Вінегрэт са свежым агурком: варыянты падрыхтоўкі

Усім, мабыць, вядома, што асноўныя інгрэдыенты класічнага вінегрэта - гэта буракі, ліснік клубненосный або, прасцей кажучы, бульбу, моркву, храбусткая квашаная капуста, а таксама салёныя агурочкі і зялёны кансерваваны гарошак. Назва гэтага агародніннага Салацік адбылося ад французскага слова vinaigre, што ў перакладзе на рускую азначае воцат. Менавіта гэты інгрэдыент у далёкім мінулым быў асновай запраўкі, якой запраўлялі гатовае страва.

На сённяшні дзень прыдумана мноства варыяцый прыгатавання папулярнага ў Расеі салаты з адварной гародніны. Салёная капуста летам знойдзецца далёка не ў кожнага, так што смела можна прыгатаваць сваім дамачадцам гадовы вінегрэт. Рэцэпт са свежай капустай і агуркамі будзе прадстаўлены ў дадзеным матэрыяле, прычым такая варыяцыя салаты не менш смачная, пры гэтым вельмі даступная і лёгкая ў падрыхтоўцы.

Як з'явіўся вінегрэт?

Назва салаты з адварной гародніны з'явілася ў перыяд праўлення старэйшага сына імператара Паўла і Марыі Фёдараўны, Аляксандра I. Антуан Карэме - адзін з кухароў, якія працавалі ў палацавай кухні, - зацікавіўся невядомым яму да таго часу салатай. Калі ён убачыў, што ў якасці запраўкі выкарыстоўваецца воцат, ён няпэўна запытаўся: «Винегр?» - на што рускія кухары згодна кіўнулі, вырашыўшы, што гэта назва стравы. Так і з'явіўся ў пераліку страў, якія падаюцца да царскага стала, новы салата «Вінегрэт». Пасля таго як страва выйшла за межы палаца, яго падрыхтоўка значна спрасцілася, і ў цяперашні час яно ўспрымаецца рускім народам як звычайная закуска. Аказваецца, у многіх краінах свету страва з адварной гародніны больш вядома як «Рускі салата».

Вінегрэт са свежай капустай і салёным агурком

Традыцыйна ў склад рускага салаты ўваходзіць квашаная капуста, але здараюцца і выключэнні. Для падрыхтоўкі вінегрэта без аднаго з асноўных інгрэдыентаў спатрэбяцца: моркву (1 шт.), Буракі (2 шт.), Белакачанная капуста, бульба (3 шт.), А таксама салёны агурочак, рэпчаты лук, гарошак зялёны кансерваваны, соль і духмянае раслінны алей. У першую чаргу трэба паставіць гародніна варыцца, пасля чаго можна прыступаць да нарэзцы невялікімі кавалачкамі салёнага агурочка і рэпчатай цыбулі, а таксама шынкоўкі белакачаннай капусты. Отваренные гародніна ачысціць і нарэзаць кубікамі. Падрыхтаваныя інгрэдыенты трэба змяшаць, дадаць палову слоічкі гарошку, заправіць соллю, спецыямі (па гусце) і духмяным алеем.

У склад запраўкі для класічнага вінегрэта ўваходзіць алей і воцат. Другі кампанент дадаецца па жаданні і выкарыстоўваецца для таго, каб надаць гатоваму стравы пэўную кіслінку.

Руская салата з карнішоны

У летні сезон можна прыгатаваць вінегрэт са свежым агурком без капусты. У агародніннага салаты з двума відамі карнішонаў выдатна выражаны асвяжальны густ. Дзякуючы храбусткім гародніне гатовае страва валодае пікантнай кіслінкай, якую дапаўняе дзіўная лёгкасць.

Для таго каб прыгатаваць вінегрэт ў такой варыяцыі, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Салёныя і свежыя карнішоны.
• Буракі.
• Рэпчаты лук салодкіх гатункаў.
• Бульба.
• Раслінны алей, можна замяніць ільняным.
• Соль.

Падрыхтоўка любой варыяцыі вінегрэта пачынаецца з таго, што трэба адварыць гародніну. Пакуль бульба, буракі і морква будуць варыцца, можна дробна нарэзаць цыбулю і здрабніць гурочкі. Усе отваренные гародніна неабходна ачысціць ад лупіны і нарэзаць кубікамі, буракі можна злёгку абсмажыць у невялікай колькасці расліннага алею. Падрыхтаваныя інгрэдыенты добра змяшаць, дадаць соль і запраўку. На гэтым этапе падрыхтоўка завяршаецца, і страва гатова да падачы.

Вінегрэт са свежым агурком атрымліваецца досыць далікатным і храбусткім. Гэта страва выдатна дапоўніць не толькі паўсядзённы, але і святочны вячэру. Такая варыяцыя нізкакаларыйнага рускага салаты выдатна спалучаецца з гарнірамі і стравамі з мяса, да таго ж спрыяльна ўплывае на страваванне.

Як прыгатаваць вінегрэт без салёных агуркоў?

Абавязковы інгрэдыент традыцыйнага рускага салаты - салёныя агурочкі, але, нават калі іх не аказалася ў наяўнасці, заўсёды можна прыгатаваць вінегрэт са свежым агурком. Для падрыхтоўкі такой закускі спатрэбіцца:

• Буракі - 3 шт.
• Бульба - 2 шт.
• Моркву - 2 шт.
• Свежы агурок - 2 шт.
• Квашаная капуста - 200 грам.
• 1 цыбуліна.
• Кансерваваны гарошак - 200 грам.
• Духмянае алей (колькі спатрэбіцца для запраўкі).
• Соль.
• Свежая зеляніна (кроп, лук).

Усе гародніна, акрамя агуркоў, трэба адварыць у лупіне без дадання солі. З кансерваванага гарошку зліце лішнюю вадкасць, для выгоды можна скарыстацца друшляком. Затым дадайце падрыхтаваны інгрэдыент да нарэзаным кубікамі гародніне.

З рэпчатай цыбулі зніміце шалупіну і нарэжце паўколамі, пасля чаго ошпарьте праточны кіпенем, каб пазбавіцца ад непрыемнага паху і горычы, і адпраўце да астатніх інгрэдыентаў. Агуркі таксама парэжце кубікамі і змяшайце з усімі гароднінай, пасля чаго запраўце раслінным алеем. Гатовае страва перакладзеце ў салатніцу і ўпрыгожце зверху сечанай зелянінай.

Пры жаданні можна трохі паэксперыментаваць з запраўкай для салаты. Да прыкладу, замяніць алей сумессю з пяці здробненых зерняў перцу чорнага, чайнай лыжкі каперсаў, некалькіх кропель воцату і трох сталовых лыжак алею аліўкавага. Якія б складнікі для запраўкі вы ні абралі, галоўнае - не забывайце, што галоўным кампанентам ўсё ж павінна заставацца алей.

Вінегрэт са свежай капустай і свежым агурком

Такая варыяцыя салаты вельмі незвычайная і ў той жа час карысная і пажыўная. Дзіўна, але замест звыклай запраўкі з расліннага алею ў вінегрэт з адварнога бульбы, буракоў, морквы, свежай капусты і агуркоў дадаюць маянэз. Прыгатаваць руская салата па такім рэцэпце зусім нескладана, бо ўсё, што ад вас патрабуецца, - нарэзаць гародніна і добра змяшаць усе інгрэдыенты. Гатовы вінегрэт са свежым агурком зверху можна ўпрыгожыць здробненым кропам.

Карысць рускага салаты

З-за вялікай колькасці гародніны вінегрэт лічыцца вельмі карысным стравай, асабліва ў зімовую пару года. Дзякуючы таму, што выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы інгрэдыенты адварваюцца ў лупіне, у іх захоўваюцца практычна ўсе уласцівыя ім карысныя рэчывы, а гэта кальцый, фосфар, ёд, вітамін З, магній, жалеза і многія мікраэлементы. Акрамя таго, на думку спецыялістаў-дыетолагаў, вінегрэт са свежым агурком без дадання квашеной капусты можа быць уключаны нават у меню кормячых мам, але толькі пасля таго, як кожны кампанент стравы быў уведзены ў рацыён жанчыны паасобку.