Бабы какава: карысць і прымяненне. Какава-бабы: фота

Дрэвы, на якіх растуць бабы какава, родам з Цэнтральнай Амерыкі (тэрыторыя сучаснай Мексікі). Як і многія іншыя прадстаўнікі флоры, з моманту адкрыцця гэтага кантынента еўрапейцамі яны былі распаўсюджаныя па ўсім свеце. У цяперашні час какава вырабляюць літаральна ва ўсіх краінах, дзе толькі дазваляюць кліматычныя ўмовы. У асноўным гаворка ідзе пра радзіму расліны - Цэнтральнай Амерыцы, а таксама Афрыцы і некаторых краінах Азіі.

Як выглядае шакаладнае дрэва

На самай справе відаў згаданага расліны вельмі шмат, але ўсе яны аб'яднаны ў два асноўных - криолло і форастеро. Гатункі, якія адносяцца да першай катэгорыі, капрызней ў вытворчасці, аднак плён такіх дрэў лічацца высакакласнымі і, адпаведна, больш дарагімі (ад 20 000 даляраў за тону і больш). Другая група менш патрабавальная, але ў выніку атрымліваюцца не гэтак якасныя какава-бабы. Цана на іх будзе істотна ніжэй (каля 12-15 тысяч).

Дзікія дрэвы растуць пераважна ў лясах Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі, а культывуюцца - на спецыяльных плантацыях. Яны даволі высокія, часам дасягаюць 9 і больш метраў. Характэрна, што іх даволі прыгожыя кветкі, вонкава нагадваюць архідэі, размяшчаюцца не толькі на галінах, але і на самай ствале. Аднак далёка не кожны з іх у выніку стане плёнам. Як правіла, у іх ператвараецца менш за 10% колеру.

Ўраджай збіраюць некалькі разоў на год (звычайна два). Адрозніваюць асноўны збор (да 90% ад агульнага аб'ёму) і прамежкавы (каля 10%). Плён расліны даволі буйныя, да 500 грамаў кожны. Аднак пасля ачысткі, сушкі і сартаванні на продаж застаецца ўсяго нічога. З аднаго дрэва ў сярэднім выходзіць каля кілаграма гатовых да продажу бабоў.

Аб кантролі якасці прадукту

Тыя, хто паступае на першасную перапрацоўку бабы какава здабываюць з пладоў і падвяргаюць ферментацыі (на працягу некалькіх дзён паступова награваюць да 50 градусаў). У выніку адбываецца натуральны працэс закісання, змяняецца хімічны склад прадукту, паляпшаюцца яго смакавыя якасці. Завяршаецца ферментацыя павольнай сушкай на сонца, пасля чаго атрымліваюцца гатовыя да продажу какава-бабы. Сыравіна, якасць якога шмат у чым залежыць ад гатунку самага расліны, умоў вырошчвання і выканання тэхналогій, трапляе на рынак. Затым яго канчаткова перапрацоўваюць, атрымліваючы алей і какава-парашок.

Пакупнікі, як правіла, вызначаюць якасць тавару па знешніх прыкметах (колеры, памеры, аднастайнасці паверхні), паху. Часам, каб пераканацца ў тым, што бабы какава адпавядаю устаноўленым стандартам, даводзіцца звяртацца да хімічнага аналізу.

склад

Выглядаюць какава-бабы (фота прадстаўлена вышэй) даволі апетытна. Акрамя таго, яны валодаюць прыемным водарам. Але ці ёсць у іх складзе што-небудзь карыснае для чалавечага арганізма? Каб адказаць на гэтае пытанне, неабходна разгледзець у першую чаргу харчовую каштоўнасць прадукту. Бабы какава складаюцца з ядра і абалонкі (какавеллы), у якой знаходзіцца мінімум карысных рэчываў.

Асноўны прадукт, які вырабляецца з дадзенага расліны, - алей (у ядры ўтрымоўваецца каля 50% тлушчу). Яго шырока выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці (напрыклад, для вытворчасці шакаладу), часта яно ўваходзіць у склад касметычных сродкаў. Калі разглядаць поўны склад какава-бабоў, ён будзе наступным: тлушчы - да 55%, бялок - да 15%, крухмал - каля 7%, абалоніна 3-4%. Астатняе - вада, тэабрамін, меланін, кафеін, кальцый, фосфар. Акрамя таго, у бабах какавы ўтрымліваюцца вітаміны В і РР, а таксама антыаксіданты, што дазваляе ўжываць іх у медыцыне і фармакалогіі. У іх складзе таксама налічваецца каля 300 араматычных злучэнняў, якія даюць у сукупнасці непаўторны «шакаладны» пах.

Аб карысці какава

Разглядаючы ўласцівасці дадзенага прадукту, у першую чаргу неабходна прадстаўляць яго як сыравіну для харчовай прамысловасці. У такім выпадку какава-бабы, карысць і шкоду якіх практычна раўнацэнныя, могуць апынуцца нядрэнным крыніцай энергіі, у сувязі з высокім утрыманнем вугляводаў, наяўнасцю кафеіну і каларыйнасцю. Таксама нельга забываць аб антыаксідантах, дзякуючы якім, прадукт ўжываюць і ў медыцыне, і ў касметалогіі. Ня вырашальную, але ўсё ж бясспрэчную ролю гуляюць вітаміны і абалоніна. Меланін, які ўваходзіць у склад бабоў, дазваляе вырабляць ахоўныя крэму і ласьёны для загару. Дзякуючы наяўнасці вітаміна Д (што з'яўляецца рэдкасцю для расліннага сыравіны), касметычныя сродкі дабратворна ўплываюць на стан скуры і валасоў.

Наогул какава-бабы, прымяненне якіх даўно ўжо не абмяжоўваецца толькі вытворчасцю шакаладу і іншых прысмакаў, ўжываліся яшчэ ў старажытнасці. Рытуальны напой з іх пілі ацтэкі і іншыя народы, якія засялялі Паўднёвую Амерыку. Праўда, спосаб іх апрацоўкі быў вельмі далёкі ад сучаснага, але ўжо тады ведалі пра карысць змяшчаюцца ў іх кампанентаў.

Чым шкодна какава

У першую чаргу каларыйнасцю. Напрыклад, энергетычная каштоўнасць шакаладу, найбольш масавага прадукту, вырабленага з какава-бабоў, складае ад 500 ккал на 100 грамаў і вышэй (калі разглядаць прадукт у чыстым выглядзе, гэты паказчык апынецца яшчэ больш). Акрамя гэтага, у іх утрымліваецца кафеін, які разам з бадзёрасцю можа выклікаць і павышэнне крывянага ціску. Так што гіпертонікам і дзецям шакалад з какава-бабоў і іншыя прадукты варта ўжываць з асцярогай. Іншы кампанент плёну - тэабрамін, вядомы здольнасцю перамагчы дэпрэсію і павысіць настрой, на думку некаторых навукоўцаў, з'яўляецца даволі моцнадзейным ядам. Да ўсяго іншага, пры вытворчасці, а таксама непасрэдна пасля збору какава-бабы сырыя, а затым, пасля ферментацыі і сушкі, іх нярэдка апрацоўваюць даволі моцнымі хімікатамі. Робяць гэта, каб зберагчы ўраджай ад шкоднікаў і прадухіліць яго псуту. Натуральна, нейкая доля яду трапляе ўнутр і захоўваецца ў гатовым прадукце.

Таму, пры ўжыванні тавараў, у склад якіх уваходзяць какава-бабы, карысць і шкоду павінны быць асэнсаваны, а дазавання - абдумаць. Калі той жа шакалад ёсць патроху, нічога дрэннага не здарыцца, а настрой, несумненна, палепшыцца.

Як выкарыстоўваць алей какава-бабоў ў хатніх умовах

Яго можна набыць у чыстым выглядзе ў аптэцы (для вонкавага прымянення), альбо ў прадуктовай краме (для ўжывання ў ежу). У чым заключаецца карысць какава-бабоў, мы разгледзелі раней. Але тэорыя - тэорыяй, а практыка - практыкай. Давайце паглядзім, як можна выкарыстоўваць прадукт на карысць арганізма ў хатніх умовах.

Па-першае, непасрэднае ўжыванне ўнутр. Натуральна, гэта не азначае, што трэба літаральна іх грызці (хоць і гэты варыянт дапускаецца), цалкам дастаткова выкарыстоўваць какава-парашок або алей у працэсе падрыхтоўкі страў. Несумненна, вялікая частка з іх - гэта дэсерты, пачынаючы ад шакаладу і цукерак, заканчваючы тартамі і іншай выпечкай. Другое месца займаюць напоі, у склад якіх уваходзяць какава-бабы. Прымяненне ў іх масла рэдка практыкуецца, у асноўным выкарыстоўваецца парашок. Яго прадаюць у любым прадуктовай краме.

У касметалогіі алей какавы атрымала таксама вельмі шырокае распаўсюджванне. Дзякуючы сукупнасці натуральных тлушчаў, антыаксідантаў і танізавальных элементаў, яго часта выкарыстоўваюць у якасці важнага кампанента масак і крэмаў. Ўжываць яго даволі лёгка нават у хатніх умовах, гэтаму спрыяе кансістэнцыя прадукту. Пры пакаёвай тэмпературы алей цвёрдае, ад яго можна лёгка отломать кавалачак (або адрэзаць нажом). А ўжо пры 33-35 градусах яно пачынае раставаць, гэта значыць, злёгку падагрэў яго ў мікрахвалеўцы або на вадзяной лазні і дадаўшы іншыя кампаненты, можна атрымаць пажыўную маску для рук або асобы, валасоў або цела. Касметолагі асабліва рэкамендуюць такія працэдуры людзям з сухі і лупіцца скурай. Бо алей выдатна яе сілкуе і разгладжвае, робячы мяккай і аксаміцістай.

Таксама яго рэкамендуюць выкарыстоўваць для абароны асобы і вуснаў падчас зімовых халадоў. Дастаткова патрымаць невялікі кавалачак ў руках, а калі ён пачне раставаць, вышмараваць ім праблемныя ўчасткі. Дзякуючы змяшчаецца ў какава меланіну, яго алей часам дадаюць у сродкі для загару. Пасля прыёму сонечных ваннаў яго можна нанесці у чыстым выглядзе на скуру. Гэта змякчыць яе і паменшыць негатыўны ўплыў ультрафіялету.

А яшчэ яго выкарыстоўваюць для ўмацавання і росту павек і броваў, а таксама ў якасці аднаго з асноўных кампанентаў пры стварэнні маскі для адчувальнай скуры стагоддзе. Увогуле ў прыхільніц натуральных касметычных сродкаў у арсенале абавязкова павінна быць какава-алей самай высокай ступені ачысткі. Прадаюць яго ў аптэках і спецыялізаваных крамах. Харчовай варыянт не падыдзе, бо на яго магчымая алергічная рэакцыя.

У медыцыне гэты прадукт прымяняецца як вонкава (уваходзіць у склад мазяў ад апёкаў, дэрматытаў і іншых хвароб), так і ўнутр. Яго складнікі дазваляюць змагацца з захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы, стрававальнага гасцінца і нервовымі расстройствамі. Аднак ужываць алей варта з асцярожнасцю, не перавышаючы прызначаных дазіровак.

Касметычныя працэдуры з шакаладам

У многіх салонах прыгажосці і на курортах выкарыстоўваюцца цэлыя комплексы з ужываннем какава-прадуктаў. Іх папулярнасць тлумачыцца падвойным дзеяннем. Па-першае, гэта карысна для скуры, а па-другое, ароматэрапія спрыяе паляпшэнню настрою, заспакаяльна дзейнічае на нервовую сістэму.

Шакаладнае абкручванне падцягвае і амалоджвае скуру, мае ярка выяўленыя антыцэлюлітны і антыстрэсавага эфекты. Працэдуру рэкамендуюць пры падрыхтоўцы да пляжным сезона, паколькі яна дазваляе не толькі прывесці цела ў парадак, але і абараніцца ад ультрафіялету.

Шакаладная ванна сілкуе і змякчае скуру, нармалізуе цыркуляцыю крыві і лімфы, спрыяе рэлаксацыі. Яе прызначаюць пры стомленасці і стрэсах, для паляпшэння агульнага стану і ўзняцця настрою.

Масаж з шакаладным маслам выкарыстоўваюць для ліквідацыі касметычных дэфектаў (рубцоў, шнараў). Працэдура стымулюе біяхімічныя працэсы ў арганізме, дзейнічае як ароматэрапія, спрыяе эмацыянальнай раўнавагі.

Як можна ўжываць цэлыя бабы какава

Як правіла, іх выкарыстоўваюць у сырам выглядзе, але толькі пасля таго, як яны пройдуць першасную фэрмэнтацыю. У такой форме ў бабах змяшчаецца больш карысных антыаксідантаў, яны лепш бадзёраць і падымаюць настрой. Набыць іх не так проста, як гатовыя парашок або алей. У асноўным яны прадстаўлены ў спецыялізаваных крамах здаровага харчавання.

Ведаючы пра карысць прадукту, многія не зусім разумеюць, што рабіць з какава-бобам, якія не прайшлі тэрмічную апрацоўку. У першую чаргу, іх варта проста паспрабаваць на густ ... Так, такімі як ёсць. Шмат каму яны здадуцца цалкам ядомымі і нават прыемнымі. У такім выпадку іх можна проста ўжываць у якасці біядабаўкі перад кожным прыёмам ежы. Максімальная сутачная дазоўка не павінна перавышаць 40 грамаў (4 сталовыя лыжкі).

Калі ж какава-бабы здадуцца нясмачнымі, іх можна мачаць ў мёд, гарачы шакалад або выкарыстаць для падрыхтоўкі дэсертаў, здрабніўшы ў кавамолцы. Імі пасыпаюць марозіва, фруктовыя салаты. Для стварэння унікальнага па сваіх уласцівасцях напою "Чоколатль" таксама выкарыстоўваюцца сырыя какава-бабы. Як прыгатаваць? Традыцыйны чоколатль, па рэцэпце індзейцаў, зрабіць даволі складана і клапотна. Але існуе экспрэс-метад. Для гэтага бяруць жменю какава-бабоў, лыжку алею з іх жа, спецыі (карыца, гваздзік, імбір) і цукар па гусце. Усе інгрэдыенты здрабняюць кавамолкай і награваюць на павольным агні да стану сіропу. Затым даліваюць кіпеню (каля 200 мл), старанна змешваюць і выключаюць, не даводзячы да кіпення. Зняўшы з агню, добранька ўзбіваюць і падаюць. Атрымліваецца чароўны падбадзёрлівы напой, які, дарэчы, нашмат смачней і карысней звычайнага какавы.

Як зрабіць дома сапраўдны шакалад

Некаторыя гаспадыні лічаць гэты занятак бессэнсоўным. Бо ў продажы ёсць маса гатовай прадукцыі, пачынаючы з разнастайных плітак і заканчваючы цукеркамі з начынкамі. Але пры прамысловай вытворчасці шакаладу, акрамя какава-алею і парашка выкарыстоўваецца маса іншых, не заўсёды карысных інгрэдыентаў. У першую чаргу гаворка ідзе аб штучных араматызатараў і стабілізатары. Менавіта яны, а не само какава, часта з'яўляюцца прычынай алергічных рэакцый на шакалад. Таму прыхільнікі здаровай ежы аддаюць перавагу рыхтаваць яго самастойна.

Дома можна зрабіць горкі або малочны шакалад, а таксама цукеркі з арэхамі, цукатамі ці садавінай. Існуе некалькі рэцэптаў стварэння прысмакі з какава, але адрозніваюцца яны ў асноўным дадатковымі інгрэдыентамі.

Каб прыгатаваць класічны шакалад, спатрэбіцца 100 г цукру або пудры, 20 г сметанковага масла і 50 г алею какава. Таксама трэба ўзяць 200 г гэтага прадукту ў выглядзе парашка. З гэтых інгрэдыентаў атрымаецца класічны горкі шакалад, які можна араматызаваць ваніллю або карыцай, а пры даданні невялікай колькасці вяршкоў выйдзе малочны.

Спачатку на вадзяной лазні топяць сумесь з алеяў, затым высыпаюць у яе цукар і какава-парашок. Размешваючы, даводзяць да аднастайнасці і растварэння крышталікаў (кіпяціць нельга!). Атрыманую субстанцыю выліваюць у форму (лепш сіліконавую) і пакідаюць застываць у халадзільніку. Пры жаданні можна дадаць арэхі, разынкі, курагу.

Для падрыхтоўкі цукерак выкарыстоўваюць формачкі для лёду. Іх заліваюць шакаладам напалову, ўнутр змяшчаюць начынне (арэх, ягаду, кавалачак фрукта) і напаўняюць да верху, адпраўляючы застываць на холад. Такія цукеркі і карысней, і смачней крамных.

Іншыя рэцэпты з выкарыстаннем какава

Гэты інгрэдыент часта дадаюць у выпечку для атрымання шакаладнага водару і колеру. Часам яго насыпают ў каву ці іншыя напоі, у суфле, глазуры і пудынгі. Адным з найбольш яркіх і удалых рэцэптаў лічыцца Браўн. Яго рыхтуюць у выглядзе цэлага пірага ці парцыённымі кексы. Атрымліваецца вельмі смачна і супер-шакаладна.

На 4 курыных яйкі спатрэбіцца па 60 грамаў мукі і какава-парашка, шклянку любых арэхаў, 300 грамаў цукру і 150 сметанковага масла. А яшчэ плітка чорнага шакаладу. Яго трэба паламаць і разам з маслам адправіць на вадзяную лазню да поўнага растварэння. Можна зрабіць гэта ў мікрахвалеўцы, але тады прыйдзецца сачыць, каб маса не закіпела.

Асобна яйкі ўзбіваюць з цукрам, дадаючы ў іх шакаладную масу і змешваючы. Арэхі здрабняюць, а муку змешваюць з какавы. Усе інгрэдыенты злучаюць, выліваюць у форму і выпякаюць у не гарачай духоўцы (каля 160 градусаў) на працягу паўгадзіны. Вельмі важна пірог ня перасушыць. Яго трэба выцягваць, калі сярэдзінку будзе яшчэ вільготнай, а зверху з'явіцца шчыльная скарыначка. Здабываюць з формы яго толькі пасля поўнага астывання. Затым выраб астуджаюць на працягу некалькіх гадзін і толькі потым ужо ўжываюць.

Дзякуючы адкрыццю пладоў дрэва какавы, свет атрымаў не толькі бясцэнны харчовы прадукт, але і незаменнае сыравіну для вытворчасці касметычных і лекавых прэпаратаў. Асабліва каштоўнымі лічацца волкія какава-бабы, фота якіх можна ўбачыць вышэй. Бо менавіта ў іх захоўваецца максімальную колькасць вітамінаў і антыаксідантаў. Але нават у смажаных бабах, у какава-алеі і ў гатовым шакаладзе дастаткова карысці, каб не адмовіць сабе ў задавальненні з'есці кавалачак духмянага прысмакі з кубачкам гарбаты. Галоўнае - ведаць меру.