Духмяныя чанах у збанках, рэцэпт прыгатавання

Грузінская кухня поўная рэцэптаў, якія ўжо даўно распаўсюджаны і ў Расіі, і ва ўсходніх краінах. Да іх можна аднесці і чанах у збанках, рэцэпт падрыхтоўкі якіх не патрабуе асаблівых кулінарных навыкаў, а ў выніку атрымліваецца вельмі насычанае і духмянае страва.

Для яго падрыхтоўкі бяруцца такія гародніна, як бульба, памідоры, баклажаны, цыбулю прыкладна ў роўных прапорцыях з мясам, і тушаць доўгі час у духоўцы на спецыяльных гліняных збанках, з-за чаго набываюць спецыфічны густ. Адназначнага варыянту, як рыхтаваць чанах, няма, бо існуе некалькі рэцэптаў, кожны з якіх па-свойму добры. Ва ўкраінскім варыянце, да прыкладу, баклажаны замяняюцца на фасолю і грыбы, пры гэтым вынік таксама атрымліваецца даволі арыгінальным.

Для таго, каб зрабіць чанах у збанках, рэцэпт можна ўзяць наступны. Мяса (рэкамендуецца браць тоўстыя гатункі, напрыклад, бараніну ці свініну) наразаецца парцыённымі кавалкамі, солится. Бульба чысціцца і рэжацца кубікамі, лук шаткуюць кольцамі. Цэлыя баклажаны невялікага памеру надрэзаць і нашинковываются сечанай зелянінай. У падрыхтаваныя збанкі інгрэдыенты ўкладваюцца пластамі: мяса, баклажаны, цыбулю, бульбу, пры гэтым гародніна падсольваць. Таматная паста злёгку разводзіцца булёнам, у яе кладзецца здробнены часнык і сечаная зеляніна. Страва заліваецца атрыманай сумессю і ставіцца на 2 гадзіны ў разагрэтую духоўку. Незадоўга да заканчэння гатавання сюды кладуцца вычышчаныя ад лупіны і рэзаныя кубікамі свежыя памідоры. Калі вадкасць з прадуктаў выпарылася раней часу, варта даліць яшчэ трохі булёна, каб страва не падсохла. Такія чанах ў збанках, рэцэпт якіх не павінен выклікаць цяжкасцяў нават у пачаткоўцаў гаспадынь, падаюцца на стол у той жа посудзе, якой рыхтаваліся. Іх можна выкарыстоўваць і як першае, і як другое страва.

Наступны рэцэпт будзе трохі адрознівацца як працэсам падрыхтоўкі, так і інгрэдыентамі. Спатрэбіцца мяса, лук, моркву і фасолю. Мяса наразаецца тонкімі палоскамі і абсмажваецца да залацістага колеру. Лук здрабняецца, пассеруют некаторы час у сланечнікавым алеі, пасля чаго сюды кладзецца таматная паста, разводзіцца кіпячонай вадой і даводзіцца да кіпення. Колькасць падліўкі залежыць ад таго, колькі порцый рыхтуецца.

Моркву і бульбу ачышчаюцца і наразаюцца кубікамі. Фасолю на ноч замочваецца ў халоднай вадзе для набракання. У збанкі выкладваецца пластамі мяса, моркву, бульбу, фасолю, кожны пласт солится. Выліваецца таматавы соус такім чынам, каб у ім апынуліся ўсе прадукты. У выпадку, калі яго не хопіць, можна дадаць трохі вады. Збанкі ставяцца ў разагрэтую духоўку, дзе томяцца каля 1,5 гадзін, у залежнасці ад гатунку мяса. Такі рэцэпт можа падысці тым, хто выбірае, як прыгатаваць свініну ў збанках, бо ў спалучэнні з гароднінай яна набудзе арыгінальны густ і стане значна больш пяшчотна. Перад падачай на стол чанах варта ўпрыгожыць зелянінай. У збанках яны доўгі час трымаюць цяпло, таму варта быць больш асцярожным.

Для тых, хто любіць вострую каўказскую кухню, падыдзе наступны рэцэпт. На дно збанкоў выкладваецца здробнены лук, зверху парэзаныя кубікамі бульбу з баклажанамі. Зеляніна кропу і пятрушкі здрабняецца, выкладваецца наступным пластом. Памідоры ачышчаюцца ад скуркі, наразаюцца квадрацікамі, змешваюцца з прапушчаным праз прэс часныком і кладуцца зверху. Да гародніне дадаецца мяса свініны або ялавічыны, нарэзанае парцыённымі кавалачкамі. Усе заліваецца таматавым сокам. Кожны з пластоў варта заправіць і пасаліць. Збанкі зачыняюцца фальгой і вечкам, ставяцца ў духоўку на мінімальную тэмпературу на 2 гадзіны. Калі чанах у збанках, рэцэпт якіх прадугледжвае іх доўгі пагоня, будуць гатовыя, зверху насыпается здробненая зеляніна з часнаком. Страва настойваецца яшчэ некалькі хвілін і падаецца на стол.