Віно 'Кьянці': гісторыя стварэння і асаблівасці сучаснай вытворчасці

Словы "віно", "Італія" - з'яўляюцца неразлучнымі, паколькі гэтая краіна мае даўнюю вінаробчую гісторыю. На яе сучаснай тэрыторыі раней знаходзіўся знакаміты старажытны Рым, у якім гэта мастацтва было вельмі добра развіта. Традыцыі былі перададзеныя наступным пакаленням. Італьянскае жа вінаробства налічвае ўжо каля трох тысяч гадоў.

Самым знакамітым і папулярным напоем Тасканы з'яўляецца віно "Кьянці". Яго робяць на аснове вінаграднага гатункі Санджовезе. У выніку атрымліваецца трохі даўкі, але далікатны і адрозны кіслінкай густ, у якім прысутнічаюць адмысловыя водары фіялкі, дзікай вішні і лясных ягад. Напой можна прыгатаваць лёгкім і простым, але таксама - каштоўным і дарагім, якія маюць выдатны патэнцыял вытрымкі.

трохі гісторыі

Віно "Кьянці" стала знакамітым толькі ў канцы дзевятнаццатага стагоддзя. Прычынай жа яго стварэння паслужыла сямейная гісторыя. Барон Риказоли (міністр Тасканы, а пазней - прэм'ер-міністр Італіі) на балі раўніва сачыў за сваёй жонкай. Ганна танчыла ўжо даўно з адным і тым жа кавалерам. У выніку цярпенне мужа "лопнула", ён схапіў жонку за руку і пайшоў разам з ёй з балю. Фурману жа крыкнуў: "Назаўжды выязджаем у Брольо!" Жонка ж была ад гэтага рашэння ў жаху.

Справа ў тым, што гэта быў замак XII стагоддзя, у якім ніхто ўжо даўно не жыў. Шлюбная пара апынулася далёка ад спакус шумнай сталіцы. Яны рэдка выязджалі і правялі там ўсё астатняе жыццё. Ганна займалася дзецьмі, а вось у яе мужа, акрамя палітычнай кар'еры, з'явілася яшчэ адно занятак - велізарнае гаспадарку. Акрамя ўсяго іншага, ён стаў выдатным і таленавітым садоўнікам, якому ўдалося скласці казачны і непаўторны букет, які адрознівае віно "Кьянці".

Напой да цяперашняга часу рыхтуюць па тым самому рэцэпце. У аснове яго - сусло з вінаграда Санджовезе, якое багата танінамі. Благдаря гэтаму гатунку вінаграда віно "Кьянці" мае асаблівы характар. Але водар і колер дае гатунак Канайоло. У купаж абавязкова павінны ўваходзіць аўтахтонным гатункі Мальвазия Б'янка, Трэб'яна, Мальвазия няро, Маммоло, Колорино. Акрамя гэтага, рэкамендуецца дадаваць гатункі Сіра, Мерла і Кабернэ-Совиньон. Гэты букет і будзе складаць віно "Кьянці класіка".

Дастаткова цяпер вытрымаць некалькі гадоў яго ў бутэльках і бочках, і атрымаецца натуральны і непаўторны напой. Для больш хуткага рэцэпту рэкамендуецца дадаць ў маладое віно невялікая колькасць Трэб'яна або Мальвазии Б'янка (белы вінаград). У выніку віно "Кьянці" будзе гатова хутчэй. Сучасныя вытворцы ж заўсёды паскараюць працэс менавіта такім чынам.

Звычайна яны вытрымліваюць будучыню віно ў дубовых бочках. У першы год пераліваюць яго не менш за тры разы, а далей - праз кожныя паўгода, каб выдаліць лішні асадак.

Асаблівая ўвага надавалася раней афармленні бутляў. Так, віно "Кьянці" з самага пачатку разлівалі толькі ў традыцыйныя для тасканскага віна двухлітровыя пузатыя бутэлькі, якія называліся "фіяска". Яны мелі саламяную аплётку, паколькі былі вельмі далікатнымі. Другой прычынай неабходнасці "саламянай падтрымкі" з'яўлялася тое, што шкловыдзімальнікі таго часу не ўдавалася зрабіць ўстойлівае і ідэальнае дно ёмістасці. Менавіта таму падстава сталі не выдзімаць, а выплятае.

Зверху ў бутлю налівалася аліўкавы алей, каб напой не псаваўся, а зачынялі яе пры дапамозе папяровага Пыжа. Справа ў тым, што горла бутляў ня вытрымлівала закаркоўвання коркам, паколькі было вельмі далікатным.

У цяперашні час трэба мець на ўвазе, што бутэлькі з італьянскім віном з саламянай аплёткай з'яўляюцца прынадай для турыстаў. Паколькі ўсе сур'ёзныя і паспяховыя вытворцы змаглі даўно вырашыць праблему з далікатнасцю посуду. Таму рэалізуюць віно "Кьянці" у звычайных бутэльках.