Заварное цеста для эклеров, піражкоў і мантыі

Знакамітыя французскія пірожныя, як і многія кулінарныя шэдэўры, вынайдзеныя ў гэтай выдатнай краіне, не адрозніваюцца нізкай каларыйнасцю, але шмат у чым дзякуючы гэтаму і маюць гэтак непаўторны густ. Эклеры настолькі смачныя, што маментальна знікаюць з талеркі, тым самым цалкам пацвярджаючы сваю назву, якое ў перакладзе з французскага азначае «маланка».

Эклеры - пірожныя з заварного тэсту ў выглядзе даўгаватых полых ўнутры брусочков, напоўненых рознымі крэмамі. У класічным варыянце - гэта узбітыя сліўкі, але магчымыя і іншыя віды напаўняльніка: алейны або бялковы крэм, згушчанае малако, вадкі шакалад, марозіва, убіты тварог з арэхамі і садавінай.

Заварное цеста для эклеров рабіць нескладана, нягледзячы на якое існуе меркаванне пра тое, што яно пад сілу толькі дасведчаным гаспадыням. Тут галоўнае ведаць некаторыя тонкасці ў яго вырабе, каб атрымаўся здавальняючы вынік. Тонкасці гэтыя тычацца прапорцый паміж колькасцю алейна-мучной сумесі і яек, а таксама выканання неабходнага рэжыму выпякання, пры якім нельга ні ў якім выпадку падчас выпякання эклеров адкрываць або нават прыадчыняць духоўку. Акрамя таго, рэкамендуецца ставіць бляху з пірожнымі ня на самы верхні ўзровень, а ў цэнтр духавай шафы, каб заварныя булачкі не толькі паспелі добра падняцца, але і зарумянятся, а не подгореть. Акрамя таго, перш чым здымаць іх з бляхі, ім трэба даць астыць, любыя дзеянні з пышнымі булачкамі пакуль яны гарачыя могуць прывесці да таго, што яны асядуць.

Такім чынам, Заварное цеста для эклеров рыхтуецца па наступным рэцэпце, які правераны ні адзін раз эксперыментальным шляхам.

У рондаль выліваюць шклянку вады, насыпают чайную лыжку солі і кладуць сто грамаў (палову пачкі) сметанковага масла, ставяць яе на пліту і даводзяць да кіпення. Калі алей растворыцца і сумесь закіпіць, у яе высыпаюць шклянку мукі, папярэдне абавязкова просеянной. Сумесь хутка драўлянай лапатачкай замешваюць да аднастайнага стану, імкнучыся, каб не прыгарэла. Затым здымаюць з агню і астуджаюць да цёплага стану.

Наступны этап, у Заварное цеста для эклеров паступова забіваюць тры яйкі, увесь час яго змешваючы. Тры яйкі на шклянку мукі - гэта самая прымальная прапорцыя. У выніку такога замесу павінна атрымацца ня густое вельмі эластычнае, гладкае і пышнае цеста.

Гатовае Заварное цеста для эклеров выкладваюць на промасленным пергамент, якім пакрыты бляху, лыжкай або кандытарскім шпрыцам раўнамерна на дастатковай адлегласці адзін ад аднаго (яны моцна павялічваюцца ў аб'ёме) у выглядзе шарыкаў або брусочков і выпякаюць. Затым напаўняюць начыннем, разрэзаўшы напалову або зрабіўшы ў дне невялікае адтуліну.

Начынне можа быць не толькі Крэмавае, але і з сыру, мясных або рыбных паштэтаў, агароднінных салатаў і г.д. У такім выпадку, заварныя булачкі будуць выдатным дадаткам закусачнай стала.

Заварное цеста для піражкоў

Не менш знакамітае Заварное цеста для піражкоў з рознай начынкай рыхтуецца тым жа чынам, але без яек. 70 грамаў масла растопліваюць у рондалі з паловай шклянкі вады і чайнай лыжкай солі, у гарачы кіпячы раствор высыпаюць просеянную муку (адзін шклянку) і, бесперапынна памешваючы, заварваюць цеста. Затым рондаль здымаюць з пліты і працягваюць перашкаджаць да атрымання пластычнай, густы, аднастайнай масы. Калі атрымаецца занадта вадка, дадаюць яшчэ трохі мукі. Кансістэнцыя тэсту павінна быць такі, каб яно лёгка раскочваць. Гатовую сумесь скочваюць у шар і ставяць на паўгадзіны ў халадзільнік. За гэты час рыхтуюць начынне. Затым астуджанае цеста тонка раскочваюць, выразаюць круглыя аладкі, напаўняюць іх начыннем, краю змазваюць бялком і зашчыпвае, надаючы форму піражкоў. Выпякаюць як звычайна ў духоўцы.

Заварное цеста для мантыі

А вось не зусім традыцыйнае Заварное цеста для мантыі і пельменяў рыхтуецца некалькі інакш. Трэба прыгатаваць шклянку стромкага кіпеню, маленькую лыжку солі, 300 грамаў мукі і тры вялікіх лыжкі расліннага алею. Раслінны алей змешваюць з соллю і кіпенем і, паступова всыпая ў раствор муку, замешваюць Заварное крутое цеста. У працэсе вымешивания, яго выкладваюць з міскі на драўляную дошку і працягваюць працэс, пакуль яно не стане лёгка адлучацца ад рук. Пасля гэтага з яго формуют пельмені або манты.