Як спячы бісквіт: асноўныя нюансы

Бісквітнае цеста - самае привиредливое: калі ў працэсе падрыхтоўкі парушыць хоць бы адно правіла, выпечка не атрымаецца. Большасць гаспадынь цікавіць пытанне, як спячы бісквіт, каб ён атрымаўся духмяным і пышным? Самае галоўнае - не баяцца і рабіць усё паэтапна, не спяшаючыся.

З бісквітнага тэсту можна рабіць абсалютна любыя мучныя вырабы: рулеты, пірожныя і, вядома, тарты. Для тэсту спатрэбіцца тры інгрэдыента: мука, цукар і яйкі. Яго рыхтуюць некалькімі спосабамі.

Першы спосаб завецца гарачым (менш клапотны) - хатні бісквіт атрымліваецца рассыпістым, ён не асядзе нават пад тоўстым пластом крэму.

Другі спосаб - халодны, выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рулеты і лёгкіх тартоў, хоць многія ўжываюць менавіта гэты варыянт тэсту для любой выпечкі.

Як спячы бісквіт халодным спосабам? Вельмі проста.

інгрэдыенты:

• свежыя яйкі 5шт;
• Просеять мука вышэйшага гатунку 200 г;
• цукар або цукровая пудра 200 г ;.
• Сметанковае масла.

падрыхтоўка:

Яйкі не павінны быць халоднымі; іх варта загадзя выняць з халадзільніка. Каб цеста атрымалася рассыпісты, неабходна прасеяць муку. Далей акуратна які адлучаецца жаўткі ад бялкоў - важна, каб не адзінай кроплі жаўтка не трапіла ў бялок, інакш бісквіт не атрымаецца аб'ёмным.

Змазваем сметанковым алеем дно і сценкі (не вышэй за 1 см) формы, калі апэцкаць ўсю вышыню бляхі, то цеста саслізне і апусціцца да сярэдзіны, а нам патрэбен высокі бісквіт, таму дакладна прытрымвайцеся інструкцыі. Па-над алею пасыпаем муку або манныя крупы. Загадзя выграваюць духавы шафу да 180С.

Жаўткі ўзбіваем з цукровай пудрай, а калі выкарыстоўваецца цукар, то яго трэба дадаваць часткамі да поўнага растварэння макулінак (цеста будзе лепш); гэтую масу расціраем да густой пышнай пены. У іншай кубку расціраем вавёркі аналагічным спосабам. Да жаўткі часткамі ўмешваецца узбітыя вавёркі, працягваючы змешваць лыжкай і асцярожна всыпая муку тонкім струменьчыкам, каб кансістэнцыя атрымалася аднастайнай, без камячкоў - працэс скончаны, пячэм, вырабляем бісквіт.

Як спячы бісквіт гарачым спосабам? Прасцей чым першы варыянт: адпадае патрэба аддзяляць вавёркі з жаўткамі (менш бруднай посуду і больш вольнага часу). Тут асноўнае - своечасова падрыхтаваць бляху і ўключыць духоўку. Прадукты выкарыстоўваюцца аналагічныя.

Тут патрэбна вадзяная лазня. Для тых, хто не ведае, як яе падрыхтаваць у хатніх умовах, распавяду сцісла. Трэба дзве каструлі - адна павінна быць менш іншы. У рондаль пабольш наліваем ваду і ставім на агонь. Зверху маем другую - паменш памерам, ня даводзім да кіпення. У тую кубак, якая ў нас зверху, ўбіваем яйкі і бесперапынна ўзбіваем, пакуль сумесь не стане цёплай.

Прыбіраем міску на стол, не перарываючы працэс ўзбівання, паступова дадаем цукар - да адукацыі пышнай пены. Далей усыпаць муку струменьчыкам, памешваючы цеста зверху ўніз (гэта важна). Атрыманую масу выліваюць у загадзя змазаны бляху (форму) і адпраўляем у духавую шафу, не чакаючы адукацыі паветраных бурбалак (гэта дрэнна ўплывае на структуру тэсту). Калі бісквіт тонкі, той час выпякання займае не больш за 10 мін. У выпадку тоўстага коржа - да 40 мін.

Першыя пяць хвілін адкрываць дзверцы духоўкі не рэкамендуецца, інакш выпечка асядзе. Гатоўнасць вызначаем запалкай або калыпком: калі сухая - значыць, можна вымаць. Прапечана бісквіт лёгка аддзяляецца ад формы і пры націску аднаўляе першародную форму. Выцягнуўшы яго з духоўкі, гарачы бляху лепш паставіць на вільготнае ручнік (так бісквіт дакладна не асядзе), пасля даць яму просохнуть каля 4-х гадзін. Астылы бісквіт добра рэжацца, ня рассыпаецца і не губляе формы.

Пяшчотны бісквіт не любіць спешкі, ўстрэсвання і высокай тэмпературы (не больш за 180С), з даданнем какава - 170С. Цяпер вы ведаеце, як спячы бісквіт, не затрачваючы асаблівых высілкаў.