Баклажаны па-грузінску і іншыя стравы з баклажанаў

Рыхтуюцца баклажаны па-грузінску вельмі проста, для гэтай стравы лепш выкарыстоўваць буйныя, саспелыя, аднолькавыя па памеры плён. Спатрэбіцца 1 кілаграм баклажанаў, цыбуліна, некалькі зубчыкаў часныку, любы раслінны алей. З прыправаў выкарыстоўваюцца Імярэцінская шафран, хмель-сунелі, чырвоны молаты перац, часам воцат. Баклажаны трэба ачысціць, нарэзаць кружкамі, прысыпаць соллю і даць пастаяць некаторы час. Лук рэпчаты дробна наразаюць і трохі абсмажваюць. Баклажаны добра прамыць, злёгку адціснуць, выкласці ў патэльню з лукам. Смажыць гародніна да гатоўнасці, перыядычна памешваючы. Пасля з'яўлення залацістай скарыначкі трэба дадаць спецыі і здробнены часнык, протушить яшчэ некалькі хвілін. У самым канцы можна дадаць трохі віннага воцату. Баклажаны па-грузінску лепш ёсць у халодным выглядзе, так як пры гэтым цалкам раскрываецца густ усіх прыправаў.

Баклажаны па-грузінску можна рыхтаваць з грэцкімі арэхамі. У гэтым выпадку баклажаны наразаюцца лустачкамі ўздоўж і абсмажваюцца да з'яўлення
залацістай скарыначкі. У блендере здрабняецца смажаны лук, вялікі пучок кінзы, вычышчаныя грэцкія арэхі і часнык. Пры неабходнасці можна дадаць трохі кіпячонай вады. Масу трэба паперчыць і пасаліць, дадаць любімыя вострыя прыправы. Лустачкі баклажанаў вышмараваць арэхавай сумессю, скруціць у выглядзе рулецікі, астудзіць. Падаваць баклажаны па-грузінску можна шчодра пасыпанымі гранатавымі зернем.

Прыгатаваць баклажаны па-грузінску можна ў пароварке. У гэтым выпадку атрымліваецца больш карысны прадукт, таксама як і стравы з баклажанаў ў духоўцы. Баклажаны неабходна рыхтаваць у пароварке прыкладна паўгадзіны. У начынне для рулецік можна дадаць гранатавы сок або падліўка наршараб.

Не менш простым і смачным стравай з'яўляюцца баклажаны па-карэйску. Як і ўсе карэйскія салаты, гэтая закуска выдатна ўзбуджае апетыт і добра спалучаецца з алкагольнымі напоямі і гарачымі мяснымі стравамі. Для падрыхтоўкі гэтай карэйскай закускі спатрэбіцца 2 маладых баклажана, 2 арт. лыжкі нарэзанага маладога зялёнага лука, 1,5 ст. лыжкі абсмаленых насення кунжуту. Запраўка складаецца з цёмнага соевага соўсу, молатага чырвонага перцу, воцату, любога расліннага алею, цукру і каменнай солі. Баклажаны лепш браць маладыя, так закуска атрымаецца больш пяшчотна. Зялёны лук выбіраюць з дробнымі пер'ем. Кунжут трэба злёгку абсмажыць на сухой патэльні да з'яўлення карычневага адцення. Воцат для падрыхтоўкі лепш выкарыстоўваць рысавы, але можна яго замяніць на вінны. У класічным рэцэпце выкарыстоўваецца кунжутное алей, але можна выкарыстоўваць любы раслінны. Баклажаны трэба нарэзаць палоскамі прыкладна 0,7 см шырынёй і 5-6 см даўжынёй. Рыхтаваць можна на пару, у мікрахвалеўцы, у крайнім выпадку, зварыць у
вадзе. Выкласці баклажаны на сіта, можна злёгку іх адціснуць. Для запраўкі трэба
змяшаць вінны воцат, цёмны соевы соус, цукар, алей і чырвоны
молаты перац. Змяшаць баклажаны з запраўкай, нарэзаным зялёным лукам і
абсмажанай кунжутам. Страва трэба добра змяшаць, каб яно набрыняла
запраўкай, і паставіць у халадзільнік.

Баклажаны па-карэйску можна нарыхтаваць на зіму. Для гэтага неабходна ў вялікі ёмістай рондалі закіпяціць ваду і дадаць у яе буйную павараную соль. У кіпячай вадзе адварыць баклажаны цалкам на працягу 8 хвілін, даўжэй не рэкамендуецца, так як яны стануць занадта мяккімі. Выкласці баклажаны на друшляк, даць сцячы вадзе. Разрэзаць плён на 4 часткі, дадаць марынад. Гародніна павінны квасу двое сутак, пры гэтым іх трэба змешваць некалькі разоў у суткі. Раскласці баклажаны па стэрылізаваным слоічак, накрыць стэрыльнымі вечкамі і стэрылізаваць не менш за 15 хвілін. Астуджаць банкі трэба ў
гарызантальным становішчы. Гэтыя нарыхтоўкі не псуюцца і не выбухаюць.