Японскае марозіва ў рысавай цесцю: рэцэпт, парады па падрыхтоўцы

Японцы - народ, які любіць усё арыгінальнае. І для таго каб шакаваць іншых, іх фантазія не спыняецца ні перад чым. Незвычайнае спалучэнне колераў, густаў, пахаў, мудрагелістыя формы - усё гэта заклікана ўразіць. Але ў той жа час гэтыя прадметы здзіўляюць сваёй высокай функцыянальнасцю. Мінімалізм і анімэ з масавай культуры праніклі і ў сферу харчпрама. Японскае марозіва з'яўляецца яркім гэтаму доказам. Проста ўтрамбаваць пламбір вафельны шкляначку - гэта так банальна! Насадзіць блок марожанага на палачку? Таксама ня новае. А вось спакаваць яго ў нешта, падобнае на прэзерватыў, цалкам у духу японцаў. Чым арыгінальней тавар, тым лягчэй ён прадаецца. І фантазія працуе не толькі ў кірунку ўпакоўкі, але і густу. Толькі ў Японіі вы можаце паспрабаваць марозіва з густам ялавічнага мовы, драўнянага вугалю і сырой каніны. Але ў гэтым артыкуле мы распавядзем аб салодкіх гатунках «айсукриму». Мы таксама дамо рэцэпт, каб вы маглі паласавацца японскім марозівам у сябе дома.

гісторыя дэсерту

Яшчэ ў другім тысячагоддзі да нашай эры ў Кітаі быў распаўсюджаны дэсерт, які рыхтавалі з старанна расцёртага снегу, соку і садавіны. Гэты прататып сучаснага марожанага вельмі хутка стаў вядомы на Японскіх выспах. Людзі, чтящие традыцыі, да гэтага часу аддаюць перавагу фруктовы лёд таго тыпу, які рыхтуецца на аснове вяршкоў і яек. А еўрапейскае марозіва пранікла ў Краіну ўзыходзячага сонца толькі ў 1878 годзе. Беднасць выбару густаў не спадабалася японцам. Яны палічылі, што крэм-брюле, шакалад і фруктова-ягадныя варыяцыі не задавальняюць запытам гурманаў. Таму вельмі хутка з'явілася японскае марозіва з густам (і, вядома, кавалачкамі) рыбы, морапрадуктаў і нават медузы. Паўночная частка Хакайда праславілася сіне-чорным дэсертам з чарніламі каракаціцы, а горад Гайоя - айсукриму з густам печаных курыных крылцаў. Кожны год вытворцы эксперыментуюць з экстраардынарнымі напаўняльнікамі: васабі, кактуса, пітона, акулавага плаўніка, яечні, піва і нават аміяку. Пры гэтым вытворцы паведамляюць, што яны не выкарыстоўваюць заменнікаў густу. Калі марозіва з пітонам, кавалачкі змеі там сапраўды будуць.

Наватарства і традыцыі

Японцы - вельмі супярэчлівы народ. У іх сэрцы ўжываецца цяга да ўсяго новага і незвычайнага і глыбокае павага культурных традыцый. Рана ці позна, а японскае марозіва ў рысавай цесцю павінна было з'явіцца. Дэсерт «мачы» (ці «матывацыйнай сфер асо») быў вядомы ўжо ў восьмым стагоддзі. Гэтая слодыч традыцыйна рыхтавалася на Новы Год. Цеста рабілі з адмысловага рысу з вялікай колькасцю клейкавіны. Збожжа замочваюць на ноч, потым варылі на пару. Потым кашу доўгі час разміналі два работнікі: адзін арудаваў драўляным молатам, а другі мачыў масу, каб тая не пересыхала. З атрыманага цеста фармавалі фігуркі, якія варылі або пяклі на грылі. Іх напаўнялі рознымі начынкамі. Вострая японская думка прыйшла да высновы, што такім напаўняльнікам можа стаць і шарык марожанага.

Чайная цырымонія ў стылі айс-Крым

Нельга не адзначыць і трапяткога стаўлення японцаў да традыцыйных напояў. Зялёны чай вельмі паважаюць у гэтай краіне. Настолькі, што выкарыстоўваюць яго не толькі для піцця. Трэба было толькі злёгку напружыць ўяўленне, каб на свет з'явілася японскае марозіва «юкими». Яно больш падобна на вельмі астуджаны щербет. Падаецца «юкими» маленькімі порцыямі. Далікатны густ халоднага зялёнага гарбаты вельмі асвяжае. Для гэтага дэсерту выкарыстоўваюць гатунак Матчу. Гэты чай вельмі любяць у Японіі, таму яго можна купіць у любым супермаркеце. Для таго каб прыгатаваць «юкими», трэба назапасіцца шасцю курынымі яйкамі, шклянкай тоўстых (33%) вяршкоў і ста грамамі цукровай пудры.

Чайнае японскае марозіва: рэцэпт з цытрынавым сокам

Перш трэба добра астудзіць яйкі і заварыць дужы зялёны чай. Адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Чай астуджаюць і працаджваем праз падсітак, напаўняючы шклянку на адну траціну. Вавёркі ўзаб'емся з 50 грамамі цукровай пудры ў густую бліскучую пену. Жаўткі расцярэм з другой паловай подсластітель. Дадамо ў іх чай і па чайнай лыжачцы цытрынавага соку і соевага соўсу. Злучым бялковую і желтковую масы, яшчэ раз ўзаб'емся. У асобным посудзе з дапамогай міксера давядзем сліўкі да стану густой пены. Зьмяшаем іх з астатнімі інгрэдыентамі. Размяшаць так, каб маса не апала. Выкладзем ў форму і паставім у маразільную камеру на дзве гадзіны. Прадукт выйдзе не зусім зялёным. Таму для эстэтычнага асалоды можна дадаць харчовай фарбавальнік. Марозіва «юкими» можна рыхтаваць як класічнае - Матчу (яйкі, сліўкі і цукровая пудра), - так і з рознымі напаўняльнікамі. Важна, каб яны не былі занадта рэзкімі, інакш яны зацямніў далікатны густ зялёнага гарбаты. Падыходзяць: цытрусавыя, карыца, фісташкі і т. П.

Японскае марозіва mochi: рэцэпт цеста

Азнаёміўшыся са старадаўняй тэхналогіяй прыгатавання цеста мачы, ствараецца ўражанне, што яе нельга паўтарыць у хатніх умовах. На шчасце, нам не спатрэбіцца дужы мужчына, які будзе дзве гадзіны без стомы размінаць драўляным молатам кашу ў клейкую масу. Нам толькі і трэба, што расстарацца рысавую муку з падвышанай Клейкость. У тры сталовыя лыжкі гэтага інгрэдыента дадаём 4 ст. л. цукру і 5 арт. л. вады. Размешваць да атрымання аднастайнай цяглай масы. Накрываем яе вільготнай сурвэткай і ставім у мікрахвалевую печ на дзве хвіліны. Дадаем у масу яшчэ адну лыжку вады. Зноў накрываем і ставім у мікрахвалёўку роўна на хвіліну. Цяпер трэба будзе самая складаная частка кулінарнага працэсу. Класічны дэсерт «мачы» ўяўляе сабой пірожнае. Цеста для яго выдатна лепіцца ў гарачым і цяплом стане. А калі яно астыне, то, падобна вафлі, губляе эластычнасць. Калі мы робім пірожнае, гэты факт не мае значэння. Мы кладзём начынне ў гарачае цеста і фарміруем выраб. Але як паступіць, калі мы хочам прыгатаваць японскае рысавае марозіва?

лепка

На дапамогу нам прыходзіць кукурузны крухмал. Ён будзе добрым термоизолятором паміж тэстам і марожаным. Дошку абгарнем харчовай плёнкай. Паверхню прысыпаем кукурузных крухмалам. Хутка раскочваем цеста мачы - чым танчэй, тым лепш. Пасыпаем яго кукурузных крухмалам. Выманнем выразаем з цеста невялікія кругі. Спецыяльнай лыжкай набіраем шарык марожанага. Яно можа быць любая, на ваш густ. Можна таксама выкарыстоўваць і японскае марозіва з зялёнага чаю. Кладзём шарык у сярэдзінку аладкі. Падбіраем краю і заварочваем. Калі мы выкарыстоўваем для начыння «юкими» з матчу, то насыплем ў місачку трохі парашка гарбаты. Памачыце вырабы ў яго і страсіце лішкі. Абкачаць шарыкі яшчэ ў цукровай пудры і адправім у маразілку.