Мяса рэшткі сушанага: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Рэшткі сушанага мяса - гэта вельмі пажыўны прадукт, які можна досыць доўга захоўваць пры ўмове наяўнасці добрай упакоўкі. Чалавеку хапае аднаго кавалка такога прадукту на паўдня. Мяса паступова брыняе ў страўніку і пераварваецца, пачуццё голаду дастаткова доўга не з'яўляецца. Але будзе адчувацца лёгкая смага з-за працэсу ўбірання вадкасці, хоць у гэтым няма нічога страшнага.

мяса рэшткі сушанага

Такое мяса - выдатны прадукт для аматараў паходаў і экстрэмальных умоў, спартсменаў. Ім вельмі лёгка і хутка можна на хаду перакусіць, і пры гэтым яно забяспечыць вас хуткім прылівам сіл і энергіі. А гэта шмат значыць у паходных умовах.

Акрамя таго, мяса рэшткі сушанага зусім лёгка можна ператварыць у звычайнае. Для гэтага досыць яго заліць гарачай вадой і пакінуць на гадзіну, пакуль яно прыйдзе ў ранейшы стан. А можна і проста дадаць кавалак такога прадукту пры варэнні супу.

Як прыгатаваць рэшткі сушанага мяса

У хатніх умовах яго досыць проста прыгатаваць. Гэта нескладаны працэс. Для гэтага добра падыдзе бараніна і ялавічына. Свініну лепш не бярыце. З яе не атрымліваецца нармальнага прадукту.

Безумоўна, мяса павінна быць свежым. Гэта галоўная ўмова. Акрамя таго, яно павінна быць цалкам не тлустым, без прожылкаў.

Ялавічыну трэба парэзаць на кавалкі. Лепш, калі іх таўшчыня будзе не больш за адзін сантыметра. Але калі нават у вас атрымаюцца больш тоўстыя кавалачкі - нічога страшнага. Проста працэс падрыхтоўкі будзе больш доўгім.

Чым танчэй вы яго нарэжа, тым хутчэй мяса ў вас высахне. Яшчэ пры падрыхтоўцы трэба ўлічваць, для якіх мэт вы нарыхтоўваюць такі прадукт. Калі вы яго будзеце выкарыстоўваць у хатніх умовах, то смела рабіце тоўстыя кавалачкі. А вось калі вы збіраецеся браць яго ў паход, тады кавалачкі павінны быць абавязкова тонкімі. Гэта аблегчыць працэс яго ўжывання ў дарожных умовах. Пагадзіцеся, што тоўсты кавалак будзе складана грызці.

Рэшткі сушанага мяса: рэцэпт хатняга прыгатавання

Мяса неабходна нарэзаць папярок валокнаў, каб потым яны не так перашкаджалі ў працэсе ежы. Падрыхтаваныя кавалкі складаем ў посуд, а самі пачынаем рыхтаваць расол, які нам далей спатрэбіцца.

Для яго прыгатавання нам патрэбна сумесь перцаў. Можна набыць набор з спалучэння некалькіх яго відаў: чырвонага, чорнага, белага, зялёнага. Але можна і самастойна атрымаць такую сумесь шляхам перамолвання асобных відаў у кавамолцы. Вынік будзе не горш. Таксама нам спатрэбяцца соль, лаўровы ліст, соевы соус, цукар і кіпень.

На два кілаграма ялавічыны колькасць інгрэдыентаў будзе наступным:

1. Дзве поўныя чайныя лыжкі паваранай солі.
2. Таксама дзве чайныя лыжачкі сумесі перцаў.
3. Пяцідзесяці мілілітраў соевага соусу будзе цалкам дастаткова.
4. Гарбатная лыжка цукровага пяску.
5. Некалькі здробненых лаўровых лісточкаў.
6. Можна таксама дадаць трохі якіх-небудзь травы для мяса.

Усе гэтыя інгрэдыенты змешваем ў адной посудзе і заліваем шкляначкай кіпеню. Атрыманы раствор трэба змяшаць, каб соль цалкам растварылася.

Далей расолам заліваем наша мяса, змяшаем усё, каб кожны кавалак атрымаў сваю порцыю солі і рэзкіх затавак. Рондаль накрываем вечкам, у яе не павінна паступаць лішняга паветра. І адпраўляем яе ў халадзільнік на трое сутак. За гэты час мяса размягчыцца, прахарчуецца соллю і рэзкімі затаўкамі.

Цукар робіць смак мяса больш пяшчотным, узмацняючы яго водар. Соль забяспечвае абарону ад развіцця мікраарганізмаў. А соевы соус надае нейкі асаблівы прысмак. З ім рэшткі сушанага мяса ў хатніх умовах атрымліваецца значна смачней.

Вялим мяса

Існуе спецыяльная сушылка для мяса, якая аблегчыць працэс падрыхтоўкі ў хатніх умовах. Пасля таго, як ялавічына паляжала ў расоле, яе можна закладваць у сушылку. А можна мяса рэшткі сушанага прыгатаваць і з дапамогай духоўкі. У любым выпадку атрымліваецца добры вынік.

Калі ў вас ёсць сушылка для мяса, то раскладзеце кавалачкі ялавічыны на кратаваныя паддоны. Ніжні пласт мяса можна ўкладваць з буйнейшых кавалкаў, паколькі ён хутчэй прасыхае.

Сушка ў духоўцы

Калі ж вы вырашылі рыхтаваць мяса рэшткі сушанага ў духоўцы, то гэта робіцца наступным чынам.

Духоўку трэба папярэдне разагрэць да сямідзесяці градусаў. Ялавічыну варта рыхтаваць да поўнага высыхання. У працэсе духоўку трэба трымаць трохі прачыненых, паколькі вільгаці трэба будзе кудысьці выходзіць.

Запомніце, што мяса сушыцца пры выключаным газе. Перыядычна бляху з ялавічынай неабходна даставаць, а духоўку разаграваць. Потым мяса зноў вяртаць на месца.

На сушку вы выдаткуеце каля сутак. Калі вы будзеце менш рыхтаваць мяса, то яно проста страціць частку вільгаці, але не папрасыхае цалкам. Вы атрымаеце вяленае мяса. Яно не будзе вельмі доўга захоўвацца. Хоць цалкам падыдзе для двухтыднёвага падарожжа. Спачатку яго можна будзе есці без дадатковай гатавання, ну а тыдня праз паўтары лепш выкарыстаць для падрыхтоўкі супаў або для смажання.

Для доўгага захоўвання без халадзільніка мяса павінна ўсохнуць да каменнага стану. Аптымальная тэмпература працэсу падрыхтоўкі - семдзесят градусаў. Перавышаць яе не варта, але і памяншаць таксама. Пры высокай тэмпературы мяса можа ужарится да непрымальнага стану.

Захоўваць рэшткі сушанага мяса трэба ў сухім месцы без доступу паветра ў цемры. Гэта вельмі важная ўмова. Самым аптымальным варыянтам будзе спакаваць яго альбо ў поліэтыленавыя пакеты, альбо шкляныя банкі.

Парады знаўцаў справы

• Тонка нарэзанае мяса хутчэй просохнет і больш зручна ва ўжыванні падчас паходаў.
• Гатовую ялавічыну можна патрымаць на паперы каля сутак перад пакаваннем. Робіцца гэта для таго, каб выпарылася вільгаць. Як паказвае вопыт, гэта павялічвае тэрміны захоўвання мяса без халадзільніка. А ва ўмовах надвор'я гэта вельмі важна.
• Падчас падрыхтоўкі мяса ў духоўцы пад краты можна паставіць бляху. Гэта дапаможа захаваць чысціню. Акрамя таго, усю духоўку прыйдзецца вымыць, паколькі яна устойліва захоўвае пах.
• Грызці гатовыя лустачкі сушанага мяса вельмі смачна. Але трэба быць акуратнымі і берагчы зубы.

замест пасляслоўя

Многія жадаюць навучыцца рыхтаваць рэшткі сушанага мяса. Як называецца, між тым, падобны прадукт, ведаюць далёка не ўсе. Такое мяса называюць бастурму. У цяперашні час яна лічыцца ці ледзь не дэлікатэсам, хоць першапачаткова была прыдуманая ў якасці паходнага варыянту ежы для чабаноў, паляўнічых, якія падоўгу не вярталіся дадому і вымушаныя былі браць з сабой запас прадуктаў. А такое мяса было вельмі зручным у захоўванні і досыць каларыйны.