманаў.

лясны госць

Трэба адразу адзначыць, што рэдкі чалавек можа прымусіць сябе забіць зайчыка. Мілы звярок з доўгімі касматымі вушамі больш падыходзіць на ролю хатняга ўлюбёнца, а не святочнага стравы. Ды і ў краме тушка зайца выглядае не зусім прывабна. Хтосьці нават параўноўвае освежёванного зайца з коткай з-за доўгіх ног. Але густ спаўна кампенсуе знешнія недахопы мяса. Вось і не перакладаюцца на свеце аматары лясной палявання, якія ўжываюць рознае зброю для дэманстрацыі сваіх уменняў. Тушка зайца цалкам ідзе на карысць чалавеку: мяса ўжываюць у ежу, а мех падвяргаюць вырабе, з тым каб пасля зрабіць з яго адзенне. Трусіныя кажушкі і заячыя целагрэйкі адрозніваюцца вытанчанасцю, лёгкасцю і пяшчотай. Дарэчы, дзікія зайцы маюць больш густы і дужы мех, таму футры на іх меху будуць цяплей і праслужаць даўжэй.

Проста і смачна

Рэцэпт прыгатавання цэлага зайца вельмі даступны для асваення і можа стаць візітнай карткай малады гаспадыні. Пад пікантным соўсам мяса падасца асабліва далікатным і дыетычным.

Як рыхтаваць дзікага зайца? Нарыхтуйце тушку, прамыйце яе і ачысціце ад вантроб. Цэлую тушку трэба замаріновать, прычым ад марынаду залежыць прысмак стравы і яго пажыўнасць. Для мяккасці і далікацтва мяса можна прыгатаваць марынад на аснове кефіру, а вось пікантнасці надасць марынад з масла, воцату, цёртага імбіра і сумесі розных відаў перцу. Нафаршируйте тушку дробна нарэзаным часнаком, цыбуляй і морквай, затым змацуеце разрэз. На сярэдняй тэмпературы пастаўце ў духоўку на 30-40 хвілін. Але вось без выдатнага падліўкі як рыхтаваць дзікага зайца? Рэцэпты ў адзін голас раяць заправіць далікатнае мяса, каб кампенсаваць недахоп тлустасці. Хочацца захаваць малую каларыйнасць? Тады прыгатуйце соус з нятлустага ёгурту, гарчыцы, зеляніны і спецый. З гэтых інгрэдыентаў атрымаецца хатні маянэз, які па гусце нават прыемней крамнага аналогу.

Для якія сядзяць на дыеце

Хоць рэцэпт прыгатавання цэлай тушкі мяркуе ўмераны каларыйнасць, людзі, якія будуць сачыць за фігурай, заўсёды імкнуцца зрабіць сваю ежу яшчэ больш здаровай. Так як правільна прыгатаваць дзікага зайца, каб з чыстым сумленнем дазволіць сабе наесціся? Вядома, патушыць мяса! У першую чаргу трэба падрыхтаваць тушку, адварыць яе да напалову і астудзіць, пасля чаго разрэзаць на парцыённыя кавалачкі. Рэпчаты лук трэба нарэзаць невялікімі кубікамі і пакласці ў жароўню, абмешваючы соллю, перцам і кменам. Дадаць мяса, некалькі лыжак вады і тушыць на слабым агні прыкладна 5 хвілін.

Пакуль ідзе тушэнне, можна паспець прыгатаваць соус. Для гэтага ў блендер трэба скласці грыбы, часнык, спецыі, соевы соус і смятану, а потым змяшаць усё да аднароднай масы. Гатовую сумесь можна злёгку прагрэць у рондальчыку і дадаць муку перад здыманнем з агню. Вось і гатовая варыяцыя падліўкі бешамель. Дарэчы, калі ў гатовы соус дадаць сметанковы алей, то смак будзе мякчэй і цікавей. Рэцэпт прыгатавання тушанай зайца дазваляе некаторыя варыяцыі з інгрэдыентамі і спецыямі. Рыхтуецца страва вельмі хутка і можа выбавіць гаспадыню, да якой нечакана наляцелі госці.

На хуткую руку

Шпаркасць падрыхтоўкі стравы ў сучасным свеце з'яўляецца асноўнай характарыстыкай для сямейнай трапезы. Калі ўсе прыходзяць з працы адначасова і прагнуць з'есці чаго-небудзь смачнага, мяса - гэта ідэальны варыянт. А калі падаць на стол дзічыну, то вам гарантаваны смачны абед і захопленыя водгукі дамачадцаў. Перад тым як рыхтаваць дзікага зайца, тушку трэба вымачыць, так як заячыны жестковатая і валодае спецыфічным пахам. Можна вымочваць у простай вадзе альбо з даданнем воцату. Зараз трэба задумацца над тым, што прыгатаваць з зайца? Мужчынская кампанія, без сумневу, ацэніць смажанае мяса, а жанчыны аддадуць перавагу тушаным.

Для сямейнага вячэры можна прыгатаваць хуткі суп з заячыны. Як прыгатаваць зайца дзікага для вячэрняй трапезы? Трэба ачысціць мяса, абсмажыць яго некалькі хвілін з лукам і часныком. У сагрэтую ваду дадаецца дробна нарэзаную бульбу, моркву і зеляніна. У апошнюю чаргу кладзецца мяса. Суп будзе гатовы, калі бульба размякнет. Да супу часам падаюць сухарыкі. На ўсё сыдзе не больш за 20 хвілін.

Закуска для сяброўскай вечарынкі

Няма нічога прыемней, чым вячэрнія пасядзелкі з блізкімі людзьмі. У такі вечар можна дазволіць сабе атрымаць асалоду ад зносінамі і паесці прысмакаў. Пакуль вы азнаёміліся толькі з малой доляй калекцыі пад назвай "рэцэпты з зайца і труса". 104 рэцэпту простых і арыгінальных страў - менавіта столькі прадстаўлена ў многіх кулінарных кнігах і на сайтах. У рамках артыкула мы не зможам асвятліць усе варыянты. Прывядзём толькі найбольш цікавыя.

Для вытанчанай вечарынкі падыдзе дзікі заяц у сметанковае-грыбным соусе з белым віном. З сабой на пікнік можна ўзяць рулет з трусяціны з грыбамі, часныком і зелянінай. Але хутчэй за ўсё зрабіць рагу з зайца з лукам. Для мужчынскай кампаніі гэта самае простае і сакавітае страва. Перад тым як рыхтаваць дзікага зайца, вымачыць тушку ў вадзе з даданнем воцату, злёгку адварыце і падзеліце на парцыённыя кавалачкі. На асобнай патэльні трэба зрабіць луковую "падушку" з соллю і перцам. Каб мяса дало сок, трэба прыпусціце яго разам з гароднінай і лыжкай віна. Да гатоўнасці рагу трэба тушыць ня меней за 15 хвілін.

Для дзяцей

Накарміць дзіця заўсёды складаней, чым дарослага. Бо яму мала проста смачнай стравы, а хочацца яшчэ відовішчнасці і весялосці. Як прыгатаваць зайца дзікага для свайго малога, каб ежа была смачнай і пажыўнай, а порцыя была з'едзена ўшчэнт? Прыйдзецца рыхтаваць прыгожа і з фантазіяй, а для гэтага часта даводзіцца зазіраць у кулінарныя кнігі. Мяса ў зайца пасля вымочванне становіцца далікатным, а на смак яно дыетычнае і маложирное. Дзеці часта адмаўляюцца ёсць гародніна, таму добра б дадаць іх у страву. Можа, зрабіць адбіўныя катлеткі на агародніннай падушцы? Рыхтуюцца яны хутка, а выглядаюць маленькімі і неверагодна апетытнымі. Адна порцыя як раз для дзіцяці.

лепшы гарнір

Не заўсёды атрымліваецца ёсць толькі мяса. Для паўнавартаснага абмену рэчываў і атрымання ўсіх неабходных вітамінаў і макраэлементаў трэба ўжываць зёлкавыя, гародніна і садавіна. Лепш разнастаіць гарніры. Напрыклад, у адзін дзень прыгатаваць тосты з адбіўныя мясам; далей зрабіць катлеткі з бульбяным пюрэ, а да выхадных парадаваць сям'ю агароднінным салатай, мясных рагу і сырам з труса. Мяса труса і зайца добра спалучаецца з рысам і грэчкай, а таксама макаронамі. Не варта рыхтаваць тоўсты соус да заячыны, так як мяса вельмі далікатнае і можна сапсаваць яго густ.

Важны этап выбару

Калі дзічына дастаецца з дапамогай палявання, няма магчымасці прыдзірліва выбіраць, а вось у краме можна разгледзець колер мяса, панюхаць яго і нават знайсці прынцыповыя адрозненні зайца і труса. Трусяціна мае далікатна-ружовы колер, а вось заячыны - чырвона-бардовая. Мяса можа быць жарсткаватым, таму яго прыйдзецца вымочваць у вадзе з кропляй воцату. Пры разделке мяса трэба здымаць з яго плёначку, а хрыбет выразаць для супу. Натуральны пах дзічыны вельмі своеасаблівы і густы. Калі воцат пры Вымочванне яго ня прыбярэ, то можна прамыць мяса ў цытрынавым соку. Дарэчы, калі замяніць цытрына лаймом, то марынад будзе духмяным, а мяса - больш смачным. У працэсе смажання або запякання можна пракладаць мяса пласцінкамі сметанковага масла, каб яно стала сакавітым. Калі рыхтаваць зайца, то без дадатковага тлушчу страва атрымаецца суховатым. А калі дадаць палоскі салодкага перцу, то паляўнічы трафей будзе востра-салодкім. Дарэчы, кавалачкі мяса добра б абсушыць папяровым ручніком. Страва дасягае патрэбнага ўзроўню гатоўнасці, калі мяса становіцца мяккім і аддзяляецца ад касцей. Перад падачай на стол трэба пасыпаць страва зелянінай.

Як звяртацца са свежай дзічынай?

Перад тым як рыхтаваць дзікага зайца, трэба вызначыцца з яго каштоўнасцю ў ролі трафея. Ён быў здабыты на паляванні? Ці будзе вам патрэбна шкура? А можа, захочацца зрабіць пудзіла? Акрамя таго, добра б вырашыць, ці падабаецца вам мяса з крывёю? Калі паляўнічы бывалы, то ён будзе берагчы скурку і не стане моцна псаваць тушку. Выпусціць кроў можна вельмі проста, падвесіць зайца ўверх нагамі, зрабіўшы разрэз на шыі, каб кроў сцякала на зямлю. Таксама можна сабраць кроў у посуд, каб зварыць для паляўнічых сабак. Яшчэ кроў можна выкарыстаць для падрыхтоўкі крывяной каўбасы.

Апрацоўваць зайца трэба на вазе, прычым пачынаць разабраць мядзведзя з задніх ног. Дарэчы, перад апрацоўкай трэба выканаць непрыемную, але абавязковую працэдуру - апаражніць кішачнік жывёльнага, для чаго некалькі разоў правесці па жываце. Калі на паляванні здабыта некалькі зайцоў, то іх нельга складаць покатам, так як псуецца мех. Лепш за ўсё перавозіць іх на гапліках.

Многія людзі асабліва цэняць вантробы дзічыны. З цэлай тушкі акуратна для гэтага трэба выцягнуць печань, сэрца і лёгкія. Вантробы трэба старанна прамыць ад крыві. Жоўцевая бурбалка выдаляць трэба абавязкова, інакш жоўць можа заліць вантробы. Дарэчы, з заечых патрахоў можна зрабіць смачны спякотнае або крывяную каўбасу з рысам. Неразумна грэбаваць заячай скуркай - яе можна захаваць з дапамогай солевага расцірання або закладкі ў расол. Потым шкуру нацягваюць на распоркі, апрацоўваюць - і можна рабіць шубку!