Крылцы «Бафала»

Крылцы «Бафала» родам з Амерыкі, а калі больш дакладна, то з горада Бафала, дзе восенню 1964 года ў адным з шматлікіх бараў іх падрыхтавалі ўпершыню. Асаблівасць гэтага рэцэпту ў тым, што крылцы, дзякуючы падліўцы і кайенского перцу, атрымліваюцца даволі пікантнымі і вельмі вострымі. Але, нягледзячы на гэта, яны становяцца папулярнай закускай на вечарынках, запатрабаваныя ў фаст-фудах і піцэрыях і вельмі хутка з'ядаюцца пад піва.

Крылцы «Бафала»

Інгрэдыенты. Курыныя крылы (10-12 шт.), Чвэрць шклянкі вострага падліўкі, сметанковае масла (20-30 г), па падлога чайнай лыжкі кайенского перцу, молатага перцу, папрыка, солі, паўшклянкі мукі, некалькі зубчыкаў часныку. Для смажання алей.

Падрыхтоўка. Старанна прамываем крылцы. Выдаляем апошнюю фалангу і абсушваюць. У глыбокай місцы змешваем паўшклянкі мукі з кайенского перцам, соллю, папрыка. Крылцы змяшчаем у міску з пакутай і спецыямі і добранька абвальваецца. Складаем ў вялікую посуд і пакідаем у халодным месцы на паўгадзіны.

Наліваем сланечнікавы алей ць фрыцюрніцы (можна выкарыстоўваць невялікую чыгунную патэльню). Награваем яе да тэмпературы 180 градусаў і невялікімі партыямі па некалькі штук абсмажваем крылы на працягу 15 хвілін. Калі выкарыстоўваецца патэльня, то крылцы неабходна пераварочваць, каб яны заружавелі з абодвух бакоў. Як толькі яны стануць залаціста-карычневымі, вымаем і раскладваем на загадзя падрыхтаванае кухоннае ручнік або сурвэтку.

Каб прыгатаваць востры соус для крылцаў, у маленькай рондальчыку змешваем расцёрты часнык, сметанковае масла, любы востры соус і чорны перац. Ставім на маленькі агонь і награваем, не забываючы пастаянна памешваць. Пасля таго як сметанковае масла растане - здымаем масу з агню.

У вялікай посудзе гарачыя крылцы абмазваць з усіх бакоў толькі што прыгатаваным соусам. Падаем крылцы «Бафала» гарачымі. У якасці дадатку можна прапанаваць сырны або чесночный соус.

Крылцы «Бафала»

Інгрэдыенты. Курыныя крылы (18-22 шт.), Банка таматавай падліўкі, пачак сметанковага масла, галоўка часныку, адзін балючы чырвоны перчык, лыжка карычневага цукру, молаты перац, пара лыжак белага віннага воцату, соль, вострая прыправа для курыцы. Сланечнікавы алей для фрыцюрніцы.

Падрыхтоўка. Бярэм курыныя крылцы (лепш выкарыстоўваць буйныя), маім і абсушваюць. Адразае трэцюю фалангу. У пакінутай часткі робім надрэз на перапонцы. Складаем крылы ў вялікую міску, шаруе спецыямі (соллю, прыправай для курыцы, перцам) з некалькімі лыжкамі расліннага алею. Пакідаем крылцы ў халодным месцы на некалькі гадзін.

Алей ўліваем ць фрыцюрніцы, і калі яно добра нагрэецца, абсмажваем замарынаваныя крылы да карычняватымі колеру. Пасля чаго выкладваем іх на сурвэтку, каб пазбавіцца ад лішняга тлушчу.

Рыхтуем соус. Востры перчык вельмі дробна нарэзаць, тое ж прарабіць з часнаком. У вялікай чыгуннай патэльні растапіць пачак масла, дадаць здробнены востры перац і протушить яго. Сюды ж выкласці часнык і, стала памешваючы, трохі прасмажыць. Дадаць таматавы соус (перетерты праз сіта свежыя памідоры) і, зрабіўшы невялікі агонь, трохі уварыць масу, стала памешваючы. Уліць вінны воцат, усыпаць цукар, пасаліць. У атрыманы соус акуратна выкласці крылцы і пакінуць тушыцца на 20 хвілін. Страва гатова.

Апісаны вышэй соус выдатна падыдзе і для падрыхтоўкі іншых частак курыцы (сцягна, галёнка). Акрамя таго, соус «Бафала» можна дадаваць пры падрыхтоўцы гамбургераў, рыбы, бульбы фры. Што тычыцца густу, то кожная гаспадыня можа ўзбагаціць яго сваімі любімымі спецыямі, зрабіць яго крыху больш пяшчотна (паклаўшы менш чырвонага перцу) або, наадварот, больш востра (дадаўшы соус табаско або кайенского перац). Усё залежыць ад вашых смакавых пераваг. Эксперыментуючы з падліўкай, нават звыклае страва можа адкрыцца з зусім новага боку.