Мочаныя яблыкі з гарчыцай: рэцэпт прыгатавання

Усім вядома, што яблыкі могуць нядрэнна захоўвацца ў свежым выглядзе да сярэдзіны зімы. Але для гэтага трэба выбіраць спецыяльныя гатунку і выконваць пэўныя правілы захоўвання. Калі ў вас няма такой магчымасці, прапануем паспрабаваць нарыхтаваць мочаныя яблыкі з гарчыцай. Рэцэпт можа ўтрымліваць розныя прадукты. Але ў прынцыпе нічым асаблівым яны не адрозніваюцца. Галоўнае, што такі ласунак атрымліваецца вельмі смачным, да таго ж і карысным. Бо галоўная асаблівасць мочаных яблыкаў - захаванне ўсіх карысных уласцівасцяў дзякуючы адсутнасці тэрмічнай апрацоўкі.

Розныя спосабы мочаных

Рэцэптаў для мочаныя яблыкі існуе шмат. Самымі смачнымі звычайна атрымліваюцца яблыкі ў бочцы. А вось самым простым спосабам лічаць мочаныя яблыкі ў цэбры з квашеной капустай. Ужо дзён праз 7-14 яблыкі стануць цудоўным.

Ёсць досыць шмат розных спосабаў, як прыгатаваць мочаныя яблыкі з гарчыцай. Рэцэпты могуць утрымліваць спецыі ці не ўтрымліваць, але галоўнае - правільна падабраць гатунак садавіны. Выкарыстоўваць неабходна яблыкі позніх гатункаў. Напрыклад, антонаўку, аніс, Цітаўка, пепин. Акрамя гэтага, яны павінны быць некрупным, добра выспелыя, без якіх-небудзь пашкоджанняў, ня чарвівыя і ня выкрышанымі. Таму варта старанна правяраць кожны плод. Будзе крыўдна, калі адно гнілое яблык сапсуе ўвесь пасол. Калі, рыхтуючы мочаныя яблыкі, выконваць усе неабходныя нормы падрыхтоўкі, то ў склепе такі дэлікатэс будзе стаяць да мая. А вось што тычыцца леднікоў, то іх выкарыстанне забяспечыць вас каханым ласункам да наступнага восеньскага ўраджаю.

Але нас цікавяць тыя спосабы мочаных, якія можна выкарыстоўваць у нашых умовах. Да іх адносяць цукровае, кіслае і простае мочаных. Для такой методыкі цвёрдыя гатункі садавіны падвяргаюцца мочаных не адразу, папярэдне ім даюць вылежацца каля двух тыдняў. Незалежна ад спосабу, працэс мочаных доўжыцца прыблізна 30-40 дзён. Але трэба перыядычна правяраць стан яблыкаў, пры неабходнасці падліваць вады, калі яблыкі агаліліся. Вельмі важна, каб расола было дастаткова заўсёды. А вось па заканчэнні перыяду мочаных можна спрабаваць і падаваць яблыкі.

простае мочаных

Калі вы вырашылі зрабіць мочаныя яблыкі з гарчыцай, просты рэцэпт, які будзе цяпер апісаны, менавіта для вас. спатрэбіцца:

• вада - 9,5 л;
• солад - 100 г;
• соль - 150 г;
• гарчыца сухая - 120 г;
• цукар - 230 г.

Плён перад кладкай старанна прамываем. Дно і сценкі посуду высцілалі абваранай кіпенем пшанічнай ці жытняй саломай. Тое ж самае робім паміж радамі яблыкаў. Пласт саломы павінен быць 0,6-1 см. Верхні пласт плёну таксама высцілаюць саломай, заліваюць расолам і ставяць пад прыгнёт. Як бачыце, вельмі проста прыгатаваць мочаныя яблыкі з гарчыцай. Рэцэпты падрыхтоўкі расола яшчэ прасцей. Вось і ў нашым выпадку ён рыхтуецца лёгка. У кіпячай вадзе раствараць соль, солад, цукар, гарчыцу. Астуджаюць і можам выкарыстоўваць.

Як прыгатаваць солад

Вырашылі прыгатаваць мочаныя яблыкі з гарчыцай? Рэцэпт прыгатавання, апісаны вышэй, грунтуецца на выкарыстанні соладу. Што ж гэта такое? Як яго прыгатаваць? Такім чынам, солад ўяўляе сабой прарослыя збожжа жыта, пшаніцы ці ячменю, якія папярэдне высушваецца і буйна здрабняюцца. А падрыхтаваць яго трэба так: бярэм 200 г мукі з такіх зерня, разводзім невялікай колькасцю кіпячонай халоднай вады. Заліваем двума літрамі кіпеню, адстойваем на працягу 10-15 мін і працаджваем. Такі солад выкарыстоўваецца ў разліку на 10 л расола.

Мочаныя яблыкі з гарчыцай

Рэцэпт мяркуе выкарыстанне, акрамя яблыкаў, такіх прадуктаў:

• цукру - адзін ст .;
• солі - 100 г;
• парашку гарчыцы - тры арт. л .;
• вады - 10 л.

У першую чаргу рыхтуем расол. Кіпяцім ваду, раствараюцца ў ёй соль з цукрам, разводзім гарчыцу, даем астыць. Бярэм прыдатную ёмістасць, ўкладваем на дно саламяную падсцілку. Пры яе адсутнасці можна замяніць лісцем вішні або парэчкі, папярэдне добра прамытымі. Шчыльна ўкладваем у пасудзіну садавіна, заліваем гарчычным расолам, прыціскаць прыгнётам. Расол павінен пакрываць яблыкі, а таксама гурток з прыгнётам.

Мочаныя яблыкі з гарчыцай, рэцэпт яшчэ адной залівання

Гэтая заліванне нязначна адрозніваецца ад апісаных у папярэдніх рэцэптах. Каб яе прыгатаваць, бярэм:

• вады - 10 л;
• цукру -100-300 г;
• солі - дзве арт. л .;
• гарчыцы (сухі) - дзве арт. л.

Ваду трэба пракіпяціць з цукрам, астудзіць. Затым кладзём гарчыцу з соллю, добранька размешваць, каб яны цалкам растварыліся. І можна выкарыстоўваць дадзены расол. Пры жаданні можна цукар замяніць мёдам, толькі ў гэтым выпадку яго трэба ўзяць у два разы больш, чым цукру.

мочаных антонаўка

Разгледзім яшчэ адзін варыянт, як прыгатаваць мочаныя яблыкі. Антонаўка з гарчыцай мочыцца так. бярэм:

• антонаўкі - 5-6 кг;
• жытняй мукі - 200 г;
• вады - два вядра (20 л);
• солі - адну арт. л. з разлікам на літр вады;
• сухой гарчыцы - адну арт. л. (На літр вады);
• мёд (цукар) - 300 г;
• жытнюю салому - вялікі пучок;
• лісце парэчак - 20 шт.

Па гэтым рэцэпце час падрыхтоўкі яблыкаў складае 30 дзён. Захоўваць іх варта ў прахалодным месцы. На працягу першага тыдня пастаянна правяраем ўзровень расола і даліваюць яго, калі будзе трэба. Такім чынам, як жа прыгатаваць мочаныя яблыкі з гарчыцай ў хатніх умовах?

Для падрыхтоўкі сіропу размешваць муку ў халоднай вадзе (кіпячонай). Далей мучную сумесь заліць двума літрамі кіпеню, перамяшаць старанна, адстаяць, працадзіць. Пасля гэтага халоднай вадой разбавіць, усыпаць цукар, гарчыцу, соль.

Ўкладваем яблыкі ў эмаляванае вядро (калі ёсць, то ў драўляную кадушку) галінкамі ўверх. Усе пласты перасцілаць парэчкавы лісцем або жа жытняй саломай. Затым заліваем расолам, каб ён цалкам пакрыў яблыкі. На садавіну зверху пакласці прыгнёт.

Мочаныя яблыкі з гваздзіком і карыцай

Прапануем прыгатаваць і такія мочаныя яблыкі з гарчыцай, рэцэпт якіх, акрамя традыцыйных інгрэдыентаў, змяшчае цвічку і гарчыцу. Такім чынам, у дадзеным выпадку будзем выкарыстоўваць:

• кіло яблыкаў;
• 10 лісця парэчкі чорнай;
• 10 лісця вішні;
• 1,5 літра вады;
• паўтары ч. л. солі;
• каля 100 г мёду (гэта 4 ст. л.);
• 0,5 ч. Л. зерняў гарчыцы;
• 5 шт. гваздзікі;
• 0,5 ч. Л. карыцы.

Адбіраем, згодна з вышэйапісаным правілах, яблыкі. Маім іх. Ўкладваем садавіна хвосцікамі ўверх у эмаляваны рондаль, так, каб яны размяшчаліся як мага шчыльней адзін вакол другога. Лісточкі парэчкі і вішні добра прамываем, перакладаем імі кожны пласт яблыкаў. Для падрыхтоўкі залівання ставім на агонь ваду, дадаем ў яе мёд, соль, карыцу, цвічку. Даводзім да кіпення, здымаем пену, якую ўтварае мёд. Выключаем агонь, астуджаюць на працягу 15 хвілін. Гарачым расолам заліваем яблыкі. Мочаныя яблыкі атрымаюцца смачнымі, калі іх цалкам пакрыла заліванне.

Яблыкі накрываем талеркай, але без грузу. Вельмі важна, каб яблыкі ўвесь час былі пад заліваннем і ні ў якім разе не ўсплывалі. Рондаль з пладамі пакідаем на тры дні ў пакоі. Пакаёвая тэмпература дасць ім трохі паблукаць. Затым выносім іх у халоднае памяшканне. Гатовыя мочаныя яблыкі будуць праз паўтара-два месяцы.

Яшчэ адзін варыянт мочаных яблыкаў з гарчыцай

Каб прыгатаваць такія мочаныя яблыкі з гарчыцай, як звычайна, адбіраем яблыкі без якіх-небудзь дэфектаў, прыблізна аднаго памеру. Старанна іх маім. Гэты рэцэпт дазваляе замочваць плён у драўлянай, шкляной і керамічнай тары. Таксама можна выкарыстоўваць пры жаданні мяшкі-ўкладышы з харчовай поліэтылену. Аднак не будзем спрачацца, што самымі смачнымі атрымліваюцца яблычкі ў драўляных бочках.

Рыхтуем такія прадукты:

• 10 кг яблыкаў;
• лісточкі вішні, чорнай парэчкі;
• эстрагон.

А што тычыцца залівання, то будуць неабходныя:

• пяць літраў вады;
• 125 г мукі жытняй;
• па палове арт. л. гарчыцы, цукру і солі.

Прыступаем! Падрыхтоўваем посуд. Шыем мяшок па шырыні посуду з 20-сантыметровым запасам у даўжыню з натуральнай тканіны белага колеру. Мяшок ўкладваем у тару, на дно высцілаюць эстрагон (2 см), лісце парэчкі чорнай і вішні. На подсціл ўкладваем яблыкі ў два рады плодоножкой ўверх, далей пласт зеляніны, зноў яблыкі, і так да поўнага запаўнення ёмістасці.

Рыхтуем заліванне. Разводзім жытнюю муку вадой, дадаем соль, гарчыцу, цукар, заліваем кіпенем, размешваць старанна, закрываем вечкам, даем астыць і настаяцца.

Заліваем яблыкі. Сцягваем і закручваюць канцы мяшка, зверху кладзём гурток з прыгнётам. Спрабуем, што атрымалася, недзе праз 40 дзён.

Асновы захоўвання мочаных яблыкаў

Каб атрымаць высакаякасныя духмяныя мочаныя яблыкі з гарчыцай, для пачатку, пасля залівання растворам, іх трэба ўсталяваць у цёплым месцы (тэмпература 15-20 градусаў) і пратрымаць 5-7 дзён. Выкарыстоўваецца для таго стварэння спрыяльных умоў, пры якіх паскорыцца малочнакіслае закісанне. Далей іх захоўваюць у памяшканні з тэмпературным рэжымам 0-5 градусаў. Як правіла, ужываць яблыкі можна ўжо праз 35-40 дзён. Але існуюць рэцэпты з невялікім адхіленнем ад гэтага часовага інтэрвалу ў той ці іншы бок.