Як чысціць грузды, сабраныя ў лесе, і што з іх можна прыгатаваць

У канцы лета і ў пачатку восені многія дачнікі сыходзяць у лес на некалькі гадзін, каб вярнуцца дадому з добрым настроем і поўнымі кошыкамі (вёдрамі, пакетамі або заплечнікамі) грыбоў. Адным з найбольш распаўсюджаных і даступных іх відаў у лісцяных лисах лічацца грузды. Гэтых духмяных прыгажуноў у большасці выпадкаў соляць або марынуюць на зіму, паколькі спецыфічны горкі прысмак патрабуе даволі доўгага падрыхтоўкі.

віды груздоў

Вярнуўшыся дадому з здабычай, грыбнікі, як правіла, адразу ж прыступаюць да працэсу яе апрацоўкі. Для таго каб засаліць або замаріновать усё найхутчэй, у першую чаргу неабходна разумець, як чысціць грузды. А дакладней ведаць, як гэта рабіць правільна, хутка і з мінімальнымі працавыдаткамі.

Перад тым як чысціць грузды, іх варта пересортировать. Наогул, у прыродзе налічваецца больш за 20 відаў гэтых грыбоў. Самыя буйныя з іх - грузды сапраўдныя (яны ж мокрыя, белыя або пераліках) - валодаюць вялікімі памерамі і ярка выяўленым горкім густам. Менавіта з гэтай прычыны іх варта доўгі час вымочваць.

Чорныя грузды (таксама немаленькія) з характэрнымі цёмнымі капялюшыкамі лепш рыхтаваць асобна. Акрамя горкага млечнага соку, які добра бачны на зрэзе, гэтыя грыбы пакрытыя асаблівым ліпкім рэчывам зверху. Таму перад тым як чысціць грузды, іх варта добра вымыць. Нарыхтоўваць іх рэкамендуюць, не змешваючы розныя віды.

спосабы засолкі

Незалежна ад выгляду гэтых грыбоў, існуюць халодны і гарачы спосабы іх прыгатавання. Перад тым як чысціць белыя грузды, іх проста заліваюць вадой і прыбіраюць усё смецце. З чорных трэба будзе яшчэ выдаляць слізь. А затым пры халодным спосабе іх проста вымочваюць на працягу некалькіх дзён, перыядычна змяняючы ваду. Пры гарачым грыбы вараць у салёнай вадзе каля 10 хвілін, адкідваюць затым на друшляк. З іх вельмі лёгка здымаць верхнюю плёнку, на якой, як правіла, застаецца смецце і часціцы глебы. Працэдура гэтая неабавязковая, але ўсё ж вельмі рэкамендуемая. Тым больш што здымаецца плёнка з вараных грыбоў, калі іх проста злёгку пацерці шчоткай. Далей можна прыступаць непасрэдна да засолцы.

З гарачым спосабам ўсё адносна зразумела, а вось як чысціць грузды ад верхняй плёнкі, калі плануецца халодная засолка, не зусім ясна. Як правіла, іх проста старанна мыюць пад праточнай вадой. Менавіта па гэтай прычыне большасць гаспадынь аддае перавагу выкарыстоўваць гарачы спосаб. У адваротным выпадку вялікая верагоднасць траплення пясчынак і іншых уключэнняў ва ўжо гатовае страва, што не вельмі прыемна.

Як саліць бланшыраваць грузды: рэцэпт

Папярэдне вымытыя, отваренные і вычышчаныя грыбы варта абкласці ў тару, у якой яны будуць захоўвацца на працягу доўгага часу. Ідэальным варыянтам будзе драўляная бочка. Пры яе адсутнасці падыдзе эмаляваны рондаль або некалькі шкляных слоікаў. На кожны кілаграм сырых груздоў бяруць 50 грамаў солі. На дно ёмістасці змяшчаюць лісце дуба, корань хрэна, духмяны перац гарошкам. Затым пластамі ўкладваюць грыбы (буйныя можна разрэзаць на некалькі частак), перасыпаючы соллю. Паміж імі можна размясціць лаўровыя лісце, перац і корань пятрушкі. Зверху грыбы прыціскаць пры дапамозе прыгнёту і пакідаюць на 7 дзён. Па заканчэнні гэтага часу іх ўжываюць або адпраўляюць на захоўванне ў прахалоднае месца. Перад тым як выкарыстоўваць салёныя грыбы ў салатах або іншых стравах, іх промывают (можна вымачыць у лядоўні вадзе на працягу 30-40 хвілін).