Лечо з таматавай пастай: рэцэпт. Інгрэдыенты для лечо

Класічнае лечо - гэта страва, найбольш вядомае ў венгерскай кухні. Але гэтая немудрагелістая агароднінная сумесь настолькі прыйшлася шматлікім па душы, што цяпер яе рыхтуюць гаспадыні любой краіны свету. Існуюць сотні самых розных рэцэптаў яго падрыхтоўкі, але ўсіх іх аб'ядноўвае наяўнасць у складзе трох галоўных кампанентаў: перцу салодкага, таматаў і лука. Аднак можна паспрабаваць зрабіць лечо з таматавай пастай.

найпросты спосаб

Выглядае такое лечо не зусім звычайна. Бо для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца ўсяго толькі 2 кілаграмы перцу салодкага і соус, прыгатаваны з наступных прадуктаў: 0,5 кілаграма таматавай пасты, вада, 35 грам солі, 10 гарошын перцу духмянага, 125 грам цукру, пара лісточкаў лаўра, 0,5 шклянкі любога алею расліннага і 30 грам 9% сталовага воцату.

Схема падрыхтоўкі лечо з таматавай пастай такая:

1. Зрабіць соус. Для гэтага ў прасторнай ёмістасці пасту развесці са звычайнай вадой так, каб агульны аб'ём вадкасці склаў 1,5 літра. Дадаць цукар, алей, спецыі, соль, паставіць на моцны агонь і закіпяціць.
2. Перац добра прамыць, ачысціць цалкам ад насення і парэзаць адвольна буйнымі кавалкамі. Закінуць іх у соус і варыць, стала памешваючы, хвілін 15.
3. Заліць воцат, усе разам пракіпяціць яшчэ 5 хвілін.
4. Гатовы прадукт раскласці ў банкі, закатаць, шчыльна ахінуць і пакінуць у такім становішчы да канчатковага астывання.

Сумесь атрымліваецца пяшчотнай, мяккай і вельмі апетытнай.

Варыяцыі рускіх гаспадынь

Рускія гаспадыні заўсёды імкнуліся ўнесці разыначку ў любы стандартны рэцэпт. У дадзеным выпадку яны прыдумалі рабіць лечо з таматавай пастай і морквай.

У сувязі з гэтым некалькі змяніўся набор зыходных кампанентаў: на 3 кілаграма перцу патрабуецца 1 кілаграм морквы, літровая банка таматавай пасты, 250 грам цукру, 35 грам солі і па 1 шклянцы алею расліннага і 9% воцату.

Рыхтуецца новая сумесь наступным чынам:

1. Усе прадукты па рэцэптуры, за выключэннем гародніны, змяшаць у асобнай рондалі і давесці да кіпення на сярэднім агні.
2. Прамыты і вызвалены ад насення перац нарэзаць саломкай сярэдняга памеру. Морква ачысціць і здрабніць. Для гэтага лепш выкарыстоўваць буйную тарку.
3. Падрыхтаваную гародніну закінуць у кіпячую сумесь і паварыць хвілін 8-10.

Далей працэдура з закаткой і астуджэннем паўтараецца. Такі варыянт некалькі адрозніваецца ад астатніх, затое для рускага гурмана ён найбольш прымальны з-за прысутнасці звыклых прадуктаў.

З цыбулькай яшчэ смачней

Кожны прадукт па-свойму мяняе страва. Рэпчаты лук, напрыклад, робіць лечо з таматавай пастай больш пяшчотным, духмяным і не такім рэзкім. А калі дадаць яшчэ некалькі памідорчыкаў, то прадукт на смак Будзе яшчэ лепей.

Для такога варыянту падыдзе наступнае суадносіны інгрэдыентаў: 3 кілаграма перцу салодкага, па 1 кілаграму цыбулі рэпчатай і морквы, паўлітровая банка пасты таматавай і 0,5 кілаграма памідораў, 0,5 шклянкі цукру, 100 грам алею расліннага, 60 грам солі і 5 галінак гваздзікі.

Рыхтаваць трэба будзе па наступнай тэхналогіі:

1. Гародніна прамыць і здрабніць: моркву - на тарцы, памідоры парэзаць на 6 частак, лук - паўколамі, а перац - соломкой.
2. Падрыхтаваныя прадукты выкласці ў эмаляваны ёмістасць. Дадаць цукар, соль, алей, цвічку, атрыманую сумесь паставіць на агонь. Каб маса не прыгараюць яе трэба пастаянна памешваць.
3. Праз 35 хвілін пасля закіпання дадаць пасту таматавую, варыць яшчэ паўгадзіны да гатоўнасці.

З прыгатаванага прадукту атрымаецца выдатная халодная закуска.

спрошчаны варыянт

Ёсць рэцэптура, па якой аналаг вугорскага стравы рыхтуецца наогул без асаблівых клопатаў.

Асноўныя кампаненты гэтага не зусім звычайнага лечо: таматная паста, перац і спецыі. Больш падрабязна пералік прадуктаў выглядае наступным чынам: 1 баночка (500 грам) таматавай пасты, 3 кілаграма балгарскага перцу, ½ шклянкі любога алею расліннага, 110 грам цукру, 35 грам воцату і трохі солі.

Увесь працэс падрыхтоўкі займае не больш за гадзіну. Для гэтага трэба:

1. Перац прамыць, выдаліць асяродак, а затым парэзаць буйнымі кавалкамі на 4-6 частак.
2. Прыгатаваць соус з масла, цукру, пасты і солі.
3. Перац абкласці ў рондаль, заліць таматавай масай, а потым паставіць на агонь і давесці да кіпення. Пасля гэтага полымя зрабіць паменш, даць прадуктам пакіпець яшчэ хвілін 15.
4. Потым дадаць воцат. І праз 5 хвілін гатовае лечо можна закочваць у загадзя простерілізованы банкі.

Ужо праз 5 дзён яно будзе цалкам гатова. І ў такім стане прастаіць ўсю зіму.

Спецыфіка балгарскай кухні

У кожнага народа ёсць свае асаблівасці. Гэта прыкметна не толькі па ладзе жыцця людзей і іх манеры апранацца. Усе звычкі і звычаі як нельга лепш характарызуе нацыянальная кухня. Да прыкладу, балгарскае лечо з таматавай пастай зусім не падобна на тое, што рыхтуюць нашы гаспадыні. Гэта не звыклая для нас сумесь з тушанай гародніны, а акуратныя кавалачкі салодкага перцу ў духмянай заліванні. Для падрыхтоўкі такога далікатэсу спатрэбіцца: 2 кілаграмы перцу, 125 грам цукру, 800 грам пасты і 20 грам солі.

Рыхтаваць гэтую страву трэба так:

1. Прамытыя струкі перцу ачысціць ад усяго лішняга (плодоножек і насення), а затым нарэзаць роўнымі тонкімі палоскамі.
2. Пасту таматавую змяшаць з вадой у роўных колькасцях, дадаць пакінутыя кампаненты (цукар, соль). Прыгатаваную масу выліць у рондаль, паставіць на агонь, давесці павольна да кіпення.
3. У кіпячы марынад выкласці перац, тушыць хвілін 20 на слабым агні. За гэты час перац пусціць сок і адначасова прахарчуецца духмянай заліваннем.

Гарачую масу можна адразу раскладваць па банкам любой ёмістасці, закочваць і адпраўляць для астуджэння на 1-2 сутак, шчыльна ахінуўшы ў цёплую коўдру.

Для аматараў вострых страў

Як мы ўжо казалі, падрыхтоўка лечо з таматавай пастай можна ажыццяўляць рознымі спосабамі. Для аматараў остренького можна прапанаваць наступны варыянт.

З прадуктаў спатрэбіцца: 1 кілаграм пасты таматавай, 20 грам солі, 2½ кілаграма перцу салодкага, па 0,5 шклянкі алею расліннага і сталовага воцату, 100 грам цукру, па 1 чайнай лыжцы папрыка і перцу чылі.

Рыхтуецца вельмі проста:

1. Перац парэзаць палоскамі.
2. Астатнія кампаненты змяшаць і давесці да кіпення ў шырокім рондалі.
3. Засыпаць у кіпячую масу перац, паварыць 5 хвілін на невялікім агні. Лечо гатова.

Зараз яго можна закочваць і адпраўляць на захоўванне. Страва дзіўна хутка рыхтуецца, а есці яго можна ўжо праз 3 дні. Спатрэбіцца час, каб прадукт настаяўся і набыў уласцівы яму густ. Потым яго можна есці ў выглядзе халоднай закускі, падаваць да мяса або выкарыстоўваць як дадатак да гарачага стравы.

пікантны Салацік

Немагчыма пералічыць усе нарыхтоўкі лечо з таматавай пастай. Тым, каму проціпаказаныя вострыя дабаўкі і прыправы, падыдзе рэцэпт з перцам і морквай.

Спатрэбіцца ўсяго толькі: паўтара літра вады, соль, алей, цукар, 3 сталовыя лыжкі пасты таматавай, моркву і перац салодкі.

Рыхтуецца ўсё было на чарзе:

1. Пасту развесці са звычайнай вадой. Ўзяць цукар з соллю ў суадносінах 1: 2 і алей. Усе прадукты змяшаць, выліць у шырокую ёмістасць і павольна давесці да кіпення.
2. Прамытую моркву нарэзаць саломкай, а перац палоскамі. Прадукты праварыць па чарзе ў кіпячай масе, каб яны трохі размякла, але не раскіслі, а заставаліся храбусткімі. У адваротным выпадку атрымаецца проста агародніннае месіва.
3. Усе інгрэдыенты злучыць разам, дадаць перац гарошкам, трохі гваздзікі, лаўровы ліст і пакіпяціць 2-3 хвіліны.

Перад закатыванием лісцікі лаўра неабходна абавязкова выняць, каб не надаваць горыч салаты.

З чаго рыхтуюць лечо

У апошні час усё большай папулярнасцю карыстаюцца агароднінныя стравы: свежыя салаты, сакавітыя закускі або духмяныя тушеные сумесі. Сярод іх на агульным фоне відавочна вылучаецца лечо. Гэта страва хаця б адзін раз у сваім кулінарнай практыцы рыхтавала любая гаспадыня. Пра яго пазнаюць з дзяцінства і любяць потым усё жыццё. Прыдуманае венгерскімі кухарамі, страва пастаянна ўдасканальваецца: знаходзяцца новыя варыянты і нестандартныя рашэнні. Часцей за ўсё гэта тычыцца рэцэптуры. Як вядома, асноўныя інгрэдыенты для лечо - гэта перац і памідоры. Але з часам спіс кампанентаў прыкметна пашырыўся. Лечо сталі рыхтаваць з баклажанамі, лукам, морквай і шынкамі, а замест памідораў выкарыстоўваць таматавую пасту. Гэта дазволіла зірнуць на сама страва з іншага боку. Калі першапачаткова ў склад лечо ўваходзілі мясныя прадукты: вэнджанае мяса, смажаны шпег або хатняя каўбаса, то з часам гэтая сумесь ператварылася ў цудоўную халодную закуску і нават самастойнае страва. У яго складзе мяняўся набор гародніны і спецый, але захоўвалася простая і зразумелая ўсім тэхналогія прыгатавання. І зараз лечо ўпэўнена можна лічыць міжнародным стравай.