Засолка перцу халодным спосабам на зіму

Мабыць, адзіным спосабам надоўга зберагчы ад псуты мяса і гародніна з'яўляецца іх засолка. Гэта асноўны шлях кансервавання ежы, які карыстаецца найвелізарнай папулярнасцю сярод гаспадынь і тых, хто любіць салёнае ў якасці закускі. Гэты працэс не абыходзіцца без каменнай солі. З яе дапамогай утворыцца раствор, у які і змяшчаюцца прадукты для працяглага захоўвання. А то, наколькі доўгім будзе гэты перыяд, залежыць ад правільнасці падрыхтоўкі расола. Кожны прадукт мае свае нормы і прынцыпы засаливания, якія трэба строга выконваць, каб атрымаць ежу высокай якасці. Сёння мы пагаворым пра тое, як адбываецца засолка перцу халодным спосабам. Але перш чым разглядаць некаторыя рэцэпты, даведаемся, што ж уяўляе сабой згаданы метад кансервавання.

Халодны метад засаливания

Гэты спосаб ўяўляе сабой засолку прадуктаў у банках, бочках, кадках, вёдрах і гэтак далей. У гэтым выпадку іх заліваюць халодным расолам, а зверху ставяць прэс. Такі посуд абавязкова змяшчаюць у халоднае месца на доўгі час.

Напрыклад, засолка перцу на зіму пачынаецца з таго, што ўсе плады праколваюць калыпком у падставы. Пласты гародніны перакладаюць рэзкімі затаўкамі і зелянінай, часныком і гэтак далей, засынаюць соллю, заліваюць халоднай вадой, накрываюць вечкам або ставяць гне і вызначаюць у халоднае месца. Важным момантам тут выступае тое, каб прадукты былі заўсёды пакрытыя расолам, таму пры неабходнасці яго трэба даліваць. Для гэтага на адзін літр вады бяруць дваццаць грамаў солі і дзевяць грамаў цытрынавай кіслаты. Як жа гэта адбываецца засолка перцу халодным спосабам? Разгледзім некалькі нескладаных рэцэптаў. Такая нарыхтоўка распаўсюджаная ані не менш, чым салёныя грыбоў, квашанне капусты і іншае. Салёны перац з'яўляецца вельмі смачнай і пяшчотнай закускай, якая мае прыемны водар і яркі колер. Апошні, дарэчы, толькі ўзмацняецца на некалькі тонаў пры такім спосабе апрацоўкі. Што ж тычыцца гатункаў асноўнага прадукту, у ход ідзе практычна ўсё: салодкі чырвоны перац, чылі і т. Д.

Засолка балгарскага перцу на зіму

Інгрэдыенты: пяць кілаграм салодкага перцу, зеляніна пятрушкі і салеры, чорны перац гарошкам і лаўровы ліст. Для расола: пяць літраў чыстай вады, чатырыста грамаў паваранай солі (не ёдаванай).

падрыхтоўка

Для пачатку адбіраюць плён аднаго памеру, промывают вочы вялікай колькасцю вады і абсушваюць на ручнік або сурвэтцы. Затым гародніна разразаюць напалам, выдаляюць асяродак і наразаюць кожную палоўку так званымі лодачкамі. Калі плануецца зашмальцоўваць цэлыя плён, іх проста праколваюць ў некалькіх месцах калыпком. Па жаданні можна гародніна пробланшировать. Для гэтага іх на тры хвіліны апускаюць у гарачую ваду, а потым хутка апускаюць у халодную.

Далей засолка балгарскага перцу на зіму працякае наступным чынам: плён ўкладваюць у падрыхтаваны посуд (рондаль, вядро, дзяжу), переслаивая зелянінай, чорным перцам, лаўровым лістом.

падрыхтоўка расола

Ваду даводзяць да кіпення, дадаюць соль і кіпяцяць да поўнага яе растварэння. Вадкасць здымаюць з пліты і працаджваюць праз марлю, затым астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Гэтым расолам заліваюць салодкі перац, накрываюць марляй або тканінай, усталёўваюць драўляны круг ці вялікую талерку, а зверху кладуць прэс. Такую нарыхтоўку пакідаюць на дванаццаць дзён пры пакаёвай тэмпературы. Па сканчэнні гэтага часу перац будзе гатовы, яго потым прыбіраюць у халоднае месца для захоўвання. Можна таксама перакласці плён у банкі, зачыніць вечкам капронавай і паставіць у халадзільнік.

Перац, засаленне па-балгарску: спосаб № 1

Інгрэдыенты: дзесяць кілаграм перцу, восемсот грамаў солі. Для расола: дзевяцьсот пяцьдзясят грамаў вады і пяцьдзясят грамаў солі.

падрыхтоўка

Засолка салодкага перцу ажыццяўляецца наступным чынам: плён перабіраюць і мыюць у халоднай вадзе, выдаляюць насеннікаў. Далей прадукт апускаюць на дзве хвіліны ў кіпень, а зацямніць хутка выкладваюць у халодную ваду. Бланшыравання робіць гародніна мяккімі і эластычнымі, таму іх можна шчыльна выкладваць у ёмістасць. Далей кожную пярчынкі перасыпаюць соллю, укладваюць у падрыхтаваную загадзя посуд і накрываюць ручніком, на якое ставяць гне. Так неабходна вытрымаць гародніна дванаццаць гадзін. За гэты час яны пусцяць сок.

Затым плён з сокам перакладаюць у іншы посуд, заліваюць халодным расолам, ахінаюць марляў і ізноў ставяць пад прэс. Ёмістасць пераносяць у халоднае месца. Гэты рэцэпт засолкі перцу балгарскага вельмі папулярны ў многіх краінах. Гатовыя плён перад ужываннем добранька промывают і вымочваюць дзесяць гадзiн у халоднай вадзе.

Перац, засаленне па-балгарску: спосаб № 2

Інгрэдыенты: дзесяць кілаграм балгарскага перцу, па сто грамаў зеляніны пятрушкі і салеры, лісця вішні, пяць грамаў насення каляндры. Для залівання: дзевяць літраў вады, сямсот грамаў солі, сямсот грамаў воцату сталовага.

падрыхтоўка

Засолка салодкага перцу пачынаецца з таго, што яго мыюць і праколваюць відэльцам у падставы. На дно посуду выкладваюць пласт зеляніны і спецый, потым перац і зноў прыправы. Кожную слоік заліваюць халодным расолам і ставяць пад прэс на дванаццаць дзён пры пакаёвай тэмпературы. Па сканчэнні часу тару пераносяць у халоднае месца. Перац пры гэтым заўсёды павінен быць пакрыты заліваннем, таму яе па меры неабходнасці даліваюць (на адзін літр вады бяруць трыццаць грамаў солі і дзве лыжкі воцату) або выкарыстоўваюць замест яе раслінны алей.

Экспрэс-метад засолкі перцу

Інгрэдыенты: на адну трохлітровай банку бяруць два кілаграма балгарскага перцу, два зубчыка часныку, дзве цыбуліны, дзве таблеткі аспірыну, зеляніна салеры і кропу. Для залівання: шэсць літраў халоднай вады, адзін шклянку солі, два шклянкі цукру, пяцьсот грамаў воцату.

падрыхтоўка

Гэты рэцэпт засолкі перцу балгарскага вельмі просты. Для гэтага гародніна мыюць, выдаляюць насенне і разразаюць на чатыры часткі. Лук таксама рэжуць на чатыры часткі, салера наразаюць кавалачкамі, часнык чысцяць. У кожную слоік кладуць зеляніна і ўсе пералічаныя кампаненты, дадаюць аспірын. Змесціва слоікаў заліваюць халодным расолам і закрываюць капронавымі вечкамі, папярэдне апарыць іх кіпенем. Тару захоўваюць у халодным месцы.

Засолка горкага перцу халодным спосабам

Інгрэдыенты: адзін кілаграм горкага перцу, шэсць грамаў пятрушкі, дваццаць грамаў зеляніны кропу, пятнаццаць грамаў часныку, пяцьдзесят грамаў солі. Для расола: адзін літр вады, пяцьдзесят грамаў солі.

падрыхтоўка

На дно чыстых слоікаў выкладваюць зеляніна і часнык, а таксама прамытыя перцы. У кіпячую ваду дадаюць соль, праварваюць і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Халодным растворам заліваюць банкі, зачыняюць вечкамі і ставяць у халоднае месца для захоўвання.

Засолка горкага перцу па-асірыйскіх

Інгрэдыенты: горкі струковы перац, два ліста хрэна, чатыры пучка кропу, пяць лістоў парэчкі. Для расола: дзесяць літраў вады, два шклянкі солі.

падрыхтоўка

Засолка горкага перцу халодным спосабам пачынаецца з таго, што плён праколваюць відэльцам ці калыпком ў падставы некалькі разоў. Затым іх шчыльна раскладваюць па слоіках разам з зелянінай. Змесціва тары заліваюць халодным расолам, накрываюць вечкамі і ставяць у цёмнае халоднае месца. Заліванне час ад часу даліваюць. Калі хочаце, каб перац засоле хутчэй, перанясіце яго ў цяпло.

Засолка перцу: спосаб № 1

Інгрэдыенты: салодкі перац, соль. Для расола: на адзін літр вады дзве лыжкі солі.

падрыхтоўка

Засолка перцу халодным спосабам не ўяўляе асаблівай складанасці. Для гэтага свежыя мясістыя плён мыюць, бланшыруюць у друшляку, апускаючы на дзве хвіліны ў кіпень і адразу астуджаючы ў халоднай вадзе. Потым гародніна разразаюць на дзве часткі, шаруюць соллю і ўкладваюць у посуд. Надалей ставяць прэс на чатырнаццаць гадзін, каб вылучыўся сок. Потым перцы разам з сокам перакладаюць у іншую ёмістасць (банкі), заліваюць халодным расолам, зверху ўкладваюць чысты круг з поліэтыленавай вечка і ставяць пад прэс. Банкі накрываюць марляй і ставяць у халоднае месца на два тыдні. Па сканчэнні часу тару закрываюць капронавымі вечкамі.

Засолка перцу: спосаб №2

Інгрэдыенты: салодкі перац, соль. Для расола: на адзін літр вады дзве лыжкі солі.

падрыхтоўка

Халодная засолка перцу пачынаецца з таго, што плён добра промывают, выдаляюць у іх асяродак і плодоножку так, каб струкі заставаліся цэлымі. Затым кожную пярчынкі шаруюць соллю, укладваюць адзін у адну па чатыры штукі і запаўняюць рондаль. Надалей ставяць гне на адны суткі. За гэты час павінен ўтварыцца сок. Затым змесціва рондаля раскладваюць па слоіках, заліваюць халоднай заліваннем, закрываюць капронавымі вечкамі і выносяць у халоднае месца.

Засолка фаршаванага перцу

Інгрэдыенты: два з паловай кілаграма перцу. Для фаршу: адзін кілаграм морквы, адзін кілаграм кораня пятрушкі, паўкілаграма кораня салеры, адзін пучок зеляніны салеры, сто грамаў лука, дванаццаць гарошын чорнага перцу, дробка карыцы, адна лыжка цукру.

падрыхтоўка

Засолка перцу на зіму па гэтым рэцэпце вельмі простая. Для гэтага неабходна пробланшировать карэнні і моркву тры хвіліны. Затым іх чысцяць і наразаюць палоскамі або шаруюць на тарцы. Лук шаткуюць, усе гэтыя кампаненты змешваюць і соляць. Атрыманы фарш трохі абсмажваюць на масле. Сцеблы салеры на дзве хвіліны апускаюць у кіпень для размякчэння.

падрыхтоўка расола

У рондаль наліваюць пяць літраў вады і даводзяць яе да кіпення. Затым дадаюць адну шклянку солі, адзін зубок часныку, чатырнаццаць гвоздичек, шэсць гарошын чорнага перцу і пяць лаўровых лістоў. Кіпяцяць заліванне дзве хвіліны, потым астуджаюць і фільтруюць праз марлю або сіта.

Разгледзім далей рэцэпт засолкі перцу фаршаванага. Такім чынам, на кожным гародніны робяць надрэз, выдаляюць насенне і плодоножку. Ўнутр шчыльна трамбуюць фарш, завязваюць сцяблом салеры і кладуць у посуд. Змесціва заліваюць халодным расолам, ставяць гне і прыбіраюць у халоднае месца на чатыры тыдні.

Засолка перцу, фаршаванага капустай

Інгрэдыенты: два кілаграмы салодкага перцу, тры кілаграма капусты, трыста грамаў морквы, дзвесце грамаў лука, адзін пучок пятрушкі або салеры, тры лыжкі алею расліннага, дзве з паловай лыжкі солі, адна лыжка перцу гарошкам, а таксама сем лаўровых лістоў і адна лыжка кмена .

падрыхтоўка

Засолка перцу халодным спосабам пачынаецца з таго, што з яго зразаюць плодоножку і выцягваюць насенне, не пашкоджваючы мякаці. Моркву і цыбулю наразаюць дробна, зеляніна сякуць, капусту дробна шаткуюць, дадаюць соль і размінаюць рукамі для таго, каб яна пусціла сок. Лук і морква абсмажваюць тры хвіліны да мяккасці, дадаюць у капусту і змешваюць. Перцы неабходна побланшировать чатыры хвіліны і астудзіць. Далей плён фаршуюць сумессю з капусты, кладуць у вялікі рондаль, зверху ставяць круг і гне і пакідаюць на чатыры дні. Пасля гэтага змесціва тары разам з сокам перакладаюць у банкі, заліваюць расолам, прыгатаваць які можна па рэцэпце, прыведзеным вышэй. Ёмістасці ставяць у халоднае месца. Такім жа чынам праходзіць і засолка струковага перцу.